飲食要多變化並注意廣泛地攝取各類食品，避免集中選用某些類別的食物，以維持營養的均衡。

純素食者，應注意補充維生素D（或曝曬日光），以提高鈣質的吸收。

衛教資訊HealthEducationInformation首頁衛教資訊衛教單張素食飲食注意事項衛教資訊衛教資訊衛教單張衛教影片衛教講座素食飲食注意事項文章分享首頁分享至FaceBook分享至Line  Mini-MedicalSchool素食飲食注意事項素食乃是指飲食中不含肉類、魚類，及其他動物性食品的飲食。

依所選擇食物限度的不同，又可區分為：純素食(完全素食)者：指完全不食用動物性食品(如：肉、魚、奶、蛋類)。

蛋奶素食者：指除了奶、蛋及其製品以外，不再食用任何其他動物性食品者。

一般原則儘量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品，以達蛋白質間截長補短之效（例如：可將黃豆加入五穀飯中一起煮食），且黃豆及其製品是品質較優良且經濟的植物性蛋白質來源，可多選食。

奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，並且可提供維生素B12，食用純素食時則應補充維生素B12。

多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。

柑橘類的水果多含有豐富的維生素C，可幫助鐵質的吸收。

食用堅果類食品應注意攝取量，以免因大量攝食造成熱量過高；亦應儘量減少食用，只提供熱量無其他營養素的食物，如：糖果、汽水等，避免引起肥胖症。

飲食要多變化並注意廣泛地攝取各類食品，避免集中選用某些類別的食物，以維持營養的均衡。

純素食者，應注意補充維生素D（或曝曬日光），以提高鈣質的吸收。

避免攝食過多的高油、高鹽的加工素食製品，如：素火腿、素肉燥，應以天然食物為主要來源。

勿攝食過多的脂肪，少吃高溫油炸、油煎的食物。

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