接下來，煮糯米漿糊，少量糯米粉與清水攪勻，在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。

... ... . ... 蘋果，梨和韭菜是韓式辣白菜發酵必不可少材料，建議最好有。

糯米糊的 ... 不用擔心，發酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的。

第一次做辣白菜，過程有點小辛苦，但是大快朵頤的享受美味時，感覺一切都值了。

這次把每個步驟都認真作了拍照記錄，以便以後可以借鑑，歡迎指教哈。

配料：白蘿蔔、蝦皮（最好是蝦醬，沒有可用蝦皮代替）、韭菜、辣椒粉（最好是辣椒麵或韓式辣醬）、紅蘿蔔、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

......先把新鮮大白菜一片片掰下來，洗凈瀝水，再切成大塊（為了吃起來方便，切成了塊醃製，原因是不想每次拿出吃時，還要切，洗刀洗砧板。

而且一大團一次吃不完拿出來放進去的，也容易壞），放盆，接著鋪一層瀝乾水的白菜，撒一層鹽。

......全部撒好後，放個碟壓上，醃製8小時以上。

醃好，縮水一半。

醃製前（上圖）與醃製後（下圖）：.........醃好後，試一下白菜是否咸，咸就用水沖（鹹淡合適則不用水沖），瀝水，並用手擠白菜多餘的水分，白菜處理完畢。

...接下來，準備配料，大蒜，姜切碎末，蘋果，梨，胡蘿蔔、白蘿蔔削皮，把把蘿蔔刨成絲！.........調配辣椒醬！準備一個乾淨的大碗，將魚露倒入辣椒粉中，能吃辣的，辣椒粉可以多放些，接著加入蘋果絲、梨絲、姜蒜末、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、蝦皮。

............然後加適量的糖、鹽。

（配料加得一大碗都裝不下了，火速轉移到一個大盆中，繼續），止到配料攪拌均勻。

......接下來，煮糯米漿糊，少量糯米粉與清水攪勻，在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。

.........煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，拌勻。

...準備一個大的乾淨的密封盒，如果是未切塊的白菜醃製，抹時戴上一次性手套，裸手直接抹，手可能會火辣辣哦。

裝了兩大盒，滿滿嘀，韓式辣白菜就做好了！放入冰箱發酵三到四天之後即可享用啦！嘗了一小塊，有點辣、有點甜、嗯嗯，味道值得期待呢！配料還有剩餘，於是順便做了半盒韓式泡蘿蔔。

第一次嘗試時，少做點，因為辣白菜是個相對複雜的活。

蘋果，梨和韭菜是韓式辣白菜發酵必不可少材料，建議最好有。

糯米糊的作用一是為了幫助發酵，二是為了使白菜更好掛漿，有粘稠感。

在煮時，一定注意不要糊了或者粘鍋，要勤攪拌。

魚露最好有，可以保證其風味。

醃製白菜出水之後，一定記得嘗味道，以便之後根據其鹹淡決定加鹽的份量。

總結完成！想著幾天就要後發酵好的韓式辣白菜，口水就開始滴滴嗒啦！...............點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們