所以早先時間寫過一篇露營時做的海鮮料理-乾煎加州鱸與炙烤蘆筍. 後來又試了清蒸(蔥油、破布子、剁椒...)、爐烤和紅燒等各種做法，.VictorC的飲食生活跳到主文一個專業愛吃鬼的非專業飲食料理紀錄...志願是做個饕客飲者兼客串廚師，無論到哪兒都要吃吃喝喝做做料理...部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr19Tue201615:00乾煎加州鱸魚排<歡迎加入Facebook粉絲團--VictorC的飲食生活www.facebook.com/vcooking有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>加州鱸一直是我們家餐桌上的常客，獲得青睞的原因除了容易在市場找到新鮮又價格合理的魚獲之外，就是它肉質結實又質理分明、多膠質少魚刺的特徵了...淡水養殖魚很少像加州鱸這種比海魚還好吃的...所以早先時間寫過一篇露營時做的海鮮料理-乾煎加州鱸與炙烤蘆筍後來又試了清蒸(蔥油、破布子、剁椒...)、爐烤和紅燒等各種做法，到目前為止屢試不爽總是被一掃而空...乾煎魚排超簡單，只要在魚肉上抹一點鹽、白胡椒粉和橄欖油，鍋裡加入油燒熱，魚排下鍋先煎魚皮，再翻面煎，熟了就可以裝盤調味。

家裡有烤箱的也可以兩面煎成金黃酥脆後，丟進烤箱烤熟。

喜歡清淡原味時，就淋上橄欖油和一點現磨的海鹽黑胡椒。

也可以換成滴一點松露油、灑上西班牙紅椒粉搭配煙燻鹽，口味重一些，不過也是不同體會。

稍微堆排一下，還算賞心悅目顧胃腸...最近想換個別的招數...有人有推薦的其他的鱸魚作法嗎?自家或路上看來的都成啊~~ P.S.1.挑魚是個學問，不過新鮮的加州鱸很好分辨的。

首先的是魚眼要外凸飽滿明亮，稍微變濁消平建議就別碰運氣了。

新鮮魚獲的體色是亮亮的綠黑灰色，魚鰓鮮紅沒有過多的黏液...話說我家這裡的魚販每天都會新進"不同"體型的加州鱸，所以很有趣，可以比對不同體型價位加州鱸的鮮度差異... <當天現流魚><隔天的> 2.片魚排除了要有把鋒利的刀之外，還得練一點刀工，目前心得就是熟能生巧而已，多試幾次一定可以切的比趕時間的魚販好。

不過要真沒空，請魚販幫忙片好也成，分成兩片可以乾煎的魚排，和煮湯或紅燒的其他部位...<歡迎加入Facebook粉絲團--VictorC的飲食生活www.facebook.com/vcooking有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊> [email protected] 文章標籤加州鱸乾煎魚排松露油西班牙煙燻紅椒粉現流養殖去骨魚排全站熱搜創作者介紹vickchenVictorC的飲食生活vickchen發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記個人分類：外國人的此分類上一篇：巴伐利亞風味的馬鈴薯沙拉此分類下一篇：Alsace的TarteFlambée烤火焰薄餅上一篇：清炒雞絲嫩豌豆下一篇：炒培根蘆筍蝦仁▲top留言列表發表留言熱門文章最新文章文章分類不敗烤肉(8)旅行的料理(16)Costco必買物(9)垂手可得做料理(42)傳統老鄉的(10)外國人的(19)在地的(9)未分類文章(1)文章搜尋參觀人氣本日人氣：累積人氣：最新留言誰來我家QRCode回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗PIXNETFacebookYahoo!GoogleMSN{{guestName}}(登出)您尚未登入，將以訪客身份留言。

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