亂戒澱粉質弊多於利 | 戒澱粉質 副作用
但要減得健康，先要找個正確方法，除了勤做運動，還要控制飲食。
在很多怕肥人士眼中，澱粉質是致肥元兇，要遠離粥粉麵飯，但究竟澱粉質是否 ...on.cc東網主頁電子報要聞港聞兩岸國際財經娛樂副刊男極圈體育馬經波經社論專欄慈善基金昔日東方上一則下一則亂戒澱粉質弊多於利踏入4月下旬，相信大家已Feel到初夏的熱力吧！身上的贅肉再也無法以厚長的衣服掩飾，愛美人士是時候認真減肥了！但要減得健康，先要找個正確方法，除了勤做運動，還要控制飲食。
在很多怕肥人士眼中，澱粉質是致肥元兇，要遠離粥粉麵飯，但究竟澱粉質是否如此得人驚？聽聽營養師的說法，可望消除疑團。
食肉減肥不可取說到減肥，很多人都主張在日常飲食中減少或戒掉澱粉質，以食肉減肥法為例，要求每天三餐以肉類及蔬菜為主，只進食小量澱粉質，但「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）指，這方法會耗盡肝糖，並不可取。
「當體內沒有葡萄糖供應，就會燃燒肌肉內儲存的糖分，導致肌肉流失，過程中會產生脫水情況，所以減去的磅數只是肌肉和水分，不是脂肪！當回復正常飲食後，體重亦容易反彈。
另外，缺乏葡萄糖可令人感到疲累及精神不振，更會衍生頭痛、口臭等問題。
」性質類近的生酮飲食於近年大行其道，當中的規則更嚴格，澱粉質的攝取量只能佔每天攝取熱量的5%，大部分熱量來源來自脂肪，如果仁、動物脂肪或椰子油等，Annie認為其弊端跟食肉減肥法相同，亦會加重腎臟負擔，而長期的高脂飲食更會影響體內膽固醇水平，增加患心血管病的風險。
「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）據消委會公布的檢測結果，珍珠奶茶最致肥，1杯（520克）的卡路里含量已超過400千卡！Annie建議減肥人士在調整飲食時，蔬菜應佔每餐的一半。
烹煮後冷卻的米飯、燕麥、豆類、糙米飯都是抗性澱粉的食物來源。
抗性澱粉難消化Annie補充，很多人把澱粉質「妖魔化」，以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果，但其實澱粉質對人體非常重要，是人體的能量來源，為我們提供葡萄糖，讓大腦正常運作。
當澱粉質不足，人就會感到疲累，精神難以集中；再者，經常有肚餓感，吃零食的意欲也會大增，一旦受不住誘惑，可造成反效果。
事實上，在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的，但一定要識揀，如在茶餐廳進食，應避免炒粉麵飯，因為炒的過程會加入油分，令熱量增加；選碟頭飯時，亦要盡量走醬。
另外，有研究指出，多吃抗性澱粉（ResistantStarch）有助減肥，Annie解釋，抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，繼而在大腸內發酵並轉化成短性鏈脂肪酸，變成大腸益菌的食物，除了可增加飽肚感、控制熱量攝取及維持血糖穩定，亦可促進腸道蠕動，幫助排走宿便，降低患大腸癌的風險，但由於抗性澱粉難消化，過量進食有機會導致食欲不振或胃脹，大家要注意。
減肥Q&AQ1：少食多餐Work唔Work？有研究發現，少食多餐對減肥沒有直接影響。
A1：美國康奈爾大學營養學與心理學教授DavidLevitsky指，根據對照實驗發現，當人們進食相同熱量的食物，分12次及3次進食，其代謝率並無分別。
換言之，減肥的大原則是控制日常飲食攝取的熱量，並消耗體內多餘的脂肪，所以進食的次數和時間對減肥沒有直接影響。
Q2：真的有「負卡路里食物」嗎？A2：「負卡路里食物」的概念是指消耗食物能量比它所提供的熱量為高，所以有助減磅，但此說法未有科學研究證實，而且身體消耗食物所用的能量甚少，每天只佔總能量攝取量的5至10%。
此外，長期只食用低卡蔬果，不但減慢新陳代謝，有可能令身體消耗肌肉的蛋白質以提供能量，可導致肌肉及水分流失。
所謂「負卡路里食物」並未得到任何科學研究證實，效果成疑。
五款常見致肥主食撰文：余彩瑜攝影：郭凱敏 上一則 下一則
在很多怕肥人士眼中，澱粉質是致肥元兇，要遠離粥粉麵飯，但究竟澱粉質是否 ...on.cc東網主頁電子報要聞港聞兩岸國際財經娛樂副刊男極圈體育馬經波經社論專欄慈善基金昔日東方上一則下一則亂戒澱粉質弊多於利踏入4月下旬，相信大家已Feel到初夏的熱力吧！身上的贅肉再也無法以厚長的衣服掩飾，愛美人士是時候認真減肥了！但要減得健康，先要找個正確方法，除了勤做運動，還要控制飲食。
在很多怕肥人士眼中，澱粉質是致肥元兇，要遠離粥粉麵飯，但究竟澱粉質是否如此得人驚？聽聽營養師的說法，可望消除疑團。
食肉減肥不可取說到減肥，很多人都主張在日常飲食中減少或戒掉澱粉質，以食肉減肥法為例，要求每天三餐以肉類及蔬菜為主，只進食小量澱粉質，但「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）指，這方法會耗盡肝糖，並不可取。
「當體內沒有葡萄糖供應，就會燃燒肌肉內儲存的糖分，導致肌肉流失，過程中會產生脫水情況，所以減去的磅數只是肌肉和水分，不是脂肪！當回復正常飲食後，體重亦容易反彈。
另外，缺乏葡萄糖可令人感到疲累及精神不振，更會衍生頭痛、口臭等問題。
」性質類近的生酮飲食於近年大行其道，當中的規則更嚴格，澱粉質的攝取量只能佔每天攝取熱量的5%，大部分熱量來源來自脂肪，如果仁、動物脂肪或椰子油等，Annie認為其弊端跟食肉減肥法相同，亦會加重腎臟負擔，而長期的高脂飲食更會影響體內膽固醇水平，增加患心血管病的風險。
「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）據消委會公布的檢測結果，珍珠奶茶最致肥，1杯（520克）的卡路里含量已超過400千卡！Annie建議減肥人士在調整飲食時，蔬菜應佔每餐的一半。
烹煮後冷卻的米飯、燕麥、豆類、糙米飯都是抗性澱粉的食物來源。
抗性澱粉難消化Annie補充，很多人把澱粉質「妖魔化」，以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果，但其實澱粉質對人體非常重要，是人體的能量來源，為我們提供葡萄糖，讓大腦正常運作。
當澱粉質不足，人就會感到疲累，精神難以集中；再者，經常有肚餓感，吃零食的意欲也會大增，一旦受不住誘惑，可造成反效果。
事實上，在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的，但一定要識揀，如在茶餐廳進食，應避免炒粉麵飯，因為炒的過程會加入油分，令熱量增加；選碟頭飯時，亦要盡量走醬。
另外，有研究指出，多吃抗性澱粉（ResistantStarch）有助減肥，Annie解釋，抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，繼而在大腸內發酵並轉化成短性鏈脂肪酸，變成大腸益菌的食物，除了可增加飽肚感、控制熱量攝取及維持血糖穩定，亦可促進腸道蠕動，幫助排走宿便，降低患大腸癌的風險，但由於抗性澱粉難消化，過量進食有機會導致食欲不振或胃脹，大家要注意。
減肥Q&AQ1：少食多餐Work唔Work？有研究發現，少食多餐對減肥沒有直接影響。
A1：美國康奈爾大學營養學與心理學教授DavidLevitsky指，根據對照實驗發現，當人們進食相同熱量的食物，分12次及3次進食，其代謝率並無分別。
換言之，減肥的大原則是控制日常飲食攝取的熱量，並消耗體內多餘的脂肪，所以進食的次數和時間對減肥沒有直接影響。
Q2：真的有「負卡路里食物」嗎？A2：「負卡路里食物」的概念是指消耗食物能量比它所提供的熱量為高，所以有助減磅，但此說法未有科學研究證實，而且身體消耗食物所用的能量甚少，每天只佔總能量攝取量的5至10%。
此外，長期只食用低卡蔬果，不但減慢新陳代謝，有可能令身體消耗肌肉的蛋白質以提供能量，可導致肌肉及水分流失。
所謂「負卡路里食物」並未得到任何科學研究證實，效果成疑。
五款常見致肥主食撰文：余彩瑜攝影：郭凱敏 上一則 下一則