辣椒的確可以生吃，但辣度卻不一定最高，例如墨西哥辣椒或燈籠椒，需要烹調才能食用，且因被加熱後，辣椒素和其他成分因烹調而產生濃稠口感，品嚐時又 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞廚房生活小知識吃太辣別再猛灌開水！最佳解辣妙招就靠「它」！記者／武純淳　採訪達人／吳姿瑩營養師　圖／資料照、Pixabay2017/04/0207:00關於吃辣的4個迷思【迷思1】吃辣能促進新陳代謝，所以可減肥？解答：可促進新陳代謝，但不能減肥。

辣椒素能促進與提高人體的新陳代謝率，使皮膚發紅、發熱，加快熱量消耗，食用少量對身體並無害處。

營養師吳姿瑩表示：微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁，但不建議食用過量；如果胃部已經有些微胃潰瘍或胃發炎的人，應該少吃辣，以免增加胃食道逆流的風險！請繼續往下閱讀...有人為了減肥，拚命大量吃辣椒，反而會過度刺激交感神經系統，產生心跳太快、血壓上升等副作用；此外，過度食用也會破壞舌頭味蕾神經末梢的感覺。

想靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都不切實際，辣椒素雖能提高代謝，但僅是局部且短暫；想要減肥，應調整生活的作息、熱量的攝取，以及適當的運動，才是正確的減重觀念。

【迷思2】辣椒一定要生吃，辣度最強才過癮？解答：可以生吃，但辣度不一定最強，且腸胃虛弱者應避免。

辣椒的確可以生吃，但辣度卻不一定最高，例如墨西哥辣椒或燈籠椒，需要烹調才能食用，且因被加熱後，辣椒素和其他成分因烹調而產生濃稠口感，品嚐時又辣又熱，會讓人感覺辣度倍增。

另外，辣椒生吃前，建議用大量清水清洗，以去除掉表皮農藥。

食用生辣椒，雖能攝取到部分營養素，如胡蘿蔔素、葉酸，但其實一般吃辣的辣椒含量並不多，少量食用即可，要避免大量攝取，因其可能會對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，腸胃較虛弱者也不建議生吃，加熱後再食用比較好；因為辣椒加熱後，辣椒素減少，對胃腸的刺激也相對較少。

乾辣椒比一般紅辣椒更辣，辣度更為集中。

【迷思3】牛奶可以解辣，是真的嗎？解答：喝牛奶的確有舒緩效果。

很多人吃到太辣的食物，第一反應就是猛灌冰水，但解辣的成效不彰，其實喝冰水或汽水解辣無效的話，建議喝冰牛奶試試，因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激，以達到舒緩辣度的效果。

另外，建議吃一點甜的或酸的食物也有幫助，因為甜味和酸味可干擾辣度，當感覺太辣、太刺激，食物沾點醋，或事後喝碗甜湯，都有不錯的舒緩效果。

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很多人愛吃辣，甚至有的人吃飯不配辣椒，會覺得沒有食慾、吃不下飯。

但其實辣是一種觸覺，也就是痛覺，不是大家以為的味覺，而這種痛覺真的會被養成習慣，是可以被訓練的。

因為有不少人都是小時候不敢吃辣，成年後吃習慣，愈吃愈辣，身體慢慢適應後，就能提升吃辣的能力，吃辣帶來的痛覺會讓腦部釋出具有止痛效果的物質，當炙熱灼燒的感覺褪去後，就會產生舒緩、愉悅的感受，適量的吃辣甚至有提振精神的效果！»相關推薦：【圖解】愛吃辣？快認識這些世界知名辣椒！辣味的確會讓人上癮！–延伸閱讀：▶【家庭盆栽】大辣小辣都好！辣椒也可以自己種▶麻、辣不一樣！花椒、辣椒籽、乾辣椒誰最辣？不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：飲食觀念迷思破解廚房生活小知識+more小籠包VS.湯包差在哪？麵皮要按照「這個摺數」才好吃！立冬時節怎麼進補最養生？推薦4款家常溫補好湯！吃豆腐補鈣、減肥「挑這款」！營養師曝10大豆製品隱藏地雷冬天吃火鍋怕胖？美女營養師分享「爽吃5撇步」：煮法是關鍵日本人「主食澱粉不忌口」但身材還是瘦？網揭飲食習慣4關鍵：難怪吃不胖耶誕節大餐❄聚會必備下酒菜黃金炸物煮一鍋燉飯料理撇步+more秋刀魚快速完整去骨！只需要「一雙筷子」就搞定做不出多汁美味的漢堡排？你可能犯了這些錯誤！煮粥不用慢慢熬！「泡水+冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯柿子烤過「竟化為卡士達」！網友蓋樓分享新吃法：口感變高級貓咪吐司不用模具就能做