目前，咱們在超市里或網上買的牛排，重量多集中在150-200g，厚度嘛，根據牛種、牛齡、飼養方式、部位以及切割工藝的不同，約為0.8-2厘米 ...沒有高壓鍋輔助的時候，好的食材和好的烹飪都是慢功夫，小時候，家裡養過用煮熟的野菜、麥麩作為添料，足年才能出欄的黑豬，輔之以小火砂鍋久熬出的肉類膳食，總是出奇得入味出彩。

紐約有一家牛排館，選用的部位是牛小排，它是唯一講究全熟的部位，整片的肋扇放入低溫的烤爐里，經歷四個小時的爐火薰陶，再分切成一根根的頂級美味。

很遺憾，傳統的東西，為了保持它的神秘度，總是很稀缺，限量供應下，能夠品嘗到它的人少之又少。

...不同於我們經常見到了薄牛排，這種整片烹飪的牛小排，算是牛排界厚度的巔峰。

厚切牛排是在秀優越嗎？牛排太薄，入鍋15秒即熟，現在很多人吃到就是這種「牛排」，體驗下來覺得牛排就是肉片片嘛，味道沒想像中那麼令人難忘；好一點的，1.5-2厘米的牛排，才可以探討究煎成三分熟還是五分熟；「七兩（350g）」甚至更厚的牛排可以帶來薄款產品缺乏的滿足感，烹飪略微複雜，其帶來的震撼效果絕對秒殺一片，無論在視、味、嗅覺上；再厚一些的也有，比如戰斧牛排，但需要更專業的設備和烹飪技能，逐步進階。

試想，如果你要請客，大家都好個面子，厚切和薄款牛排，更傾向於哪一種呢？...牛排的最佳厚度？目前，咱們在超市里或網上買的牛排，重量多集中在150-200g，厚度嘛，根據牛種、牛齡、飼養方式、部位以及切割工藝的不同，約為0.8-2厘米。

...牛根據品種不同，有大有小，比如安格斯屬於中體型的牛，牛排橫截面積適中，200g的時候大致厚度為1.5厘米；牛年齡越大，個頭更大，如果是小牛的話，切出的牛排面積小，同樣重量的話，相對更厚些；還有根據牛的部位和飼養方式，菲力牛排和谷飼眼肉牛排就非常適合厚切；最後，太厚的牛肉西餐廳里常見，自己家做的略有難度，歸根結底還是人家要不要切這麼厚的問題。

薄得怕煎過頭，厚的怕煎不熟。

一般來說，太薄的牛排下鍋即熟，厚一點反而更容易有層次感和豐富多汁，事實上更容易烹飪，我們常說的一句話，「1.5-3cm的牛排，想煎壞都很難！」當然，凡事有個度，當達到一個臨界點，牛排再厚，烹飪難度相對加大，比如西餐廳或者私人訂製的牛排，厚度可以達到4厘米，甚至更厚。

...考慮到消費群體，畢竟常備烤箱的家庭在國內比較小眾，以常見的眼肉牛排為例，切到300-350g，讓厚度在3厘米，是很好的選擇。

既照顧到資深者對於牛排風味的追求，又簡化了進階者烹飪過程中的難度，是比較折中及合理的牛排厚度和重量。

...4cm以上的厚牛排怎麼做？無論單純從風味、口感，還是從專業烹飪的角度，相對厚切的牛排更能帶來獨特的美味享受。

厚切牛排的烹飪煎厚切牛排，講究「大火熱鍋，中火烹飪」，烹飪的時間相對久一些，成果很震撼！...如果牛排厚度達到4厘米以上，建議採用烤箱輔助烹飪。

烤箱輔助法先用平常煎牛排的手法將牛排表面煎出焦化層，再用烤箱加熱，使得牛排嫩度達到一定的熟度，比如「好先生」里的惠靈頓牛排，在低溫狀態下較長時間烤制的代表。

菲力牛排屬於小家碧玉型，針對戰斧牛排這類粗獷的典型，200℃左右的溫度更能賦予其馥郁的口感。

烤箱烹飪戰斧牛排教程：此視頻一出，一大批西餐大廚即將失業...熱量在固體（牛排）中的傳導速度很慢，很多時候，厚切牛排最大的難題是外邊已經熟透了，牛排中心還是血紅色的生肉。

為此，衍生出一種低溫烹飪法。

...低溫烹飪法把牛排放入真空袋，在50-60℃中溫度水中緩慢加熱，熱量緩慢傳導至牛排內部，當內部溫度達到45-50℃了，再用煎的方式把牛排表面煎出紋絡或者焦化層。

這個過程要持續1-4個小時，且需要專業的恆溫設備。

...食物，早已脫離果腹的層級，有些東西吧，看起來很難，比如厚切牛排，只要選對好的食材，掌握少許的技能，很容易震驚四座！本文版權歸微信服務號au-share點我分享到Facebook相關文章從國外進口牛肉，一次進口一整頭，或者是四分體，老外很精明，不可能只把好的部位賣給你，差的部位也要想辦法銷售出去。

除了深度開發菜品，比如牛小排就被開發得從無人問津到萬人空巷；做成牛排，無疑是最好的選擇，價格提高、懂行的又少，靠一靠，編一編，反正能做的不能做的，儘量想辦法加工成牛排。

本文是我們第519篇原創文章說到牛排大多吃貨都會直接聯想到文雅別致的西餐廳，而最近在萬達卻冒出一家簡單粗暴的牛排店，說起它的大名，應該多數吃貨都