小黃瓜│吃好不吃毒！譚敦慈教你如何正確料理 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知小黃瓜│吃好不吃毒！譚敦慈教你如何正確料理收藏圖片來源/陳德信瀏覽數789,3032015/03/25·作者/譚敦慈·出處/康健雜誌第197期放大字體小黃瓜過去惡名昭彰，被美國環境工作組織（EnvironmentalWorkingGroup）列為2014年最骯髒的蔬果之一，在台灣也常被驗出農藥殘留，因為小黃瓜是連續採收型的作物。

 連續採收型作物如小黃瓜、茄子、四季豆等，在採收期之際，有些作物已成熟，但旁邊還有未熟的作物需要噴灑農藥，因此稍有不慎常有殘留農藥的問題。

但近年來，病蟲害的防治管理方式推陳出新，農業試驗所甚至研發出完全不用化學農藥的小黃瓜，未來農藥殘留問題應該能夠改善。

料理前汆燙，去除有害物質小黃瓜清脆可口，常用來涼拌或生食，卻帶來其他健康風險。

2014年日本靜岡市發生小黃瓜集體食物中毒事件，450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院，類似的食物中毒事件在美國、歐洲也層出不窮。

不過，小黃瓜的營養價值高，只要處理得宜，仍可以安心食用。

安全料理小黃瓜的關鍵是：汆燙。

只要汆燙過，就能去除小黃瓜殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。

而且，汆燙後仍可做涼拌料理。

汆燙後立即冰鎮，就能保持小黃瓜的脆度和顏色，照樣可以涼拌小黃瓜。

如果需要保存久一些或請客，可以將小黃瓜縱切後，用湯匙刮掉中間的籽，脆度可維持更久。

只要料理得當，小黃瓜是很好的減重聖品。

小黃瓜性涼、清熱、利尿，熱量低，是要控制體重的人的好選擇。

而且，小黃瓜含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪囤積體內。

廣告小黃瓜勿搭配維生素C多的蔬果不過，料理小黃瓜也有一些禁忌，比如最好少用油，也不要和維生素C多的水果一起吃，以免影響營養吸收。

因為從中醫角度，涼性的食物和油脂一起食用，容易導致腹瀉，反倒無法攝取到小黃瓜的營養。

◎推薦閱讀：（本文還沒結束，後面還有喔）意想不到！生吃小黃瓜竟有這壞處有人說小黃瓜和番茄不能一起吃，也確實有合理原因。

因為小黃瓜中含有維生素C分解酶，吃完小黃瓜就吃維生素C多的水果、或是將小黃瓜與C多的蔬菜（如辣椒、芹菜等）一起料理，身體就攝取不到維生素C。

吃完小黃瓜，如果餐後水果屬於維生素C高的水果，如柑橘、番茄、奇異果等，就先等個1小時後再吃吧。

梅醋釀黃瓜食材：小黃瓜調味料：醋、二砂（黃砂糖）、梅子、水做法：清洗小黃瓜，汆燙、冰鎮。

小黃瓜不切頭尾、不削皮，保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗乾淨後，浸入蓄滿水的盆內，以最細的流水溢流10～12分鐘。

不需要小蘇打或蔬果清潔劑，用清水去除農藥最乾淨。

利用殺青法汆燙去除農藥殘留，一開始先蓋上鍋蓋待水滾，沸騰後放入小黃瓜，切記不要蓋鍋蓋，讓農藥殘留隨水蒸氣蒸發，再沸騰時，夾起小黃瓜，放入有冰塊的開水中冰鎮。

廣告另起小鍋，加入水、糖、梅子和些許梅汁，煮滾後放醋，關火待醬汁放涼。

使用你喜歡的任何梅子，如話梅、紫蘇梅等，能豐富醬汁的酸甜味層次。

小黃瓜連皮帶籽，切薄片或切條狀，倒入醬汁醃製。

切條狀的小黃瓜需醃漬4～5小時，薄片約1小時後即可食用。

<本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

>推薦閱讀：譚敦慈：玉米農藥多？別被誤導了什麼是食物中毒？食物中毒是指病人吃下受到病菌、寄生蟲或是重金屬所污染的食物後，出現一系列身體不適的症狀，嚴重時甚至造成死亡，食物中毒可以依原因分成細菌性、病毒性、天然毒素、化學性等。

常見的食物中毒症狀包括腹瀉、嘔吐、...由康健知識庫提供深入了解什麼是維生素C？維生素C（維他命C）又名抗壞血酸（ascorbicacid）、L-抗壞血酸，是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。

維生素C能夠保護身體免於氧化物的威脅，也常被添加在食品中以作為保護食物的抗氧...由康健知識庫提供深入了解水是什麼？成人體內的含水量約佔體重的60%左右，水對於人體而言可說是最重要的營養素，