4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分料理生活平台愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單找食譜找作者搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜熱搜：湯蒸蛋餅乾饅頭家常菜餅乾家常菜蒸蛋饅頭馬鈴薯桑椹湯肉桂捲鬆餅小黃瓜更多熱搜關鍵字為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

傳統韓式泡菜，一次就搞懂Tahini57食譜1,392粉絲追蹤508說讚1跟著做2留言讚收藏傳統的韓式泡菜製作方式比想像中簡單，只是準備的材料較多，但做法不難，醃好的泡菜還可以做成多道料理，冬天醃好，春天就可以品嚐泡菜鍋跟部隊鍋囉。

詳細的說明請點這裡：♛https://tahini.funique.info/doc/a97be0dd3c0fdd37702edfe2c4724963♛份量4人份時間120分鐘食材山東大白菜半顆開水1杯糯米粉1大匙黑糖1大匙白蘿蔔絲1杯量紅蘿蔔絲1杯量青蔥一小把，適量韭菜一小把，適量大蒜1/4杯薑一小匙洋蔥1/4杯魚露1/4杯蝦皮1大匙韓式辣椒粉一杯洗淨白菜：半顆完整的白菜，在菜梆子(梗)的根部地方中間切一刀，不用切斷，然後用手撕開成兩半，手撕的葉子比較完整，同樣的動作再做一次，這樣就會有四束。

接著清洗白菜，濕潤的菜葉比較能抓住鹽份。

鹽醃斷生：準備半杯的鹽，若白菜小顆，鹽份可以減少；菜葉一片片翻開、均勻灑鹽，菜梗處鹽要多灑一點，好滲透。

過一段時間白菜會出水，總共要醃上兩小時，但每半小時就要替白菜翻面，讓每一面都充份鹽漬。

做醃料醬糊：這是最重要的關鍵，也是用來塗抹在白菜葉片上醃漬之醬糊拌料的基底。

做法為取一湯鍋倒入兩杯冷水，並加入兩大匙糯米粉，若無糯米粉可改用中筋，調好後上瓦斯爐加熱，煮至沸騰時，加入兩大匙黑糖充份攪拌，閃閃發光的褐色糊底就完成，關火移開，待降溫。

配料處理：蘿蔔切成絲；紅蘿蔔，也是切絲，全丟盆中。

青蔥斜切成段，韭菜切小段。

製作薑蒜泥：半杯大蒜，兩小匙薑，洋蔥半顆，都先切成小塊，再丟進料理機打成泥。

調泡菜醃料：準備一個大盆，把冷卻的糯米醬糊倒入，加入剛打好的蒜薑泥，半杯魚露，1/4蝦醬，蝦皮剁碎；辣椒粉一杯到一杯半，看要多辣，調好後倒入(4)充份攪勻，可以淺嚐味道看夠不夠味。

開始醃泡菜：醃了兩小時的白菜，用滲出來的鹽水澆淋上去，接著用乾淨的水清洗一下，要來回清洗幾回，最好用過濾水或食用水，然後瀝乾白菜。

把一束白菜放入醬糊盆裡，抓取一些醃製醬糊一片一片葉子打開來徹底塗抹，要儘量塗抹均勻。

密封等發酵：準備好一個醃泡菜的罈子或玻璃，將決好辣醬糊的白菜折半，然後放入醃漬盒裡，依續完成，蓋蓋前可以稍微把泡菜壓一壓，不要讓空氣太多進去，至少醃上一到兩天，讓它入味。

小撇步要怎麼知道醃好了呢？在發酵過程中，泡菜表面會有小泡泡，用匙壓會有出水的juice感，聞起來酸酸的，可用乾淨筷子夾一點來嚐，味道應該是有點酸、有點甜，然後再放進冰箱繼續發酵。

發酵過程中，要時不時壓一下泡菜，讓菜泡保持在醬糊水裡。

要吃時，取出適量，再切段享用，也可以灑點芝麻，或跟肉片一起炒。

2019/01/17發表1.1萬瀏覽也可以試試看韓式泡菜（60分鐘簡易版）韓式泡菜蓋飯韓式泡菜嫩雞(便當菜)相關搜尋白菜泡菜醃泡菜糯米粉韓式泡菜蝦皮韓式辣椒粉有1個跟著做莊淑淳成功作者已回覆上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏Tahini57食譜1,392粉絲追蹤英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機猜你可能會喜歡留言共2則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言黃馨葶檢舉請問發酵的過程是要放常溫嗎？2yearsago作者Tahini我都是放冰箱哦！2yearsago陳政宏檢舉請問抓鹽好的白菜在洗的時候要洗到完成無鹹味嗎？白菜需要脫水在醃嗎？謝謝您2yearsago作者Tahini你好，不用刻意洗到一丁點鹹味都沒有，醃了兩小時有的泡菜，仍會有一咪咪的鹹味已經滲到菜裡去，我是來回用過濾水沖了三、四回，就正常的清洗即可。

2yearsago網友都在看大家都在查蘿蔔糕蒜頭雞湯米糕梅子酒鮭魚東坡肉刈包砂鍋魚頭糖醋排骨脆皮燒肉滷味雪q餅植物肉鱸魚回鍋肉滴雞精壽喜燒水餃發糕紅燒牛肉馬鈴薯燉肉石斑魚部隊鍋牛排泡菜鍋香菇雞湯豬腳潤餅梅干扣肉蒜頭雞燉牛肉櫻花蝦薑母鴨鴨賞紅燒肉新餐肉蝦子新豬肉桂圓紅棗茶雞胸肉滷豬腳羊肉爐鹽水雞紅燒獅子頭米餅糖醋魚鳳梨鳳梨蝦球麻油雞紅豆湯今日話題更多【野餐便