製作泡菜滷水的成功秘訣是什麼呢？其實很簡單，川味泡菜有著天然的爽脆酸香，還有淡淡的花椒、酒香，麻而不辣的口感，是很多人上癮的滋味 ...台灣好食材更新於2019年10月07日04:00•發布於2019年10月06日16:00•文／台灣好食材謝佩耘；圖／李玉玓製作泡菜滷水的成功秘訣是什麼呢？其實很簡單，川味泡菜有著天然的爽脆酸香，還有淡淡的花椒、酒香，麻而不辣的口感，是很多人上癮的滋味！掌握川味泡菜的組合方程式，就能輕鬆釀出常備冰箱泡菜滷水喔！釀一罐常備泡菜滷水吧。

《材料》高麗菜1顆水2000cc醃漬鹽40g嫩薑、大蒜、辣椒適量花椒粒1匙高梁酒2匙 《作法》1.將2000g的水，加入40g的鹽，攪拌至鹽粒溶化作為泡菜鹽水（比例為2%）。

2.高麗菜清洗乾淨、去除菜芯後，切成小塊，再以冷開水沖過，甩乾水分。

3.把高麗菜、花椒、大蒜、辣椒、薑放入瓶中，倒入鹽水，再淋入高梁酒。

4.最後將瓶口和瓶身以消毒酒精擦拭乾淨，封好瓶蓋，標註製作日期，放置於無陽光直射的陰涼處。

5.發酵過程中會產生氣體，可把瓶口打開，讓氣體排出，約4-5天即可開封享用。

 《TIPS》1.高麗菜甜度夠容易發酵，也沒有特殊氣味，作為新起滷水的材料最為適合。

2.裝入泡菜瓶的各種蔬菜，清洗乾淨後，再以冷開水沖過，晾乾水分，並把手洗乾淨並擦乾，避免帶進雜菌。

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4.盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、 ...美食天下首页菜谱食材健康专题社区更多话题活动珍选烘焙母婴搜索搜索客户端下载客户端把百万菜谱存到手机美食天下菜谱搜索菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补全部热菜凉菜汤羹主食小吃西餐烘焙饮品零食泡酱腌菜自制食材家常菜谱新菜谱浏览全部菜谱您的位置：美食天下>菜谱>小菜川菜夏季食谱学生川味泡菜制作方法快乐厨娘心姐 1张图片“楼下小姐妹是四川人，平常家常菜做得超美味，这个泡菜是她手把手教心姐做的，新坛子味道虽然不及她家里老坛子泡出来的香，不过随着时间增长，相信有一天新坛子变老坛子，味道一样杠杠的！”食材明细主料子姜随意青椒随意长豆角随意香料包1个红椒适量辅料冷开水5000g盐300酸辣口味腌工艺数天耗时简单难度川味泡菜的做法步骤1材料随意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，亲们调准水的咸度即可，菜菜量以你坛子的大小为准，尽管往里面塞满就是了。

2材料清洗干净后要风干表面水份，适当的粗加工一下，比如将长豆角卷起来，修剪过长的辣椒楴等等。

3无油，无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水，然后加入盐搅拌至完全溶解，每5000g水，配盐300g。

4盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每样的量非常的少，干料总量加起来大概10克样子。

5坛中加入子姜，因为子姜大块，泡的时间需要长些，就先放入压在坛底下。

6加入青红辣椒，心姐买了三种辣椒全放进去了。

7最后加入团成团的长豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上层，方便取食。

8所有材料装好后，要用无油的筷子摊平整，确保每样食材都泡在盐水中后，加上坛盖，并且注入适量封坛盖的水。

9带着期待，心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽｀)ノ♪小窍门温馨提示：重点、重点、重点，重要事情说三遍，泡菜用的坛子不能有油，有生水。

选择的材料必须鲜嫩，且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。

坛口要保持清洁，随时观察封坛水水位，及时补充水。

来自美食天下快乐厨娘心姐的作品使用的厨具：其他所属分类：小菜  川菜  夏季食谱  学生  点赞收藏加入菜单评论微信QQ好友QQ空间新浪微博川味泡菜的更多做法更多川味泡菜美食小飞鱼川味泡菜雨欣欣欣川味泡菜sky姐你可能还喜欢更多小菜川菜夏季食谱柠檬鸡爪绿野薄荷口水鸡泽瑞妈妈爽口黄瓜有家鲜厨房凉拌葱香鸡丝诗韵墨香冰糖蜂蜜糖蒜万山红卤牛肉小美的美食谱热门推荐更多热门专题更多巧克力蛋糕香辣小龙虾熊猫饼干金针菇培根卷蒜蓉开背虾干煸芸豆荠菜馄饨红丝绒蛋糕卷芝麻酱花卷白萝卜排骨汤抹茶布丁板栗烧鸡翅糖醋肉牛油果焗蛋杏仁酥饼抹茶杏仁饼干梅干菜烧饼爽口木耳土豆球奶香紫薯馒头耗油杏鲍菇麻婆茄子煎饼盒子腰果酥麻辣鸡汤米线低脂香蕉松糕花生芝麻酱柠檬薏米水香蕉小饼红烧蹄髈本菜谱被以下菜单收录泡菜24人收藏我的凉菜大全17人收藏川菜16人收藏咸菜12人收藏我爱美食11人收藏最受欢迎的家常菜更多红烧肉红烧茄子红烧鱼鱼香肉丝可乐鸡翅宫保鸡丁红烧排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳墙麻婆豆腐麻辣香锅年夜饭瘦身补气血秋葵黑木耳大闸蟹美食天下-让吃更美好！菜谱·食材·魔方·关于我们·联系我们·加入我们·服务声明·友情链接·网站地图·移动应用©2004-2020美食天下保留所有权利-京ICP证090244号微信公众号手机客户端

炎夏日食欲不佳，請達人示範清爽又開胃的川味料理，消暑氣提振胃口！ ... 加入鹽1湯匙、蒜末、米酒、花椒粒、辣椒片少許，製作出泡菜醃汁。

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首頁＞找食譜＞主要食材＞葉菜類＞高麗菜川味花椒泡菜示範／Andy2018/05/2615:02食材高麗菜1／4顆辣椒1條蒜末1湯匙花椒粒1湯匙小黃瓜1條調味料鹽適量米酒1湯匙炎夏日食欲不佳，請達人示範清爽又開胃的川味料理，消暑氣提振胃口！四川料理重口味，不過台灣改良後，減低油膩感或重鹹重辣；常見的開胃小菜，大多以花椒和辣椒增加辣度，且多了濃郁的香氣。

用手將高麗菜剝成小片狀後，用水洗淨再晾乾或擦乾。

辣椒、小黃瓜都切成片狀。

先準備涼水400c.c.，加入鹽1湯匙、蒜末、米酒、花椒粒、辣椒片少許，製作出泡菜醃汁。

高麗菜葉片抹上少許鹽，依序裝入玻璃罐中。

.要裝泡菜的罐子必須是乾燥的，以免多餘的水分導致泡菜走味或酸掉。

高麗菜葉片上頭再一層層疊上小黃瓜片，最後用力壓緊菜葉，去除多於水分。

將醃汁倒入罐子中，放在陰涼處約兩天時間就可完成泡菜，冷藏約可存放兩週。

喜歡泡菜味道酸一點的人，可醃久一點。

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川味泡菜有的要按時間泡製，聽說是洗澡菜和深水菜之稱，洗澡菜意即在 ... 姜、鹽、朝天椒、大料、花椒粒、沙糖、白酒、白蘿蔔或者紅蘿蔔。

現在愛吃泡菜的人越來越多，並且把泡菜作為餐桌上的一道美食，有些人吃慣了大魚大肉和山珍海味，來一碟泡菜下飯豈不是美味十足，胃口也大增，現在這個炎熱的夏天，喝粥的人也越來越多，然後再配上一碟泡菜，一頓飯就可以解決了，吃過那麼多泡菜不得不服四川和重慶的泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

.........川味泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。

原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。

蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。

因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。

川味泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。

川味泡菜有的要按時間泡製，聽說是洗澡菜和深水菜之稱，洗澡菜意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、留心白等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。

所以他的泡製方法也挺多的，小編在這裡給大家推薦兩種一、食材姜、鹽、朝天椒、大料、花椒粒、沙糖、白酒、白蘿蔔或者紅蘿蔔。

製作流程1．把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放在旁邊透透氣。

2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，再用少許鹽泡一會。

3．然後在鍋里加入適量的水，記住鍋一定不要有油，大火加熱。

4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱8-10分鐘左右即可，放到徹底冷卻。

5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾干水，放入泡菜罈，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁。

可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6．有些菜可以很早的食用，有些要醃若干天后便可食用。

二、食材大白菜半顆，青筍4根，紅蘿蔔半斤，清水2500克，精鹽適量，白酒少量，花椒適量，干辣椒50克，紅糖50克。

製作流程(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾可以再白菜上撒一點鹽。

(2)將青筍和紅蘿蔔去皮，切成不大不小的條狀。

(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿蔔，蓋上蓋泡兩天即可。

小提示：1.整個過程不能有油。

2.整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水。

3.罈子要放在陰涼乾燥處。

4.罈子洗凈，涼干，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌。

5.如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子里很好的，顏色好看，而且防止長白。

6.注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。

7.泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色.8.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

9.備好嫩薑、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著。

10．如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

11．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

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川味花椒泡菜. 食材: 高丽菜1／4颗 辣椒1条 蒜末1汤匙 花椒粒1汤匙 小黄瓜1条. 调味料: 盐适量 米酒1汤匙. 炎夏日食欲不佳，请达人示范清爽又开胃的川味料理， ...SkipToContent川味花椒泡菜Home川味花椒泡菜中式我的泡菜年代清爽开胃菜醃渍高丽菜黄瓜川味花椒泡菜食材高丽菜1／4颗辣椒1条蒜末1汤匙花椒粒1汤匙小黄瓜1条调味料盐适量米酒1汤匙炎夏日食欲不佳，请达人示范清爽又开胃的川味料理，消暑气提振胃口！四川料理重口味，不过台湾改良后，减低油腻感或重咸重辣；常见的开胃小菜，大多以花椒和辣椒增加辣度，且多了浓郁的香气。

1用手将高丽菜剥成小片状后，用水洗净再晾干或擦干。

辣椒、小黄瓜都切成片状。

2先准备凉水400c.c.，加入盐1汤匙、蒜末、米酒、花椒粒、辣椒片少许，制作出泡菜醃汁。

3高丽菜叶片抹上少许盐，依序装入玻璃罐中。

.要装泡菜的罐子必须是干燥的，以免多余的水分导致泡菜走味或酸掉。

4高丽菜叶片上头再一层层叠上小黄瓜片，最后用力压紧菜叶，去除多于水分。

将醃汁倒入罐子中，放在阴凉处约两天时间就可完成泡菜，冷藏约可存放两周。

喜欢泡菜味道酸一点的人，可醃久一点。

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