此外，甜椒比綠色的青椒肉質更厚、水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，1天只要生吃2個甜椒，就可以滿足人體1天所需的維生素C；而且它 ...HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題買健康熱門：糖尿病月經過敏自體免疫失眠首頁>放輕鬆>找美食分享到Facebook分享到Google+收藏12013/6/24下午06:57:40華人健康網收藏（關鍵字：胡蘿蔔素,維生素C,王子南,青椒,彩色甜椒）艷陽夏日，農委會推出鮮豔的健康蔬果「彩色甜椒」。

營養師指出，甜椒本身富含維生素A和C，以及類胡蘿蔔素，最好採用生食、川燙、低油烹調，最能保留住甜椒特色。

不過，如有關節炎、類風溼性關節炎患者，食用上需特別注意，不宜多食甜椒。

甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜。

（圖片提供／農委會）農委會種苗改良繁殖場表示，彩色甜椒的顏色繽紛豐富，吃起來帶有甜味，又因為比青椒肥厚的果肉，品嚐起來更脆口，因此除了煮食外，特別適合做為沙拉或涼拌菜餚直接鮮食。

健康蔬果口感佳大林慈濟醫院王子南營養師指出，甜椒屬於茄科番椒屬，與辣椒為同一作物，具辛辣味者稱為辣椒，不辣的辣椒便叫甜椒，統稱為「番椒」，以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，都是有益身體健康的蔬果。

彩色甜椒除了色彩豐富具觀賞價值外，營養成分更不容小覷，除了蛋白質、醣類和礦物質，也富含胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。

甜椒適糖尿病食用由於消費及栽培習慣的差異，在食用上又分2大類，一為食用嫩果青果期，果實尚未成熟均呈綠色的青椒；另一為成熟期時採收，已由綠色轉成紅、黃等顏色的甜椒。

此外，甜椒比綠色的青椒肉質更厚、水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，1天只要生吃2個甜椒，就可以滿足人體1天所需的維生素C；而且它的熱量很低，每100克只有25大卡，非常適合糖尿病患，以及想減重的民眾食用。

紅甜椒鮮豔顏色深受消費者喜愛，又因為比青椒肥厚的果肉，品嚐起來更脆口。

（圖片提供／農委會）挑選甜椒6小撇步：1.外觀：果形完整且飽滿的品質較好，然後要皮薄肉厚、果面平滑。

2.色澤：色澤鮮明，沒有雜色，亮度也要夠。

愈大的彩椒愈硬，口感較佳。

3.亮度：要挑選形狀完整且飽滿，不要奇形怪狀，且要色澤鮮明，亮度要夠。

4.外皮：不能有蟲蛀或是腐爛的情形。

蒂頭的部位若是枯萎，就表示不夠新鮮。

5.保存：甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，可保存1週。

6.清潔：購買時，先聞聞看，是否有農藥味；清洗時，要反覆清洗，確保乾淨。

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