最近在大潤發看到特價的山東白菜，剛好其他材料家裡都有，就乾脆來做看看吧... 這是參考網路上2個黃金泡菜食譜出來的材料，阿連使用的份量是 ...elaine's貪吃鬼部落格跳到主文蔡阿連重出江湖的小天地~歡迎光臨部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片《阿連自我介紹》7年級生，單身，興趣除了玩就是吃惹4年間已經努力寫了800多篇文章，希望繼續努力不間斷的持續下去真心希望朝著說真話的部落客邁進，而不是為了業配文而變成喇叭嘴部落客...《阿連公告》賀 阿連有粉絲團囉，快點加入：https://www.facebook.com/tsaialian 賀 還有IG，快點追蹤：https://www.instagram.com/yinien777/ 蔡阿連的愛評網：http://www.ipeen.com.tw/home/yinien777/蔡阿連的愛食記：https://ifoodie.tw/user/5d349dc0d6895d214d908381蔡阿連的窩客島：https://www.walkerland.com.tw/member/view/81461(新加入)蔡阿連的Cookpad食譜：https://cookpad.com/tw/使用者/22284742(新加入)蔡阿連的愛料理食譜：https://icook.tw/users/3283347545011287 試吃、體驗邀約，請來信連絡蔡阿連：E-Mail:[email protected] Mar08Thu201817:45醃。

阿連《醃漬系列-黃金泡菜》做法很簡單也很容易成功，很適合炎炎夏日食用喔夏天快到了，趕快學起來做涼拌泡菜吧... 好久以前阿連還迷團購時，跟過台南的慶家黃金泡菜，濃郁的蒜香滋味非常難忘後來看到網路上很多人提供黃金泡菜食譜，每一家做法不太一樣，所以阿連遲遲沒有試做看看最近在大潤發看到特價的山東白菜，剛好其他材料家裡都有，就乾脆來做看看吧... 這是參考網路上2個黃金泡菜食譜出來的材料，阿連使用的份量是括弧中的數字準備的材料有：山東白菜半顆 (1500g)胡蘿蔔1條 (160g)去皮的薑2片 (10g)蒜頭6~8顆 (30g)豆腐乳2顆準備的調味料有：鹽 (醃漬用)砂糖35g高梁醋 (or果醋/工研醋)90cc麻油 (or香油)30cc喜歡吃辣的也可以準備辣椒粉(必勝客的那種乾辣椒) 原本打算一整顆山東白菜都下去做成黃金泡菜，怎知這顆山東白菜太有份量1顆就有3公斤，再加上不知道能不能成功，所以先用半顆試試看 山東白菜洗淨晾乾後，去掉蒂頭，莖大概切成2cm×2cm的大小，葉子大小隨意 搞工的阿連爹還把較綠的葉子分開切，但阿連覺得沒什麼差...XD 切好的山東白菜放入大的乾淨的塑膠袋中，加入1大匙鹽巴，袋子灌滿空氣後袋口轉緊開始大力搖晃，確認菜葉和鹽巴均勻之後，放30分鐘讓他生水，這個動作就叫 脫生  阿連小撇步 比例來說100g的山東白菜用1g的鹽巴，所以這裡有1500g的山東白菜就需要用15g的鹽巴但阿連怕這樣會很鹹，脫生後還要把白菜的鹽巴用水洗掉，雖然是用熟水洗淨但碰到水的白菜還是不能久放，所以乾脆鹽巴減量，脫生的時間放長也可以達到效果喔 等待山東白菜脫生的時間，可以著手製作黃金泡菜醬料喔胡蘿蔔切成薄片或丁，以便等等用調理機打碎 平底鍋加熱，倒入麻油及胡蘿蔔拌炒，加熱到紅蘿蔔有點透明，油變成橘紅色就可以起鍋  阿連小撇步 胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，進入人體體後大約50%轉變成維生素Aβ-胡蘿蔔素只有通過煮熟和咀嚼的方式才能釋放出來且胡蘿蔔加熱過比生食更能保存，延長黃金泡菜的保存時間喔... 將炒過的胡蘿蔔、薑片、剝皮的蒜頭、豆腐乳、砂糖、高梁醋放進量杯中 用果汁機or調理機將材料打碎成醬汁並冷確有人說可以加一點熟水比較好打，不過我們沒有加水直接打  阿連小撇步 黃金醬汁不止可以搭配山東白菜，高麗菜、山藥、海帶都很適合因為過程比較麻煩，如果常吃可以多做，剩下的分裝密封放冷凍庫保存，大約可以放2個月只要"脫生的蔬菜+退冰的黃金醬汁"就可以變身好吃的泡菜喔，非常方便 經過30分鐘，山東白菜已經生了不了水份，試吃看看需不需要清洗，把水份擠乾之後放進罐子裡 我們是用玻璃保鮮盒裝，多到需要分裝2盒，黃金醬汁冷確之後再倒進來喔 大力搖晃將菜葉和醬汁混合均勻，大約放1天就會入味可以吃囉  登楞 因為阿連爹愛吃蒜，所以我們放了比別人多1倍的蒜頭，吃起來蒜香味十足醋的部份一般放果醋or工研錯就可以，而阿連放的是金門高梁醋，風味香醇味道柔和做出來的黃金泡菜超好吃的，讓人一口接一口停不下來阿連覺得放一點辣椒，微辣微辣這樣，口味會更豐富有層次喔 其實按照比例加入的鹽巴，脫生的愈徹底，入味的更容易快速看的出來我們鹽巴不夠所以菜梗還有點白白的，隔天竟然也沒有入