味精＝麩胺酸鈉傷身致癌？專家還清白：跟你想的不一樣 ... | 麩胺酸鈉
而且池田菊苗教授發現，麩胺酸本身溶解度不大好，於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」的形式，這就是「麩胺酸鈉」的由來。
味精並沒有奇怪的 ...三立新聞網為了提供更好的閱讀內容，我們使用相關網站技術來改善使用者體驗，也尊重用戶的隱私權，特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明知道了APP下載新媒體事業群三立官網三立大入口意見投訴三立獨家新冠肺炎疫苗水庫缺水即時新聞首頁熱門政治社會娛樂生活健康運動地方國際汽車富房網財經科技新奇寵物女孩寶神影音總覽政治娛樂社會生活旅遊寵物國際科技財經運動女孩專題總覽專頁大事件政治社會娛樂生活健康旅遊華流日韓音樂運動國際汽車財經科技新奇寵物特企圖輯總覽娛樂正妹戲劇軍事運動寵物國際要聞綜合名人名家時事評論生活旅遊藝文娛樂醫學養生寵物財經職場創業房地產戀愛情慾人生哲理科技瘋時尚節目節目新聞娛樂生活體育活動旅遊遊戲銀行家立馬聽快訊超商充7樣3C！原PO竟是角頭男星19:28停車格排滿黑異物 內行驚：是好東西19:26「裸露是很好的事情」陳沂：我來示範19:25鍾鎮濤昔欠7億破產 告白台灣愛妻19:24全明星洗菜曝私下另一面 網：太會唱19:24蛋塔之前 肯德基「這點心」超多人買19:22新／中壢工人摔落地下2樓 送醫不治19:19三大奇葩金氏紀錄曝 這項人人有機會19:19更時尚有型 福斯入門鋼砲發表小改款19:19想體驗止滑粉嗎？龍象大戰場外等你來19:18《三立新聞網》申訴專區，任何建議歡迎告訴我們看更多《奕起聊健康！健康知識報你知》專題報導味精＝麩胺酸鈉 傷身致癌？專家還清白：跟你想的不一樣！2019/08/1617:25:00追蹤三立：A-AA+生活中心／綜合報導「老闆麻煩炒飯不要加味精！」很多人外食時，常會特別提醒老闆不要加味精。
味精對身體不好是國人普遍的認知，然而這究竟是正確觀念還是以訛傳訛？台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。
▲台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。
（圖／翻攝自維基百科）謝玠揚博士，一開始逗趣的說，其實民眾一聽到跟化學有關的一切，就會開始害怕。
他舉例：湯不夠鹹加點「氯化鈉」？也就是「鹽巴」；天氣喝熱，來喝點「一氧化二氫」？放心！這不是農藥，是「水」。
味精的由來，謝博士解釋，21世紀初，日本有位池田菊苗教授，他是一名化學家也是東京大學的教授，他發現日本人很喜歡用柴魚、昆布熬高湯，可以讓湯有「鮮味」。
▲（圖／翻攝自維基百科）在1908年他發現，湯會有「鮮味」是源自於一種「胺基酸」稱無「麩胺酸」，麩胺酸是20種基本胺基酸之一，意思是人體都是由這20種胺基酸所組成。
而且池田菊苗教授發現，麩胺酸本身溶解度不大好，於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」的形式，這就是「麩胺酸鈉」的由來。
味精並沒有奇怪的製作過程，就像釀酒、釀醋、釀醬油一樣。
▲日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」。
（圖／翻攝自Pixabay）但為什麼人們吃完味精會口渴呢？謝玠揚解釋，重點不在味精，是在「鈉」令人覺得口渴。
當人體攝取太多鈉離子，根據衛福部建議，一般人一天的鈉攝取量，上限是2400毫克。
其實日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」，這些成分都會以鈉鹽的方式存在，因為最容易溶解，而且對人體危害最小。
▲味精的半數致死量是825克，一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。
（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）不過判斷一個東西是否有毒，不是看東西本身，而是看「劑量」，有一個毒理學概念稱為「LD50」，也就是「半數致死量」的意思，謝玠揚舉例：吃了某個東西，有一半的人會死，有一半的人不會死。
不過味精的半數致死量是825克，因此，若體重50公斤的人一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。
但謝博士提醒，有兩個關鍵，首先，必須要「一口氣」吃下825克味精，再者，其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多，民眾應該先擔心食鹽吧。
但都不用過度擔心，因為每個人一整天，不太可能一口氣吃下這麼多鹽巴或味精。
▲其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多。
（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）至於高纖味精會比一般味精健康？其實兩者原理都一樣，因此，若是為了做出好吃的食物而拚命加味精，根本重點放錯，應該認真提升廚藝才是關鍵。
（記者：許書萓）‹›德基水庫真的下雨了！果農驚喜歡呼#致癌#食鹽#味精#麩胺酸鈉#謝玠揚#池田菊苗分享給朋友：Tweet複製
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味精對身體不好是國人普遍的認知，然而這究竟是正確觀念還是以訛傳訛？台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。
▲台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。
（圖／翻攝自維基百科）謝玠揚博士，一開始逗趣的說，其實民眾一聽到跟化學有關的一切，就會開始害怕。
他舉例：湯不夠鹹加點「氯化鈉」？也就是「鹽巴」；天氣喝熱，來喝點「一氧化二氫」？放心！這不是農藥，是「水」。
味精的由來，謝博士解釋，21世紀初，日本有位池田菊苗教授，他是一名化學家也是東京大學的教授，他發現日本人很喜歡用柴魚、昆布熬高湯，可以讓湯有「鮮味」。
▲（圖／翻攝自維基百科）在1908年他發現，湯會有「鮮味」是源自於一種「胺基酸」稱無「麩胺酸」，麩胺酸是20種基本胺基酸之一，意思是人體都是由這20種胺基酸所組成。
而且池田菊苗教授發現，麩胺酸本身溶解度不大好，於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」的形式，這就是「麩胺酸鈉」的由來。
味精並沒有奇怪的製作過程，就像釀酒、釀醋、釀醬油一樣。
▲日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」。
（圖／翻攝自Pixabay）但為什麼人們吃完味精會口渴呢？謝玠揚解釋，重點不在味精，是在「鈉」令人覺得口渴。
當人體攝取太多鈉離子，根據衛福部建議，一般人一天的鈉攝取量，上限是2400毫克。
其實日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」，這些成分都會以鈉鹽的方式存在，因為最容易溶解，而且對人體危害最小。
▲味精的半數致死量是825克，一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。
（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）不過判斷一個東西是否有毒，不是看東西本身，而是看「劑量」，有一個毒理學概念稱為「LD50」，也就是「半數致死量」的意思，謝玠揚舉例：吃了某個東西，有一半的人會死，有一半的人不會死。
不過味精的半數致死量是825克，因此，若體重50公斤的人一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。
但謝博士提醒，有兩個關鍵，首先，必須要「一口氣」吃下825克味精，再者，其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多，民眾應該先擔心食鹽吧。
但都不用過度擔心，因為每個人一整天，不太可能一口氣吃下這麼多鹽巴或味精。
▲其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多。
（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）至於高纖味精會比一般味精健康？其實兩者原理都一樣，因此，若是為了做出好吃的食物而拚命加味精，根本重點放錯，應該認真提升廚藝才是關鍵。
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