炙燒」. 利用火加溫或燒烤的日文動詞是「あぶる（aburu）」，而在餐廳常 ... 生食（なま，nama）」日文一詞意指未加工的天然食材，在料理中 ...HOME東京及周邊地區東京東京站如果知道這個就是美食通!?餐廳裡可以用到「日本的料理用語」總整理如果知道這個就是美食通!?餐廳裡可以用到「日本的料理用語」總整理公開日:2020-03-06更新日:2021-02-08「和食」登記為聯合國教科文組織的無形文化財，受到世界矚目的日本料理。

不管是旅行中、公司同事或是和朋友聚餐時，相信經常會有機會吃到日本料理。

這次為大家精選了一些日本料理店，或餐廳常見的基礎日語介紹給大家。

當季食材、料理方法或是壽司店的專門用語等等，許多只要記起來就會很方便的實用日語單字。

■日本特定節日常吃得到的「宴會料理」日本的傳統年節如過年、節分、女兒節等，一年之中有許多特定的節日，日本人習慣在當天吃應景的料理，尤其是過年與節分必吃的料理，已經成為生活的一部分，在便利商店或超市都可以看到特別設置的專區，花點心思記住這些，用來感受日本文化會更有fu喔。

・「御節料理」「年糕湯」「屠蘇酒」「七草粥」「御節料理（おせち，osechi）」是每年1月1日元旦開始、過年期間所吃的料理，特別指1月1日～1月3日「新年前三天（三が日，sanganichi」吃的喜慶菜（慶祝時吃的料理），將料理裝進多層的飯盒裡，有著將喜氣層層疊起的意思。

菜色與口味每個家庭不同，不過基本上傾向使用紅白色的魚板（かまぼこ，kamaboko）、金黃色的甜栗（栗きんとん，kurikinton）等一些具有代表性、象徵好兆頭的色彩。

提到應景年菜，出現機率很高的「年糕湯（お雑煮，ozoni）」與「屠蘇酒（おとそ，otoso）」，年糕用醬油或味噌調味後放進高湯內再一起吃的「年糕湯」，材料＆作法也因各個地方或家庭而異。

另外，過年時喝的「屠蘇酒」，驅除一年的穢氣，祈求長壽喝的吉祥酒，為日本習俗的一種。

在1月7日的「人日節句」習慣吃「七草粥（ななくさがゆ，nanakusagayu）」，懇求無災無病，有一種說法是吃粥可讓在過年期間吃太好的腸胃稍微休息一下～材料為春天的七草（芹菜、薺菜、母子草、蘩蔞、佛座、蕪菁大頭菜、蘿蔔）與年糕等食材，用鹽巴簡單調味。

・「惠方卷」2月3日「節分（setsubun）」一到，各大便利商店或超市就會開始大力宣傳「惠方卷（恵方巻，ehomaki）」，把多種食材與白飯用海苔捲起來，做成長長一條卷壽司，這項風俗的起源有許多不明確的地方，不過現在習慣在節分的夜晚，朝著吉利的方位（對照天干地支）吃卷壽司，據說這時一邊內心祈求，不發一語並且一口氣將壽司吃光光的話，願望就會實現喔！日本的節分另一個有趣的習俗，就是一邊喊著「鬼出去，福進來（鬼は外、福は内，oniwasotofukuwauchi」，一邊將稱作「福豆（fukumame）」煎過的豆子往外丟，然後吃進與年紀相同數量的豆子，以前在節分撒豆很普遍，近年來惠方卷曝光的機會也大大增加了。

■日本料理基本「調味料」單字日本料理，尤其是用在和食上的調味料，如果對這些調味料的單字有初步認識的話，用餐時可以依照喜歡的口味自行調配，是不是很不錯！來看看有哪些單字吧。

・「醬油」醬油（醤油，shoyu）可說是日本菜頭號調味料，將大豆、小麥、鹽巴與麴混合發酵而成，也有胺基酸加鹽巴的做法，鹹味明顯，可以直接用來沾生魚片或豆腐，或是加進燉煮料理或湯菜，增添風味。

・「味噌」煮味噌湯不可或缺的調味料「味噌（みそ，miso）」，由蒸熟的大豆加入鹽巴．麴進行發酵，味噌口味可分成純大豆做的「豆味噌（豆みそ，mamemiso）」、大豆＋米發酵而成的「米味噌（米みそ，komemiso）」、大豆＋大麥或裸麥發酵的「麥味噌（麦みそ，mugimiso）」、混合多種味噌的「調和味噌（調合みそ，chogomiso）」，還有深色的「紅味噌（赤みそ，akamiso）」以及淺色的「白味噌（白みそ，shiromiso）」，通常是因熟成期間長短，以及原材料調配比例的不同，顏色出現濃淡，且依地區與料理內容，使用的味噌種類也不太一樣。

・「味醂」用燒酒、糯米、麴混製的酒類「味醂（みりん，mirin）」，甜味明顯，用於燉煮、日式醬汁、增添照燒光澤等，大多當作調味料使用，不過也曾作為「屠蘇酒（おとそ，otoso）」飲用。

・「高湯」「高湯（だし，dashi）」為「煮出し汁（nidashi‐jiru）」的簡稱，用柴魚片與昆布等食材熬煮出的湯頭，有增加料理鮮甜的效果，是和食、拉麵等日式料理中，決定