辣椒兵法全攻略（上）：測量辣味的「史高維爾辣度」是怎麼算 ... | 辣椒素辣度
1912年的時候，美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）設計了一套測定辣椒素含量的方法，並且以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱 ...集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心2018/02/19,生活PhotoCredit:[email protected]鞭神老師李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。
現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。
專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。
著作:《百年飯桌》《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文我們常用的成語夜郎自大中的夜郎不是一個人，而是漢朝時的一個國家。
這個國家位在當時被稱為「百越」的地區，也就是現在的廣西、貴州、雲南等地方，住著我們稱之為「擺夷」的民族。
夜郎國是漢朝的時候那個區域最大的國家，所以夜郎國的國王也就以為自己的國家是全天下最大的國家，自己國家的山是世界上最高的山，自己國家的河是世界上最長的河。
當時漢武帝要攻打南越，也就是現在的廣東。
他派了使節到夜郎國，想要通夜郎以制南越。
只是沒想到漢武帝的使節見了夜郎國王後，夜郎國王竟然問他說：「漢朝和我的國家哪個大？」（漢孰與我大？）夜郎王後來在漢成帝河平二年（西元前27年）的時候舉兵反漢，而漢朝則派兵永遠消滅了這個國家。
千年之後，這個地區卻生產著雖然不是世界第一辣，卻也是世界前幾辣，東亞第一辣的辣椒「涮涮辣」。
涮涮辣的名稱來自於當地擺夷族（現稱傣族）將之曬乾放進湯裡涮幾下整鍋湯就會辣味十足的作法，而當地人會這樣反覆使用，直到沒有辣味為止。
涮涮辣的另外一個名字是「象鼻辣」，因為這個地區與緬甸和泰國接壤，常常有大象出沒。
而因為大象常常不小心用鼻子碰到了這種辣椒上，把大象辣得狂奔不止，不同地甩動鼻子，因而得名。
1912年的時候，美國化學家威爾伯·史高維爾（WilburScoville）設計了一套測定辣椒素含量的方法，並且以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（ScovilleHeatUnit），縮寫為SHU。
SHU的測量方法是把將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和就是SHU了。
涮涮辣的SHU高達一百萬，是我們平常吃的朝天椒和小米辣辣度三到七萬SHU的三十倍以上。
涮涮辣是小米辣的栽培變種，而小米辣則是一種學名為Capsicumfrutescens的灌木狀辣椒。
其中最辣的雲南小米辣的辣度約為30000～50000SHU。
小米辣是朝天椒的一種，而朝天椒是椒果朝天生長的這種辣椒的統稱，英文直譯為FacingHeavenPepper，又可以分為簇生椒、小果實形狀的圓錐椒、短指形的長辣椒、和櫻桃椒。
PiriPiri則是南非與葡萄牙料理做常用的小米辣。
這是非洲最多人說的語言之一的班圖族說的斯瓦希里語的pepperpepper的意思。
主要栽培區有非洲的尚比亞、烏干達、奈及利亞、馬拉威、迦納、尚比亞和南非等國。
用這種小米辣（有人把它中文翻成「霹靂椒」）混合了柑桔、胡椒、鹽、檸檬汁、月桂葉、紅椒、羅勒、牛至、龍蒿等做成的Piripiri辣醬是葡萄牙和南非料理中少不了的調味料之一。
其中最經典的就是用piripiri辣醬做的葡萄牙式烤雞。
Piripiri也被稱為非洲鳥眼椒（Africanbird'seyechili）。
PhotoCredit:[email protected]風乾後的piripiri「坎布孜椒」（Kambuzi）這種小米辣又小又圓的樣子很像小蕃茄，產於非洲的馬拉威，會做成辣醬加在三明治中食用。
Kambuzi這個馬拉威語的意思是小山羊辣椒，形容山羊津津有味地嚼葉子的樣子。
「馬拉蓋塔椒」（Malaguetapepper）這種小米辣則在巴西、葡萄牙與莫三比克還有加勒比海等國被廣泛使用。
現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。
專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。
著作:《百年飯桌》《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文我們常用的成語夜郎自大中的夜郎不是一個人，而是漢朝時的一個國家。
這個國家位在當時被稱為「百越」的地區，也就是現在的廣西、貴州、雲南等地方，住著我們稱之為「擺夷」的民族。
夜郎國是漢朝的時候那個區域最大的國家，所以夜郎國的國王也就以為自己的國家是全天下最大的國家，自己國家的山是世界上最高的山，自己國家的河是世界上最長的河。
當時漢武帝要攻打南越，也就是現在的廣東。
他派了使節到夜郎國，想要通夜郎以制南越。
只是沒想到漢武帝的使節見了夜郎國王後，夜郎國王竟然問他說：「漢朝和我的國家哪個大？」（漢孰與我大？）夜郎王後來在漢成帝河平二年（西元前27年）的時候舉兵反漢，而漢朝則派兵永遠消滅了這個國家。
千年之後，這個地區卻生產著雖然不是世界第一辣，卻也是世界前幾辣，東亞第一辣的辣椒「涮涮辣」。
涮涮辣的名稱來自於當地擺夷族（現稱傣族）將之曬乾放進湯裡涮幾下整鍋湯就會辣味十足的作法，而當地人會這樣反覆使用，直到沒有辣味為止。
涮涮辣的另外一個名字是「象鼻辣」，因為這個地區與緬甸和泰國接壤，常常有大象出沒。
而因為大象常常不小心用鼻子碰到了這種辣椒上，把大象辣得狂奔不止，不同地甩動鼻子，因而得名。
1912年的時候，美國化學家威爾伯·史高維爾（WilburScoville）設計了一套測定辣椒素含量的方法，並且以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（ScovilleHeatUnit），縮寫為SHU。
SHU的測量方法是把將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和就是SHU了。
涮涮辣的SHU高達一百萬，是我們平常吃的朝天椒和小米辣辣度三到七萬SHU的三十倍以上。
涮涮辣是小米辣的栽培變種，而小米辣則是一種學名為Capsicumfrutescens的灌木狀辣椒。
其中最辣的雲南小米辣的辣度約為30000～50000SHU。
小米辣是朝天椒的一種，而朝天椒是椒果朝天生長的這種辣椒的統稱，英文直譯為FacingHeavenPepper，又可以分為簇生椒、小果實形狀的圓錐椒、短指形的長辣椒、和櫻桃椒。
PiriPiri則是南非與葡萄牙料理做常用的小米辣。
這是非洲最多人說的語言之一的班圖族說的斯瓦希里語的pepperpepper的意思。
主要栽培區有非洲的尚比亞、烏干達、奈及利亞、馬拉威、迦納、尚比亞和南非等國。
用這種小米辣（有人把它中文翻成「霹靂椒」）混合了柑桔、胡椒、鹽、檸檬汁、月桂葉、紅椒、羅勒、牛至、龍蒿等做成的Piripiri辣醬是葡萄牙和南非料理中少不了的調味料之一。
其中最經典的就是用piripiri辣醬做的葡萄牙式烤雞。
Piripiri也被稱為非洲鳥眼椒（Africanbird'seyechili）。
PhotoCredit:[email protected]風乾後的piripiri「坎布孜椒」（Kambuzi）這種小米辣又小又圓的樣子很像小蕃茄，產於非洲的馬拉威，會做成辣醬加在三明治中食用。
Kambuzi這個馬拉威語的意思是小山羊辣椒，形容山羊津津有味地嚼葉子的樣子。
「馬拉蓋塔椒」（Malaguetapepper）這種小米辣則在巴西、葡萄牙與莫三比克還有加勒比海等國被廣泛使用。