牛肩肉 | 牛肩肉卡路里
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#簡單介紹肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。
性溫，味甘鹹。
適宜烹調方法有爆炒、燙煮、燴等。
品種牛身上的肉部分供應季節全年皆有供應。
選購方法選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。
新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1.新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2.不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3.變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。
儲存方法低溫儲存：冷藏在2-4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏-18度或以下可保存4-6個月。
#*宜忌人群適宜一般人、體虛胃寒者食用；但有發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰、牙痛等症狀人士不宜食用。
此外，患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。
#*食用配伍宜：1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效，並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
忌：1.牛肉不宜與田螺同食，因不易消化，會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食，因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食，因易使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。
烹調技巧牛的背肩部是經常運動的部位，肉質較結實而且具彈性，可用水煮法烹調，如切塊後用燉、熬、滷或微波爐慢燉均可。
烹調切勿加熱過度或煮得過久，肉質乾硬，有粗韌的感覺。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
#備註事項牛肩肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
牛肩肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
常用菜式果汁牛肩肉。
^營養資料及指標分量以100克為單位澳洲新西蘭食品標準管理局卡路里(Kcal)156蛋白質(克)19.4碳水化合物(克)0脂肪(克)8.7飽和脂肪(克)3.7膽固醇(毫克)70膳食纖維(克)0糖(克)0水份N/A^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表^數據表中所涉及的一些符號簡列如下：符號意義-未測定…未檢出Tr微量()對食物的補充說明[]食物別名x該條數據為幾種相同食物數據的均值*數值不確定或為估計值N/A沒有相關資料^書中所用計量單位符號如下：縮寫單位名稱g克mg毫克mcg微克回到頂部©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究
#簡單介紹肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。
性溫，味甘鹹。
適宜烹調方法有爆炒、燙煮、燴等。
品種牛身上的肉部分供應季節全年皆有供應。
選購方法選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。
新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1.新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2.不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3.變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。
儲存方法低溫儲存：冷藏在2-4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏-18度或以下可保存4-6個月。
#*宜忌人群適宜一般人、體虛胃寒者食用；但有發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰、牙痛等症狀人士不宜食用。
此外，患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。
#*食用配伍宜：1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效，並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
忌：1.牛肉不宜與田螺同食，因不易消化，會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食，因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食，因易使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。
烹調技巧牛的背肩部是經常運動的部位，肉質較結實而且具彈性，可用水煮法烹調，如切塊後用燉、熬、滷或微波爐慢燉均可。
烹調切勿加熱過度或煮得過久，肉質乾硬，有粗韌的感覺。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
#備註事項牛肩肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
牛肩肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
常用菜式果汁牛肩肉。
^營養資料及指標分量以100克為單位澳洲新西蘭食品標準管理局卡路里(Kcal)156蛋白質(克)19.4碳水化合物(克)0脂肪(克)8.7飽和脂肪(克)3.7膽固醇(毫克)70膳食纖維(克)0糖(克)0水份N/A^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表^數據表中所涉及的一些符號簡列如下：符號意義-未測定…未檢出Tr微量()對食物的補充說明[]食物別名x該條數據為幾種相同食物數據的均值*數值不確定或為估計值N/A沒有相關資料^書中所用計量單位符號如下：縮寫單位名稱g克mg毫克mcg微克回到頂部©2008Copyright.Allrightsreserved版權所有．翻印必究