史高維爾指標 | 辣椒素辣度
該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度 ...史高維爾指標維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋德克薩斯州休士頓的一處辣椒攤位，標示有史高維爾指標史高維爾指標（英語：ScovilleScale）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（WilburScoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。
他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（ScovilleHeatUnit），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（ScovilleOrganolepticTest）的實驗方法來度量辣椒素含量。
該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。
不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
目次1史高維爾指標列表2參見3註釋4外部連結史高維爾指標列表[編輯]SHU代表物 16,000,000,000樹脂毒素*（RTX）[註1] 5,300,000,000亭牙毒素*（Tinyatoxin（英語：Tinyatoxin），TTX）[註2] 16,000,000純辣椒素*、二氫辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備[註3] 9,100,000降二氫辣椒素* 8,600,000高二氫辣椒素*、高辣椒素* 5,300,000軍用催淚瓦斯、FN303刺激性彈藥 3,180,000X辣椒 2,480,000龍之氣息2,200,000卡羅萊納死神 2,000,000民用催淚瓦斯1,460,000特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，TrinidadScorpionButchTpepper）、18禁洋芋片1,382,118娜迦毒蛇辣椒 1,067,286永恆辣椒（又名無限辣椒，Infinitychili（英語：Infinitychili）） 1,041,427斷魂椒（BhutJolokia）800,000戴維的魔鬼辣醬 350,000-580,000墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒） 400,000-500,000巧克力辣椒（chocolatehabanerochili）、涮涮辣 100,000-350,000哈瓦那辣椒（Habanero) 100,000-325,000蘇格蘭圓帽辣椒（ScotchBonnet（英語：ScotchBonnet）） 100,000-225,000鳥眼辣椒（Bird'seyechili（英語：Bird'seyechili）） 100,000-200,000牙買加辣椒 100,000-125,000美國卡羅萊納·卡宴辣椒（Carolina·Cayennepepper） 95,000-110,000巴哈馬辣椒（Bahamian） 85,000-115,000塔比徹辣椒（Tabiche） 50,000-100,000泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） 40,000-58,000皮奎辣椒（Piquin） 40,000-50,000猛辣紅椒（SuperChiliPepper）、三鷹唐辛子 30,000-48,000朝天椒、雞心椒 30,000-50,000卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） 15,000-30,000迪阿波辣椒（DeArbol） 12,000-30,000曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽 10,000普通辣椒 7,000-8,000塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬（Tabascohabanero） 5,000-23,000墨西哥澤拉諾辣椒（Serrano） 5,000-10,000熱蠟辣椒（HotWax） 2,500-8,000墨西哥哈拉貝紐辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo） 1,500-2,500塔巴斯科－契普拉辣椒醬（Tabascochipotle） 1,200-1,800塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabascogarlic） 1,500-2,500若可蒂洛辣椒（Rocotillo） 1,000-2,000乾辣椒（PasillaChile）、安可辣椒
他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（ScovilleHeatUnit），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（ScovilleOrganolepticTest）的實驗方法來度量辣椒素含量。
該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。
不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
目次1史高維爾指標列表2參見3註釋4外部連結史高維爾指標列表[編輯]SHU代表物 16,000,000,000樹脂毒素*（RTX）[註1] 5,300,000,000亭牙毒素*（Tinyatoxin（英語：Tinyatoxin），TTX）[註2] 16,000,000純辣椒素*、二氫辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備[註3] 9,100,000降二氫辣椒素* 8,600,000高二氫辣椒素*、高辣椒素* 5,300,000軍用催淚瓦斯、FN303刺激性彈藥 3,180,000X辣椒 2,480,000龍之氣息2,200,000卡羅萊納死神 2,000,000民用催淚瓦斯1,460,000特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，TrinidadScorpionButchTpepper）、18禁洋芋片1,382,118娜迦毒蛇辣椒 1,067,286永恆辣椒（又名無限辣椒，Infinitychili（英語：Infinitychili）） 1,041,427斷魂椒（BhutJolokia）800,000戴維的魔鬼辣醬 350,000-580,000墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒） 400,000-500,000巧克力辣椒（chocolatehabanerochili）、涮涮辣 100,000-350,000哈瓦那辣椒（Habanero) 100,000-325,000蘇格蘭圓帽辣椒（ScotchBonnet（英語：ScotchBonnet）） 100,000-225,000鳥眼辣椒（Bird'seyechili（英語：Bird'seyechili）） 100,000-200,000牙買加辣椒 100,000-125,000美國卡羅萊納·卡宴辣椒（Carolina·Cayennepepper） 95,000-110,000巴哈馬辣椒（Bahamian） 85,000-115,000塔比徹辣椒（Tabiche） 50,000-100,000泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） 40,000-58,000皮奎辣椒（Piquin） 40,000-50,000猛辣紅椒（SuperChiliPepper）、三鷹唐辛子 30,000-48,000朝天椒、雞心椒 30,000-50,000卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） 15,000-30,000迪阿波辣椒（DeArbol） 12,000-30,000曼扎諾辣椒（Manzano）、味椒鹽 10,000普通辣椒 7,000-8,000塔巴斯科－哈瓦那辣椒醬（Tabascohabanero） 5,000-23,000墨西哥澤拉諾辣椒（Serrano） 5,000-10,000熱蠟辣椒（HotWax） 2,500-8,000墨西哥哈拉貝紐辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo） 1,500-2,500塔巴斯科－契普拉辣椒醬（Tabascochipotle） 1,200-1,800塔巴斯科－大蒜辣椒醬（Tabascogarlic） 1,500-2,500若可蒂洛辣椒（Rocotillo） 1,000-2,000乾辣椒（PasillaChile）、安可辣椒