家裡買了一些貴森森的有機桑椹，但是根本就沒味道，不太好吃，完全滯銷，我乾脆把這些桑椹全部熬成濃縮汁，這樣不但可以保存的久一點，還 ...iCook愛料理更新於2018年08月13日04:34•發布於2018年04月02日02:13•小星星桑椹濃縮原汁&蜜餞桑椹的產季到了。

家裡買了一些貴森森的有機桑椹，但是根本就沒味道，不太好吃，完全滯銷，我乾脆把這些桑椹全部熬成濃縮汁，這樣不但可以保存的久一點，還能用來做很多點心，熬完的果粒還能直接當蜜餞或是果醬吃，用途多多哦～食材新鮮桑椹,適量冰糖,與桑椹等量料理步驟步驟1：桑椹洗乾淨，蒂頭要去除(照片綠色那個部份)，當蜜餞的話，吃起來口感會比較好，如果之後打算全部打碎使用，就不必花時間處理這個，因為蠻耗時的。

桑椹洗好後最好趕快煮，不然它很快就會發霉。

步驟2：取一乾淨的大深鍋，最底層舖一層冰糖，冰糖的顆粒大小沒有限制，我家剛好有粗細二種，所以就拿來混著用。

我這批桑椹重量約2.5公斤，所以冰糖也用了等量2.5公斤。

步驟3：舖完冰糖就舖一層桑椹。

步驟4：重複這些動作直到冰糖和桑椹都放進去，超出鍋子沒關係，煮好後會縮水，就會全部都在鍋子裡了。

步驟5：用小火慢慢煮，不必攪動，也不用擔心會燒焦，桑椹會出水把冰糖溶解，大約半小時後，果汁會變得很多，這時就可以用勺子稍微壓一下，讓上面的冰糖也沾到果汁。

步驟6：最上層冰糖溶解的差不多了，這時就可以開始計時，大約要煮一小時。

步驟7：煮的時候偶爾可以用勺子把桑椹壓一壓，讓水份跑出來。

步驟8：一小時後，看起來的狀態是有點稠的糖漿狀，並且冒著泡泡，桑椹果粒看起來也消瘦許多，煮到這種狀態就完成了。

步驟9：要完全放涼才能分裝。

步驟10：用濾網把汁跟果粒分開，果粒可用勺子壓一壓，把汁全部都壓出來。

步驟11：完成的濃縮原汁，我把它分裝到乾淨的瓶子裡冷藏，果粒先取一小部份要吃的放在保鮮盒冷藏，剩下的就分裝到塑膠袋裡，攤成片狀，放冷凍保存，要用的時候直接掰開需要的份量即可。

步驟12：倒出一些濃縮原汁，加入白開水，就變成好喝的桑椹汁了，甜度可依個人喜好調整，喜歡甜一點就多加一些濃縮原汁。

步驟13：做成桑椹牛奶也很好喝，濃縮原汁保存的時候絕不能沾到生水，以免發霉壞掉，取用的時候要注意哦。

小撇步＊煮好的果粒可以直接當蜜餞吃，或是拌入冰品、優格之類的都不錯，打碎後加點濃縮汁也能當成果醬抹在麵包一起吃，覺得蜜餞太甜的話，可以加入少許鹽平衡一下味道。

＊全程開小火熬煮就好，不需要加水。

＊冰糖和桑椹的比例為1：1，糖份是天然的防腐劑，不用怕煮好後的成品太甜，就算減糖還是會非常甜，煮好後是濃縮原汁，加水稀釋就可以喝了。

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