導讀你知道有茶紅素比茶多酚還能有效抗癌嗎？你知道什麼茶中茶紅素最多嗎？...茶紅素（Thearubigins）是茶葉發酵的產物。

在生物化學上，茶紅色是一類分子差異極大的異質性紅色或褐紅色的酚性物質，但很難提取。

在紅茶和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富，是一類異質的酸性酚性色素的總稱，它使茶湯色「紅」，滋味強。

茶紅素相關的結構、組成及生物學活性等理化性質也都不甚清晰，但是，有學者以DPPH自由基為對象，探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。

在濃度為66.7μg/ml，五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85%以上。

在13.2—44.4p.g/ml範圍內，隨著茶紅素部分極性的增加，其對DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。

結果表明，五種不同極性的茶紅素對DPPH自由基均有一定的清除能力，並呈現一定的量效關係。

因此，茶紅素就成為一種很強的抗氧化劑，能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。

這就是最近人們偏愛紅茶和普洱熟茶的主要原因。

茶紅素在茶湯的味道，色澤，方面，起到了一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。

以紅茶為例，茶紅素在紅茶中的含量一般在6%~15%之間，是紅湯獲得紅濃湯色和較重「身骨」的主要成分。

用葡聚糖凝膠將Sepha-dexLH-20將茶紅素分離，會得到了TR1、TR2、TR3。

而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，無收斂性，使湯色變暗、滋味變淡。

茶紅素是茶湯紅濃的重要組成部分，並且與滋味的鮮爽、收斂有一定關係！多喝紅茶或者普洱熟茶會更好哦！...PS：昨天是關帝誕辰1856周年，山西運城關帝祖祠舉辦了盛大的慶祝活動，歡迎大家關注關公文化。

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