台灣人，你還要傻多久？味精才不是最該拒吃的健康殺手，化工 ... | 麩胺酸鈉
味精的學名是麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。
人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦 ...VVIP會員會員專區支持我們新聞新聞總覽政治國際軍事國內中港澳重磅專訪專題歷史調查風數據運動風民調地方新聞風影音公民運動立院直播公共政策評論評論總覽風評專欄投書風書房文化財經重磅財經下班經濟學名人真心話科技冷戰1%Style房地產幸福企業生活風生活職場旅遊美食健康品味生活科技娛樂居家汽車華爾街日報華爾街日報選文風編輯導讀支持我們房市最前線Search»歷史柯文哲中國台灣民進黨投資萊豬國民黨台積電蔡英文立即登入帳號維護會員資料會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄作者專區支持我們登出會員中心會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄WSJ訂閱支持我們現正熱映中熱門文章更多文章熱門分享煮湯常用的柴魚粉等調味料，有比味精健康嗎？（圖／IK.Eccedentesiast@flickr）「老闆，不要加味精。
」在外食店聽到這句話，好像已經成了一種時尚。
一講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，大家對味精的印象十分一致：「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。
到底味精是什麼？真的有大家認為的這麼可怕嗎？我想，看完這篇文章後，了解事實的你，應該會有所改觀，至少將味精僅有的清白還給它。
味精是什麼？味精的學名是麩胺酸鈉（monosodiumglutamate,MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。
人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦鹹都不一樣，於是日本科學家針對海帶湯頭研究後，分離出麩胺酸──鮮味的來源。
而麩胺酸的鹽類中，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高，所以麩胺酸鈉，也就是味精，就此誕生。
推原論始，它是由天然食材中發掘的調味劑。
★一手掌握熱門話題用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味，就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。
可是熬一鍋湯頭費時太久，成本也高，所以人工醱酵製成的味精很快地做為調味劑被廣泛使用，提升菜餚的鮮味。
至於所謂的「高鮮味精」，則是使用另一種鮮味來源：「核苷酸」。
核苷酸的提鮮效果比味精更強，所以被稱之為高鮮味精。
其實，核苷酸也是從天然食材中發現的，柴魚、肉類中的肌苷酸，以及菇菌類中的鳥苷酸，就是最常見的兩種。
雞粉、魚粉這些調味粉不是味精？大家的印象都覺得味精是化學添加物，所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉，取而代之受到歡迎。
不過，你仔細去看成分表，你會發現，這些看起來比較天然的東西，其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。
所以，千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精！」而覺得比較健康；事實的真相是：「雞湯塊就等於鹽巴和味精！」味精對人體有危害嗎？味精之所以被認為不健康、有害，主要跟兩件事有關：吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」──外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。
目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，而中國餐館症候群與味精也沒發現有直接關聯。
至於口渴，則是因為味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽巴有鹹味；如果菜餚中為了提鮮味精加很多，吃的人雖然不覺得鹹到難以入口，但血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想喝水。
中國餐館症候群與口渴，一件未被證實，另一件則是和用量有關，說到底，都不能算味精的錯。
如果你要問我，「謝博士，照你這樣說，味精無害？」我只能說，世界上沒有完全無害的東西，任何東西吃太多都不好。
味精，雖然是人工醱酵製成，但畢竟是天然食材中存在的成分。
12全文閱讀相關報導明明人體有跟「味精」一樣的成分，為什麼大家要說味精對身體不好？只因為…別在薯條、香菇煮好前加鹽！每天都在用的鹽，料理時起的化學變化，你了解多少…煮飯不放鹽巴、不放味精，真的比較健康嗎？一份調查指出台灣人飲食致命盲點原來如此！當年風靡全球、如今人人怕的「味精」，竟來自百年前日本主婦一鍋…吃火鍋煮蟹肉棒時，外面的塑膠膜要拆嗎？99%人誤會的真相，化工博士這樣看！磷酸鹽明明沒毒，大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁？台大化工博士解答99%人不知的真相關鍵字：健康化學料理高湯養生味精調味料新知麩胺酸鈉柴魚粉風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至[email protected]今日精選為什麼「超商界老二」全家，突然變好強大？6個招數攻陷全台灣的心，不說真的沒發現啊！食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚2
人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦 ...VVIP會員會員專區支持我們新聞新聞總覽政治國際軍事國內中港澳重磅專訪專題歷史調查風數據運動風民調地方新聞風影音公民運動立院直播公共政策評論評論總覽風評專欄投書風書房文化財經重磅財經下班經濟學名人真心話科技冷戰1%Style房地產幸福企業生活風生活職場旅遊美食健康品味生活科技娛樂居家汽車華爾街日報華爾街日報選文風編輯導讀支持我們房市最前線Search»歷史柯文哲中國台灣民進黨投資萊豬國民黨台積電蔡英文立即登入帳號維護會員資料會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄作者專區支持我們登出會員中心會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄WSJ訂閱支持我們現正熱映中熱門文章更多文章熱門分享煮湯常用的柴魚粉等調味料，有比味精健康嗎？（圖／IK.Eccedentesiast@flickr）「老闆，不要加味精。
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一講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，大家對味精的印象十分一致：「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。
到底味精是什麼？真的有大家認為的這麼可怕嗎？我想，看完這篇文章後，了解事實的你，應該會有所改觀，至少將味精僅有的清白還給它。
味精是什麼？味精的學名是麩胺酸鈉（monosodiumglutamate,MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。
人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦鹹都不一樣，於是日本科學家針對海帶湯頭研究後，分離出麩胺酸──鮮味的來源。
而麩胺酸的鹽類中，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高，所以麩胺酸鈉，也就是味精，就此誕生。
推原論始，它是由天然食材中發掘的調味劑。
★一手掌握熱門話題用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味，就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。
可是熬一鍋湯頭費時太久，成本也高，所以人工醱酵製成的味精很快地做為調味劑被廣泛使用，提升菜餚的鮮味。
至於所謂的「高鮮味精」，則是使用另一種鮮味來源：「核苷酸」。
核苷酸的提鮮效果比味精更強，所以被稱之為高鮮味精。
其實，核苷酸也是從天然食材中發現的，柴魚、肉類中的肌苷酸，以及菇菌類中的鳥苷酸，就是最常見的兩種。
雞粉、魚粉這些調味粉不是味精？大家的印象都覺得味精是化學添加物，所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉，取而代之受到歡迎。
不過，你仔細去看成分表，你會發現，這些看起來比較天然的東西，其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。
所以，千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精！」而覺得比較健康；事實的真相是：「雞湯塊就等於鹽巴和味精！」味精對人體有危害嗎？味精之所以被認為不健康、有害，主要跟兩件事有關：吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」──外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。
目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，而中國餐館症候群與味精也沒發現有直接關聯。
至於口渴，則是因為味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽巴有鹹味；如果菜餚中為了提鮮味精加很多，吃的人雖然不覺得鹹到難以入口，但血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想喝水。
中國餐館症候群與口渴，一件未被證實，另一件則是和用量有關，說到底，都不能算味精的錯。
如果你要問我，「謝博士，照你這樣說，味精無害？」我只能說，世界上沒有完全無害的東西，任何東西吃太多都不好。
味精，雖然是人工醱酵製成，但畢竟是天然食材中存在的成分。
12全文閱讀相關報導明明人體有跟「味精」一樣的成分，為什麼大家要說味精對身體不好？只因為…別在薯條、香菇煮好前加鹽！每天都在用的鹽，料理時起的化學變化，你了解多少…煮飯不放鹽巴、不放味精，真的比較健康嗎？一份調查指出台灣人飲食致命盲點原來如此！當年風靡全球、如今人人怕的「味精」，竟來自百年前日本主婦一鍋…吃火鍋煮蟹肉棒時，外面的塑膠膜要拆嗎？99%人誤會的真相，化工博士這樣看！磷酸鹽明明沒毒，大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁？台大化工博士解答99%人不知的真相關鍵字：健康化學料理高湯養生味精調味料新知麩胺酸鈉柴魚粉風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至[email protected]今日精選為什麼「超商界老二」全家，突然變好強大？6個招數攻陷全台灣的心，不說真的沒發現啊！食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚2