週末上菜／自製「果香辣味韓式泡菜」加進蘋果更有風味 ... | 韓國泡菜做法蘋果
除了白菜，韓式泡菜也見過放韭菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水梨一同入罐發酵的作法，豐儉由人。
一旦開始自製韓式泡菜，只會想問自己一句：怎麼沒有 ...快訊大甲媽起駕囉！鎮瀾宮深夜擠進數萬信眾塞爆廟埕23:38大甲媽、白沙屯媽雲林交會？推估「雙后交會」可能是這一天23:06udn旅遊美食好康報週末上菜／自製「果香辣味韓式泡菜」加進蘋果更有風味！2018-10-1212:00聯合新聞網/姊弟煮廚捲起袖腕自製泡菜的最大好處，是泡菜的鹹度、辣度、甜度、脆度至酸度全都在自我掌握裡，能隨口味喜好增減鹽、辣椒粉與糖的用量，能由發酵時間長短決定泡菜最終嚐來該多酸，吃來又該多脆。
以蘋果為醬料基底的用意除了增添果香，也因為有自然的蘋果甜度而能降低額外的用糖量，既不犧牲口味也更顯健康。
韓式泡菜吃來酸可不是因為加了白醋，而是發酵過程中乳酸作用下的產物，在陰涼處發酵越久酸勁會越強烈，所以發酵過程中記得每日開蓋試吃，覺得達到心目中理想的酸、辣平衡之際時，就可以封罐收成進冰箱冷藏了。
除了白菜，韓式泡菜也見過放韭菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水梨一同入罐發酵的作法，豐儉由人。
一旦開始自製韓式泡菜，只會想問自己一句：怎麼沒有早點開始？材料：（約可做2公升玻璃瓶一罐）大白菜1顆（約1200克）鹽2大匙蘋果1顆，去核後連皮切塊洋蔥1顆，切塊去皮蒜頭5粒約姆指長的薑1塊，去皮切片糖1小匙韓式辣椒粉1/8-1/4杯（依嗜辣程度增減，我喜歡的辣度是1/4杯再少一點）青蔥5大根，切長段作法：1.大白菜剝除最外層損壞葉片，連著蒂頭切成四等份，每等份再切成段（適口大小），最後切除蒂頭。
大盆中放入白菜和鹽，用手按摩攪拌後靜置室溫2小時等白菜出水，過程中每半小時攪拌一下。
2.待白菜出水的同時，將蘋果、洋蔥、蒜頭、薑、糖和辣椒粉放進食物處理機中打勻成醬。
3.2小時後用手分批將白菜稍微擠出水分（不需擠得非常乾），放進另一個攪拌盆裡，原本盆裡剩下的鹽滷水保留。
將白菜、步驟2的醬料和蔥段在盆裡攪拌均勻。
4.將泡菜分批裝入洗淨、消毒過的2公升玻璃瓶罐中，並盡量將泡菜往瓶底壓緊壓實，確認所有菜葉都有被醬料覆蓋（醬料不夠的話倒些預留的鹽滷水），之後蓋上蓋子（不要蓋緊，給發酵產生的氣體排出用）靜置陰涼處發酵3-7天或更久。
發酵過程中每日用乾淨的湯勺將浮起的泡菜往下壓，順便嚐嚐味道，覺得酸度、脆度、風味都達到喜歡的狀態時，就可以將瓶蓋鎖緊放進冰箱冷藏保存，可冷藏數月。
想知道更多美食DIY分享，請上TheCulinaryPair姊弟煮廚想知道更多旅遊美食資訊，請追蹤按讚「udn走跳世界」美食DIY週末上菜週末上菜／佛羅倫斯風味「橄欖酸豆鯷魚抹醬」週末上菜／隨心所欲換口味！15秒成形的「基礎免揉麵包」週末上菜／主餐甜點都用得上百搭「肉桂橙香蘋果醬」自己便當自己惡搞網友看了一秒狂笑俏媽咪潔思米／軟綿綿又會拉絲奶香誘人的奶油餐包捲奶油餐包捲的作法比較繁雜一點，看著步驟圖可以更仔細一步步學起來喔！做完一大盤超有成就感，餐包捲不只有著油亮亮的膚質，還有...2021-04-0919:21手作料理日常／網美系早點「鮮奶油草莓三明治」日子好快已經三月底了，趕緊抓住草莓季的尾巴，台灣的草莓雖然個頭跟國外的比比較小顆，但是香氣超迷人，而且又香甜，今天就來做個網美系的早點鮮奶油草莓三明治吧！2021-04-0510:01手作料理日常／拯救過乾吐司的好料理「葡萄乾麵包布丁」麵包布丁常常在我的日常生活中出現，因為它是拯救吐司過乾的好料理哦，而且不管是當早餐或者是下午的甜點都很適合，這次多加了葡萄跟以及蔓越莓乾，可以讓口味增加一點酸甜的美味。
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