小黃瓜（cucumber ）是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜，俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜，1-首頁台灣常見癌症腦瘤喉癌鼻咽癌口腔癌食道癌甲狀腺癌肺癌乳癌胃癌腸胃道間質瘤肝癌膽囊膽管癌胰臟癌大腸直腸癌攝護腺癌卵巢癌輸卵管癌子宮內膜癌子宮頸癌陰道癌腎臟癌膀胱癌皮膚癌多發性骨髓瘤淋巴癌血癌骨癌癌症預防蔬果彩虹579規律運動體重控制遠離菸檳定期篩檢防癌小博士主題癌症專區更多防癌知識常見防癌問題癌症e學苑(癌友服務)癌症的認識台灣十大癌症其他癌症自我照護管理醫療新知癌症照護癌症營養心理支持復健運動免疫治療身心靈康復課程北部課程南部課程跨院際講座病友支持團體肺腑之癌腸相挺笑顏逐開悅聲合唱團愛care之友午茶話療癌症病友補助營養品補助經濟補助交通補助居家喘息心理諮商癌症保險諮詢假髮租借專業諮詢服務住宿服務線上諮詢抗癌鬥士數位教學平台直播小教室台灣藥物臨床試驗資訊癌友關懷教育中心關於基金會基金會緣起宗旨與目標服務項目組織架構最新消息媒體報導榮耀共享年度報告捐款與支持捐款方式愛心義賣募捐專區志工招募企業參與捐款芳名錄台癌資料館圖書出版其他出版會訊下載各項專業調查衛教手冊會員專區站內搜尋首頁各色蔬果介紹小黃瓜的營養成分收藏文章友善列印收藏文章 小黃瓜（cucumber）是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜，俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜，1-10月均生長，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽食品。

小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。

小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。

同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。

小黃瓜之烹調法1.涼拌：北方人多用刀背拍碎小黃瓜，放入大蒜，麻油香蔥，糖醋，醬油攪拌，加綠豆粉皮，或花生米，或雞絲，或洋菜，或海哲皮..........等。

由於小黃瓜含有破坯維他命C的酵素，會與水果中的維他命C分化而不被吸收效果，吃時加醋可改善此問題，可打成小黃瓜汁食用幫助解除熱量，亦可飽餐和解饞。

2.煮食：炒小黃瓜（1）醋溜黃瓜（加大蒜、蔥、薑，及麻油）大火快炒，涼後取用感覺香脆可口，食慾大增。

 （2）.豬肝炒黃瓜，將新鮮豬肝切成一樣厚薄的片狀，加薑蔥蒜糖 鹽略醃片刻，黃瓜過油加鹽後，爆豬肝，變色燴入黃瓜，並加蠔油翻炒均勻，是一道營養很高的強身食物。

小黃瓜與抗癌防癌的關係：小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。

因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化（發酵），除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留。

減少腸道致癌機會。

含有微量胡蘿蔔素及維他命C加之常拌隨大蒜、薑等食用 形中增強抗癌之多重效應。

小黃瓜與其他疾病關係：嫩黃瓜 的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。

有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，故對肥胖心臟病，乳癌，等預防有益。

黃瓜中的纖維素除增強排泄可降低膽固醇；結論：小黃瓜能消暑解熱，生津止渴，降火解毒及降低膽固醇的效益，為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。

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