牛蹄筋的热量(卡路里cal),牛蹄筋的功效与作用,牛蹄筋的食用 ... | 牛筋卡路里
首页肉类鱼类菜类料理饮料汤类寿司主食点心豆腐健康食物营养信息库养生点击：11719次能量：151(千卡)内容摘要(评级：3分)共有12人评分12345栏目：食物营养信息库>畜肉类及其制品热量等级：低热量适合人群：一般人热量：151(千卡)是否适合减肥者食用：否美国农业部 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
一个牛蹄只有一斤左右的...时间：2018-12-3115:44:05|来源：美国农业部|点击：您现在的位置：首页 > 食物营养信息库 > 畜肉类及其制品牛蹄筋营养信息表(每100克/份)151(千卡)热量34.1(克)蛋白质2.6(克)碳水化合物0.5(克)脂肪膳食纤维NA(克)糖NA(克)饱和脂肪NA(克)反式脂肪胆固醇钠备注信息(NA表示无资料，ND表示未验出)备注：1千卡=1卡路里=1大卡=4.18千焦健康运动方案摄入151大卡热量相当于做以下运动:40分钟走路17分钟慢跑12分钟游泳20分钟骑自行车热量主要来源 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。
但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
其它信息1牛蹄筋的营养价值 1.蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。
在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
----汤钊遒《肝癌转移复发的基础与临床》P133页 2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECMCollagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。
由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basicmembrane,BM)。
在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。
--钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》2牛蹄筋的功效与作用 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
3牛蹄筋的食用方法 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
4选购方法 要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。
购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
如何挑选牛蹄筋？ 选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
5特别提示 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
6牛筋的食用禁忌 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
END下一篇：牛鞭关于牛蹄筋的菜谱食用方法|上一篇：牛大肠当季蔬菜：卷心菜|大白菜|黄豆芽|小松菜|小白菜热门蔬菜：山药|山
一个牛蹄只有一斤左右的...时间：2018-12-3115:44:05|来源：美国农业部|点击：您现在的位置：首页 > 食物营养信息库 > 畜肉类及其制品牛蹄筋营养信息表(每100克/份)151(千卡)热量34.1(克)蛋白质2.6(克)碳水化合物0.5(克)脂肪膳食纤维NA(克)糖NA(克)饱和脂肪NA(克)反式脂肪胆固醇钠备注信息(NA表示无资料，ND表示未验出)备注：1千卡=1卡路里=1大卡=4.18千焦健康运动方案摄入151大卡热量相当于做以下运动:40分钟走路17分钟慢跑12分钟游泳20分钟骑自行车热量主要来源 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。
但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
其它信息1牛蹄筋的营养价值 1.蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。
在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
----汤钊遒《肝癌转移复发的基础与临床》P133页 2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECMCollagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。
由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basicmembrane,BM)。
在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。
--钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》2牛蹄筋的功效与作用 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
3牛蹄筋的食用方法 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
4选购方法 要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。
购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
如何挑选牛蹄筋？ 选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
5特别提示 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
6牛筋的食用禁忌 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
END下一篇：牛鞭关于牛蹄筋的菜谱食用方法|上一篇：牛大肠当季蔬菜：卷心菜|大白菜|黄豆芽|小松菜|小白菜热门蔬菜：山药|山