釀製「泡菜滷水」的美味方程式！高麗菜爽脆酸香，麻而不辣的 ... | 川 味 花椒 泡菜
製作泡菜滷水的成功秘訣是什麼呢？其實很簡單，川味泡菜有著天然的爽脆酸香，還有淡淡的花椒、酒香，麻而不辣的口感，是很多人上癮的滋味 ...台灣好食材更新於2019年10月07日04:00•發布於2019年10月06日16:00•文／台灣好食材謝佩耘；圖／李玉玓製作泡菜滷水的成功秘訣是什麼呢？其實很簡單，川味泡菜有著天然的爽脆酸香，還有淡淡的花椒、酒香，麻而不辣的口感，是很多人上癮的滋味！掌握川味泡菜的組合方程式，就能輕鬆釀出常備冰箱泡菜滷水喔！釀一罐常備泡菜滷水吧。
《材料》高麗菜1顆水2000cc醃漬鹽40g嫩薑、大蒜、辣椒適量花椒粒1匙高梁酒2匙 《作法》1.將2000g的水，加入40g的鹽，攪拌至鹽粒溶化作為泡菜鹽水（比例為2%）。
2.高麗菜清洗乾淨、去除菜芯後，切成小塊，再以冷開水沖過，甩乾水分。
3.把高麗菜、花椒、大蒜、辣椒、薑放入瓶中，倒入鹽水，再淋入高梁酒。
4.最後將瓶口和瓶身以消毒酒精擦拭乾淨，封好瓶蓋，標註製作日期，放置於無陽光直射的陰涼處。
5.發酵過程中會產生氣體，可把瓶口打開，讓氣體排出，約4-5天即可開封享用。
《TIPS》1.高麗菜甜度夠容易發酵，也沒有特殊氣味，作為新起滷水的材料最為適合。
2.裝入泡菜瓶的各種蔬菜，清洗乾淨後，再以冷開水沖過，晾乾水分，並把手洗乾淨並擦乾，避免帶進雜菌。
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《材料》高麗菜1顆水2000cc醃漬鹽40g嫩薑、大蒜、辣椒適量花椒粒1匙高梁酒2匙 《作法》1.將2000g的水，加入40g的鹽，攪拌至鹽粒溶化作為泡菜鹽水（比例為2%）。
2.高麗菜清洗乾淨、去除菜芯後，切成小塊，再以冷開水沖過，甩乾水分。
3.把高麗菜、花椒、大蒜、辣椒、薑放入瓶中，倒入鹽水，再淋入高梁酒。
4.最後將瓶口和瓶身以消毒酒精擦拭乾淨，封好瓶蓋，標註製作日期，放置於無陽光直射的陰涼處。
5.發酵過程中會產生氣體，可把瓶口打開，讓氣體排出，約4-5天即可開封享用。
《TIPS》1.高麗菜甜度夠容易發酵，也沒有特殊氣味，作為新起滷水的材料最為適合。
2.裝入泡菜瓶的各種蔬菜，清洗乾淨後，再以冷開水沖過，晾乾水分，並把手洗乾淨並擦乾，避免帶進雜菌。
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