紅辣椒在實驗室, 加了熱的辣椒有更強的抗氧化能力, 而辣椒皮卻因加熱而幾乎沒有了 ... 辣椒的營養確實很豐富，它含有維他命C、胡蘿蔔素、脂肪、辣椒素，還有鐵、磷、 ...JuliaChen跳到主文我的原網址在yahooblog,現逐個copy過來這部落格全站分類：不設分類相簿部落格留言名片Mar03Mon200821:15辣椒Peppers紅辣椒在實驗室,加了熱的辣椒有更強的抗氧化能力,而辣椒皮卻因加熱而幾乎沒有了抗氧化力,不吃辣的人可切出辣椒皮生吃,辣椒皮不會像辣椒肉般辣.-----------------------辣椒Peppers辣椒屬茄科植物，盛產於夏季，故鄉在熱帶，其之所以辣，是因為它含有素辣椒鹼，具有強烈的辣味和燒灼感，即使稀釋十萬倍，仍有顯著的辣味。

         辣椒的營養確實很豐富，它含有維他命Ｃ、胡蘿蔔素、脂肪、辣椒素，還有鐵、磷、鈣等礦物質；其中維他命Ｃ的含量比蕃茄高九倍半，比茄子高三十五倍，而這些維他命都是人體不可缺少的養料。

然而要真正獲取它，尚需注意：──不宜先洗後切，不宜長時間在水裡泡，否則它就悄悄地跑到水中流失了。

如醃過的辣椒中，維他命幾乎都跑光了，此外也不宜在鍋中炒得過久，否則維他命會被高溫破壞。

辣椒的顏色碧綠、艷紅，很吸引人，若將其切成絲配在菜餚中間，煞是好看。

再則辣椒素又能刺激唾液線，胃液腺的分泌，促進消化作用，吃了辣椒胃口特別好，就是這個道理。

正因它刺激性過強，能增強血管的興奮，往往會引起便秘，炎症擴大等，因此有肺結核、皮炎、潰瘍病、痔瘡和高血壓等病的人不能吃。

吃辣椒應該有節制，而且最好挑些不大的辣椒混合在一起吃，不要一下子吃得太多。

每餐吃少許，除了增進食慾外，又增加一些營養。

　http://www.happyandhealth.com.hk/pepper.htm----研究稱辣椒或能代替局部麻醉辣椒研究稱辣椒鹼能夠減緩病人的痛楚研究報告說，辣椒可能代替局部麻醉藥止痛，但又不會影響病人的行動。

理論上來說，這可以減緩婦女在生產時的陣痛，但又不會影響到身體的行動。

傳統的局部麻醉藥影響到施藥部分的全部神經細胞。

美國哈佛大學的研究人員在《自然》雜誌發表報告說，辣椒鹼能夠造成局部麻醉的效果，但不會影響到身體的其他部分。

報告說，辣椒鹼能在神經細胞的細胞壁上開吃一條通道，然后讓一種與神經信號產生交互作用的QX-314分子通過，從而產生局部麻醉的效果。

研究人員在老鼠的身上注射QX-314和辣椒素，沒有發現其他副作用，但老鼠的後腿仍能正常活動。

他們說，這一發現可能徹底改變止痛的治療，一些痛症的患者也可能受惠。

不過英國痛症學會的赫斯特醫生指出，辣椒鹼多年來被用來減緩與痛症有關的皮膚敏感，但它令人產生不快的灼熱感覺，許多病人難以忍受，赫斯特說，如果把辣椒鹼注射到身體，可能產生更多的問題。

http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/newsid_7020000/newsid_7026900/7026972.stm淺嘗辣椒有益健康分類：健康人生2007/12/1117:46淺嘗辣椒有益健康         ◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）　辣椒為茄科植物辣椒的果實。

　原產於美洲的辣椒品種，已引種到全世界，有「作料之王」之稱。

　考古學家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒種子，這可能來自野生的甜椒。

另外，智利辣椒也可能是公元前2000－1000年由印第安人開始種植。

值得注意的是，這些辣椒種子，常常是由候鳥傳播到很遠的地方。

哥倫布和其他探險家，把智利辣椒帶回歐洲，17世紀由歐洲引種到我國，在《本草綱目拾遺》和《花鏡》中已有記戴。

　辣椒果實所含辛辣成分，為辣椒鹼、辣椒素、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；種子中含龍葵鹼、龍葵胺等。

辣椒中還含有蛋白質、糖和鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質，尤其是富含鉀，鉀含量比茄子高３倍，比黃瓜高４倍。

阻止細胞的癌變過程　辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增進食慾；促進腸道蠕動，幫助消化。

辣椒素，能促進脂肪的新陳代謝，防止體脂肪積存，有利於降脂減肥。

美國內布拉斯加大學癌症研究所，顯示辣椒素也是一種抗氧化物質，它能中和體內多種有害的含氧物質。

　在正常細胞癌化的過程中，有一種名叫DMN的化學物