傳統韓式泡菜做法延伸文章資訊,搜尋引擎最佳文章推薦

1. 「食譜」 泡菜, 맛김치by 韓國餐桌@ 在台北的韓國餐桌:: 痞客邦::

這是目前最多人希望我介紹的菜, 一般韓國白菜泡菜有兩種做法, 一種用整棵白菜做可以保存很長的時間, 第2種是先切好的白菜再醃製, 我今天 ...在台北的韓國餐桌跳到主文美味食譜讓你輕鬆學做韓國料理部落格全站分類:美食情報相簿部落格留言名片Nov20Thu201412:39「食譜」泡菜,맛김치by韓國餐桌  這是目前最多人希望我介紹的菜,一般韓國白菜泡菜有兩種做法,一種用整棵白菜做可以保存很長的時間,第2種是先切好的白菜再醃製,我今天要分享第2種可以馬上吃的泡菜做法,馬上試試我的新手可以最容易做的方法! 不會失敗的韓國泡菜的做法(測量單位:湯匙=約10ml)(1杯=237ml) (烹調時間:2小時)(20人分)主材料:山東白菜1個大的(2.2kg),蘿蔔1半(400g),大蒜9個, 洋蔥1個,辣椒2個,生薑3cm,蔥4x60cm,辣椒粉(8),糯米粉(1.5),魚露(7),鹽1杯  Tip.做泡菜的材料選擇很重要,韓式辣椒粉(100%乾辣椒打成的)越紅越好,不要買黃色的。

白菜要重,大,紮實(如:山東白菜,日本白菜)要選擇長型新鮮的,太軟的白菜做泡菜時容易爛糊,不好保存或發酵Tip. 你要用沒有滷水(鹽滷)的鹽,要不然泡菜可能有苦的味道 白菜先切1/4,再切5份 蘿蔔切片(4mm),再對半切4份 放入鹽(1杯)和水(3杯)混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後,輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌,放20分鐘後再拌一拌,再放20分鐘後再拌一拌 Tip. 每次拌後,壓一壓 糯米粉(1.5)和清水(1/2杯)混合後,開火煮一直攪拌到滾就好了 濃度這個樣子 Tip.  糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好  Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,用白飯時不必煮,用料理機打其他材料時,就在一起打 切洋蔥(5/6個,寬度0.5cm),切蔥(長度4cm),1個辣椒斜口切 用料理機打洋蔥(1/6個),辣椒(1個),大蒜(9個),生薑(3cm) 放冷的糯米糊,韓式辣椒粉(8),韓國魚露(7),糖(2)和打好的材料拌在一起 Tip. 你可以加減辣椒粉量,自己決定辣度 Tip. 我用韓國魚露,可以用泰國或越南魚露代替 顏色很漂亮 60分鐘後,醃好的白菜和蘿蔔洗3次 用篩網把水瀝掉後,再用手擠水分 鹹的蔬菜,辣椒,蔥,洋蔥和辣椒泥放在一起  拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後,所有材料拌在一起,泡菜就完成了! 如果你吃起來不夠鹹,可以再加鹽拌一拌,Tips. 覺得太鹹或有點辣時,可以加切絲的蘿蔔Tips. 要是過辣時,再做多一點的糯米水混合用料理機打的蘋果,梨子和青椒泥後加進去 你可以馬上吃也可以晚一點吃 Tip. 放在盒子裡後,用手或湯匙壓一壓讓空氣出來~ 自己做的泡菜跟賣的真不一樣,你也馬上試試 非常下飯啊 新菜上桌,快來我的粉絲頁按讚www.facebook.com/pages/在台北的韓國餐桌/574161586045904   這本書裡有我珍貴的食譜選集,很多是新的料理,一些是在博客介紹過的熱門菜,我希望你們喜歡, 就像家人一樣,放在你的身邊,每天翻開看看這本實用的料理書,我的書裡有很多自己在家做的韓式沾拌醬做法, 韓國人常用的石鍋介紹等等基礎指南,讓人人都可以輕鬆在家做韓國菜, 為了看到書的圖片和內容請點這裡, 網路書店  博客來    讀冊生活  金石堂網路書店誠品網路書店 超簡單輕鬆做的蘿蔔泡菜做法,請點這照片    ©Copyright2014-AllRightsReserved文章標籤泡菜泡菜做法白菜泡菜白菜泡菜做法韓國菜韩国菜韓國料理韩国料理韓國小菜韩国小菜泡菜食譜泡菜食谱韓國餐桌韩国餐桌김치맛김치全站熱搜創作者介紹韓國餐桌在台北的韓國餐桌韓國餐桌發表在痞客邦留言(66)人氣()E-mail轉寄全站分類:食譜分享個人分類:泡菜/醃漬菜/醬此分類上一篇:「食譜」煎餅適合醋醬,초간장by韓國餐桌此分類下一篇:「食譜」超簡單蘿蔔泡菜,깍두기by韓國餐桌上一篇:「食譜」泡菜燉飯김치밥by韓國餐桌下一篇:「食譜」辣味醬煮蘿蔔매운무조림by韓國餐桌▲top留言列表發表留言AdSenseCBlock韓國餐桌食譜分類食譜集(23)主菜(30)煎餅(17)飯/麵/主食(34)湯/鍋(24)小菜(33)泡菜/醃漬菜/醬(24)點心(18)影片(4)飲料/茶(3)廚房小技巧(8)美食遊記(2)AdSenseBBlockTopPosts文章搜尋BlogHits本日人氣:累積人氣:RecentPosts最新留言誰來我家QRCode站方公告[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券活動快報三重淨痘煥膚精華【DR.Cink】ABP三重淨痘煥膚精華,一瓶擺脫所有膚質...看更多活動



2. 韓式泡菜做法大揭密!!

踢哪馬麻闖蕩中國!跳到主文帶著兩個小孩陪老公到大陸的台商太太五四三部落格全站分類:婚姻育兒相簿部落格留言名片Nov18Thu201000:15韓式泡菜做法大揭密!!(整個很敢講) 材料:A.    大白菜一顆、白蘿蔔一根、紅蘿蔔半根、大蔥一根、一般蔥八根、韭菜一把、大蒜一整顆、薑半根(大蒜跟薑比例是7:3)B.    再來米粉半杯、水三杯C.    洋蔥半顆、水梨半顆、蘋果半顆、蜂蜜三大匙D.   調味料:韓國辣椒粉兩~三大杯(看你要多辣)、魚露一杯、蝦醬150g  在開始寫做法前,我要先幫大家打一下預防針(?),其實呢,我一開始也以為做韓國泡菜很難~一點都不想做,但是一個沒車的人在東莞想要隨時買到好吃的韓國泡菜是模口林ㄟ逮誌!!!又不像台灣那麼方便樓下頂好就有賣溜~~~ 然後看了酪梨壽司的泡菜噗後,就興起了我的研究魂(??),打算來鑽研一下~~在看片youtube影片跟網路上的食譜後,發現,沒那麼難耶!但是滿麻煩就是了哈哈哈因為要買材料跟準備工作。





  好啦,其實做韓國泡菜簡單說就是三步驟:脫水、醃醬、塗好醃醬等發酵。

  所謂脫水呢,就是指把大白菜脫水,也就是把他浸泡鹽水或是抹上粗鹽啦! 醃醬就是製作泡菜醃醬(廢話!)做好後就把醃醬塗上大白菜然後塞進盒子裡等發酵~就好啦!接下來我就用這三部分來解釋怎麼做。

 做法:脫水部分:1.     大白菜買回來,心的地方劃十字撥開,分成四大半。

2.     先全部浸泡一下鹽水殺個菌,再拿出來,一片片抹上粗鹽(其實我就抹鹽巴因為我家沒有粗鹽哈哈哈),然後再放回鹽水裡面浸泡6~8小時(看天氣,夏天六小時,冬天八小時),如果大白菜會浮上來的話,請用重物壓他一下(隨便啦,我就拿隨便的不銹鋼盆裡面放罐頭壓下去哈哈哈)。

在鹽水裡泡澡的大白菜(旁邊有幾葉散的是我做別的菜剩下的嘿嘿,一起醃啊別客氣!3.     八小時後,把大白菜拿出來用清水洗三次(請注意,一定要徹底清洗,不然的話怕等下泡菜做出來太鹹溜~),洗好後把心朝下瀝乾一小時備用。

 醃醬部分:1.     把白蘿蔔、紅蘿蔔切薄片後再切絲、大蔥&一般蔥&韭菜斜切段備用。

2.     辛香料薑&大蒜(記的去皮蛤~)用料理機打成碎泥備用(沒有料理機??那就剁吧!!!!XD)3.     代替糖的天然食物,材料C(洋蔥、水梨、蘋果、蜂蜜)打成泥備用。

(好吧,這個沒有果汁機我覺得還滿難打的,不想打就請用白糖一杯半代替吧~一樣意思啦!)4.     材料準備好後,要開始來做了,把B料的再來米粉半杯加入三杯冷水,攪拌均勻,開火加熱至半透明,變得很像小時候用的那種糨糊有沒有,如果你甜度部分用的是白糖的話,就這時候加入,是跟我一樣用果泥的話就等等再加就好。

很有醬胡感吧倒出來變醬子,顏色應該是白的啦因為我用的湯匙沾到辣醬所以花花的嘿嘿5.     把再來米粉糊倒進盆子裡,依序加入(說真的我覺得不用依序也沒差XD)打好的C料(就果泥他們啦)、薑蒜泥、D料裡面的魚露、辣椒粉、再加入所有切好的紅白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段攪拌均勻。

試一下味道,不夠鹹就再加點魚露、不夠甜加蜂蜜、不夠辣加辣椒粉醬子。





6.     最後加入蝦醬150g左右,就完成啦!!!噹噹!!醃醬完成!做好後請注意要放一小時讓醃醬裡的白蘿蔔出個水攪拌一下再來用~蝦醬本人長這樣噹噹!!醃醬做好啦! 塗醃醬了!這部份簡單倒我要翻白眼了(有沒有那麼囂張?!?!XD)阿就把瀝乾的白菜,拿過來,一層層塗上醃醬,然後捲一捲,放到盒子裡啊!哈哈哈有沒有好簡單~~~比較要注意的是,白菜塗好醃醬捲起來的時候,把多的醃醬塞在裡面,然後要能密就密,盡量不要有空氣嚕~幫助它發酵咩~ 一切就緒後,就讓醃泡菜在室溫下待上一天發酵跟入味,再送進冰箱冰個兩三天,就可以開動啦!!!祝大家吃得開心啊!(想要酸一點就放室溫兩天~我第二次醃就放兩天,比較酸我老公愛~) 她是醃大白菜她是醃白蘿蔔(有幾片白菜葉子是多的放那邊哈)她是盒子側面 Btw,醃醬還有剩的話可以拿來醃白蘿蔔或小黃瓜啊~~也是好吃的!!然後白蘿蔔跟小黃瓜都一樣要先用鹽巴給他脫水(泡鹽水我覺得不用了~),等出水後洗一洗再醃下去就可以啦。

 對了,手法上有任何疑問的話,我覺得這個影片解釋的相當清楚。

最後,我要感謝韓式料理小達人小艾薇的技術指導,讓我之後的泡菜延伸菜單可以順利成功!爽~~~哈哈哈哈啊啊啊 在最後,提醒大家,要抹醃醬上去的時候記得戴拋棄式的手套啊!就吃手拔機那種~~~不然你手會狠辣喔!全站熱搜創作者介紹ti



3. 傳統韓式泡菜,一次就搞懂by Tahini

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傳統韓式泡菜,一次就搞懂Tahini57食譜1,392粉絲追蹤508說讚1跟著做2留言讚收藏傳統的韓式泡菜製作方式比想像中簡單,只是準備的材料較多,但做法不難,醃好的泡菜還可以做成多道料理,冬天醃好,春天就可以品嚐泡菜鍋跟部隊鍋囉。

詳細的說明請點這裡:♛https://tahini.funique.info/doc/a97be0dd3c0fdd37702edfe2c4724963♛份量4人份時間120分鐘食材山東大白菜半顆開水1杯糯米粉1大匙黑糖1大匙白蘿蔔絲1杯量紅蘿蔔絲1杯量青蔥一小把,適量韭菜一小把,適量大蒜1/4杯薑一小匙洋蔥1/4杯魚露1/4杯蝦皮1大匙韓式辣椒粉一杯洗淨白菜:半顆完整的白菜,在菜梆子(梗)的根部地方中間切一刀,不用切斷,然後用手撕開成兩半,手撕的葉子比較完整,同樣的動作再做一次,這樣就會有四束。

接著清洗白菜,濕潤的菜葉比較能抓住鹽份。

鹽醃斷生:準備半杯的鹽,若白菜小顆,鹽份可以減少;菜葉一片片翻開、均勻灑鹽,菜梗處鹽要多灑一點,好滲透。

過一段時間白菜會出水,總共要醃上兩小時,但每半小時就要替白菜翻面,讓每一面都充份鹽漬。

做醃料醬糊:這是最重要的關鍵,也是用來塗抹在白菜葉片上醃漬之醬糊拌料的基底。

做法為取一湯鍋倒入兩杯冷水,並加入兩大匙糯米粉,若無糯米粉可改用中筋,調好後上瓦斯爐加熱,煮至沸騰時,加入兩大匙黑糖充份攪拌,閃閃發光的褐色糊底就完成,關火移開,待降溫。

配料處理:蘿蔔切成絲;紅蘿蔔,也是切絲,全丟盆中。

青蔥斜切成段,韭菜切小段。

製作薑蒜泥:半杯大蒜,兩小匙薑,洋蔥半顆,都先切成小塊,再丟進料理機打成泥。

調泡菜醃料:準備一個大盆,把冷卻的糯米醬糊倒入,加入剛打好的蒜薑泥,半杯魚露,1/4蝦醬,蝦皮剁碎;辣椒粉一杯到一杯半,看要多辣,調好後倒入(4)充份攪勻,可以淺嚐味道看夠不夠味。

開始醃泡菜:醃了兩小時的白菜,用滲出來的鹽水澆淋上去,接著用乾淨的水清洗一下,要來回清洗幾回,最好用過濾水或食用水,然後瀝乾白菜。

把一束白菜放入醬糊盆裡,抓取一些醃製醬糊一片一片葉子打開來徹底塗抹,要儘量塗抹均勻。

密封等發酵:準備好一個醃泡菜的罈子或玻璃,將決好辣醬糊的白菜折半,然後放入醃漬盒裡,依續完成,蓋蓋前可以稍微把泡菜壓一壓,不要讓空氣太多進去,至少醃上一到兩天,讓它入味。

小撇步要怎麼知道醃好了呢?在發酵過程中,泡菜表面會有小泡泡,用匙壓會有出水的juice感,聞起來酸酸的,可用乾淨筷子夾一點來嚐,味道應該是有點酸、有點甜,然後再放進冰箱繼續發酵。

發酵過程中,要時不時壓一下泡菜,讓菜泡保持在醬糊水裡。

要吃時,取出適量,再切段享用,也可以灑點芝麻,或跟肉片一起炒。

2019/01/17發表1.1萬瀏覽也可以試試看韓式泡菜(60分鐘簡易版)韓式泡菜蓋飯韓式泡菜嫩雞(便當菜)相關搜尋白菜泡菜醃泡菜糯米粉韓式泡菜蝦皮韓式辣椒粉有1個跟著做莊淑淳成功作者已回覆上傳照片覺得這道食譜很讚嗎?快按讚或收藏起來吧!讚收藏Tahini57食譜1,392粉絲追蹤英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機猜你可能會喜歡留言共2則登入會員,討論人氣食譜秘訣發表留言黃馨葶檢舉請問發酵的過程是要放常溫嗎?2yearsago作者Tahini我都是放冰箱哦!2yearsago陳政宏檢舉請問抓鹽好的白菜在洗的時候要洗到完成無鹹味嗎?白菜需要脫水在醃嗎?謝謝您2yearsago作者Tahini你好,不用刻意洗到一丁點鹹味都沒有,醃了兩小時有的泡菜,仍會有一咪咪的鹹味已經滲到菜裡去,我是來回用過濾水沖了三、四回,就正常的清洗即可。

2yearsago網友都在看大家都在查蘿蔔糕蒜頭雞湯米糕梅子酒鮭魚東坡肉刈包砂鍋魚頭糖醋排骨脆皮燒肉滷味雪q餅植物肉鱸魚回鍋肉滴雞精壽喜燒水餃發糕紅燒牛肉馬鈴薯燉肉石斑魚部隊鍋牛排泡菜鍋香菇雞湯豬腳潤餅梅干扣肉蒜頭雞燉牛肉櫻花蝦薑母鴨鴨賞紅燒肉新餐肉蝦子新豬肉桂圓紅棗茶雞胸肉滷豬腳羊肉爐鹽水雞紅燒獅子頭米餅糖醋魚鳳梨鳳梨蝦球麻油雞紅豆湯今日話題更多【野餐便



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來悠~ 最近才看到小編心中女神趙小僑拍傳統韓式泡菜做法的影片~~ 光是看到她小編的心撲通撲通了~ 根本沒在聽她講甚麼(喂~ 感快點進來看她拍 ...育聖蝦皮賣場【無毒檸檬‬】屏東現採優質檸檬‬【農家許媽媽】韓式泡菜素食韓式泡菜育聖蝦皮賣場2019年3月7日星期四【農家許媽媽】傳統韓式泡菜做法~來悠~最近才看到小編心中女神趙小僑拍傳統韓式泡菜做法的影片~~光是看到她小編的心撲通撲通了~根本沒在聽她講甚麼(喂~感快點進來看她拍的傳統韓式泡菜做法教學影片吧❤❤她還是那麼的美~~~~喜歡她的朋友趕緊把她的頻道訂閱起來~~~小編已經默默幫旁邊同事地按了訂閱😂😂如果還是覺得自己做太麻煩的朋友沒關係~~來這裡買農家許媽媽的韓式泡菜也是可以的喔~~但還是要記得訂閱小編的心中女神喔~~~~哈哈哈來來來→點我購買韓式泡菜←影片來源:女人說趙小僑張貼者:育聖園地於下午12:34以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤:泡菜,傳統韓式泡菜做法位置:台灣臺灣1則留言:濟慈基金會2019年5月7日下午9:09請多多支持農家許媽媽韓式泡菜批發網:http://bit.ly/2Vlqce3回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多…較新的文章較舊的文章首頁訂閱:張貼留言(Atom)育聖園地網路商店育聖園地友善商品-黑豆茶,六種健康茶,紅玉紅茶,阿里山青茶,薑紅茶包萬丹紅豆的故鄉關於育聖園地育聖園地檢視我的完整簡介文章分類友善農耕紅豆檸檬泡菜蝶豆花網誌封存▼ 2019(12)► 六月(2)► 五月(3)► 四月(2)▼ 三月(2)《育聖園地》蝶豆花的禁忌!!!???【農家許媽媽】傳統韓式泡菜做法~► 二月(1)► 一月(2)► 2018(36)► 十二月(1)► 十一月(1)► 十月(2)► 九月(1)► 八月(3)► 七月(2)► 六月(3)► 五月(4)► 四月(3)► 三月(5)► 二月(3)► 一月(8)► 2017(105)► 十二月(9)► 十一月(9)► 十月(5)► 九月(9)► 八月(9)► 七月(8)► 六月(9)► 五月(9)► 四月(6)► 三月(9)► 二月(10)► 一月(13)► 2016(88)► 十二月(40)► 十一月(45)► 六月(1)► 五月(2)訂閱文章Atom文章留言Atom留言



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