10穀米中的「小橘」紅扁豆營養不輸牛肉，這樣煮好吃又營養 ... | 扁豆
紅扁豆富含鐵，女性素食者補鐵快吃. 綠扁豆含有蛋白質、脂肪和維生素A、B、鈣、鎂、磷等礦物質，1杯240克煮熟的 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養10穀米中的「小橘」紅扁豆營養不輸牛肉，這樣煮好吃又營養丁彥伶報導2021/05/1316:10字體放大「十穀米裡面那個小小、橘色的顆粒是碎胡蘿蔔嗎？」很多人為了健康改吃十穀米，常常搞不懂裡面扁扁小小的橘色小物是什麼，還有人誤以為是加了胡蘿蔔。
其實它可是歐洲貴族最愛的「紅扁豆」，也是中東人最重視的食物，蛋白質更勝牛肉、豆漿。
現在抗疫增強體力之際，不妨多吃它！ 中東人橫跨沙漠必備紅扁豆中東有句俗諺：「想要橫跨沙漠的時候會需要三樣東西：一隻駱駝、一包扁豆和一壺水」。
榮新診所營養師李婉萍說，台灣不出產扁豆，所以過去很少人注意到扁豆。
但是扁豆在中東、歐美和印度都是很被重視的食物，綠扁豆所含的蛋白質含量被認為蛋白質大勝牛肉和豆漿，而紅扁豆除了營養價值和綠扁豆一樣以外，橘色的紅扁豆還多了「橘色、紅色植化素」，更營養。
看更多：中研院證實：中藥白扁豆萃取蛋白有效阻斷新冠病毒！ 紅扁豆富含鐵，女性素食者補鐵快吃綠扁豆含有蛋白質、脂肪和維生素A、B、鈣、鎂、磷等礦物質，1杯240克煮熟的綠扁豆含有18克的蛋白質和15克纖維質。
李婉萍說，而紅扁豆的B群含量更高，還含有鐵，對於女性和素食者來說，是很好的補鐵食物來源。
含高鉀，腎病和心律不整患者小心另外，紅扁豆還含有豐富的鉀，對一般人來說，高鉀有助血壓控制，但是有腎臟疾病的患者就要小心，以免鉀離子過高。
心律不整患者也要慎吃，以免高鉀使心律不整更惡化。
加在穀類或黃豆煮，蛋白質更完整紅扁豆除了可以混在十穀米中一起煮以外，李婉萍建議可以和穀類或黃豆一起煮，可以提供更完整的蛋白質。
因為扁豆雖然是僅次於黃豆和麻子仁，為豆類和堅果類食物中蛋白質含量第3高，但是它缺乏了一種必須胺基酸：甲硫胺酸，和穀類或黃豆一起煮，蛋白質營養更完整而能被吸收、應用。
看更多：3份玉米+1份豆，營養更加倍！WHO推薦高營養價值配餐法 扁豆易糊化，煮濃湯不用勾芡李婉萍說，扁豆在歐洲和印度常被用在「燉」煮方面，因為它和一般豆類不一樣之處，是它經久煮後會化掉，讓食物口感更綿密。
加肉和咖哩一起燉煮時，不必加任何芡粉，湯汁就可以變得很濃稠，所以不只可以拌飯吃，也可以夾在印度餅皮中，就很好吃。
富含高纖，1杯就能供全天膳食纖維1半所需也可以把紅扁豆蒸軟了搗成豆泥，做成紅扁豆餡包在餅裡也很好吃。
李婉萍說，紅扁豆很容易熟，所以和米一起煮也很快就熟了。
紅扁豆不只營養價值高，一杯紅扁豆就可提供一半全天所需的膳食纖維含量，是想要保持好身材又擁有好體力者的好選擇。
看更多：吃豆養瘦，這3種豆有用！高纖、低脂、含抗性澱粉最推薦 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎諮詢專家／李婉萍營養師 →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】紅扁豆蛋白質牛肉豆漿膳食纖維鉀離子腎病高鉀延伸閱讀煎牛排只可翻面一次？煎牛排多久翻面一次最軟嫩多汁？2020/06/1818:46真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法，在家也能做好料！2020/01/2016:02吃深綠色蔬菜會傷腎？「1個習慣」易患上腎結石，腎病患者要吃對蔬菜2020/09/0811:16土雞和老母雞，營養差在哪？誰的蛋白質含量高？營養師破解2020/07/0612:55泡麵多加「這2樣」免疫不扣分！營養師曝「吃泡麵」４訣竅2021/05/2012:05韭菜花的花能吃？原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養更加分2020/09/0412:35人氣排行榜1本土個案回到二位數！陳時中：心情可放鬆但行動要維持2打完COVID-19疫苗後，出現「1症狀」要警覺！你可能已經染疫3真假訊息滿天飛快LINE給「美玉姨」幫你查證謠言止步！4網傳「打AZ疫
其實它可是歐洲貴族最愛的「紅扁豆」，也是中東人最重視的食物，蛋白質更勝牛肉、豆漿。
現在抗疫增強體力之際，不妨多吃它！ 中東人橫跨沙漠必備紅扁豆中東有句俗諺：「想要橫跨沙漠的時候會需要三樣東西：一隻駱駝、一包扁豆和一壺水」。
榮新診所營養師李婉萍說，台灣不出產扁豆，所以過去很少人注意到扁豆。
但是扁豆在中東、歐美和印度都是很被重視的食物，綠扁豆所含的蛋白質含量被認為蛋白質大勝牛肉和豆漿，而紅扁豆除了營養價值和綠扁豆一樣以外，橘色的紅扁豆還多了「橘色、紅色植化素」，更營養。
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李婉萍說，而紅扁豆的B群含量更高，還含有鐵，對於女性和素食者來說，是很好的補鐵食物來源。
含高鉀，腎病和心律不整患者小心另外，紅扁豆還含有豐富的鉀，對一般人來說，高鉀有助血壓控制，但是有腎臟疾病的患者就要小心，以免鉀離子過高。
心律不整患者也要慎吃，以免高鉀使心律不整更惡化。
加在穀類或黃豆煮，蛋白質更完整紅扁豆除了可以混在十穀米中一起煮以外，李婉萍建議可以和穀類或黃豆一起煮，可以提供更完整的蛋白質。
因為扁豆雖然是僅次於黃豆和麻子仁，為豆類和堅果類食物中蛋白質含量第3高，但是它缺乏了一種必須胺基酸：甲硫胺酸，和穀類或黃豆一起煮，蛋白質營養更完整而能被吸收、應用。
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加肉和咖哩一起燉煮時，不必加任何芡粉，湯汁就可以變得很濃稠，所以不只可以拌飯吃，也可以夾在印度餅皮中，就很好吃。
富含高纖，1杯就能供全天膳食纖維1半所需也可以把紅扁豆蒸軟了搗成豆泥，做成紅扁豆餡包在餅裡也很好吃。
李婉萍說，紅扁豆很容易熟，所以和米一起煮也很快就熟了。
紅扁豆不只營養價值高，一杯紅扁豆就可提供一半全天所需的膳食纖維含量，是想要保持好身材又擁有好體力者的好選擇。
看更多：吃豆養瘦，這3種豆有用！高纖、低脂、含抗性澱粉最推薦 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎諮詢專家／李婉萍營養師 →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】紅扁豆蛋白質牛肉豆漿膳食纖維鉀離子腎病高鉀延伸閱讀煎牛排只可翻面一次？煎牛排多久翻面一次最軟嫩多汁？2020/06/1818:46真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法，在家也能做好料！2020/01/2016:02吃深綠色蔬菜會傷腎？「1個習慣」易患上腎結石，腎病患者要吃對蔬菜2020/09/0811:16土雞和老母雞，營養差在哪？誰的蛋白質含量高？營養師破解2020/07/0612:55泡麵多加「這2樣」免疫不扣分！營養師曝「吃泡麵」４訣竅2021/05/2012:05韭菜花的花能吃？原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養更加分2020/09/0412:35人氣排行榜1本土個案回到二位數！陳時中：心情可放鬆但行動要維持2打完COVID-19疫苗後，出現「1症狀」要警覺！你可能已經染疫3真假訊息滿天飛快LINE給「美玉姨」幫你查證謠言止步！4網傳「打AZ疫