台灣每年進口八千多噸比目魚，但比目魚僅是俗稱，包含許多種類，一般市售俗稱「扁鱈」的大比目魚、大菱鮃、以及日本高級料理生魚片用的牙 ...2021年04月20日新聞市集副刊公民寫手登入/註冊搜尋重磅調查時事.政策食安新知愛地方種好田好吃.好玩食農教育人物漁業.畜牧綠生活.國際評論熱門閱讀時間水試所四年研發，冷水養殖牙鮃，目前進口量少價高ShareTweet首頁漁業.畜牧漁業.畜牧牛結節疹侵襲台灣本島！新北爆發首例，若大規模傳染將重創養牛產業2021年04月15日漁業.畜牧台灣本島第一次出現非洲豬瘟病死豬！來源地可能為中國2021年04月06日漁業.畜牧風機下的漁業存亡01》彰化外海插千座風機，漁民被迫全退場，轉型迫在眉睫2021年02月22日漁業.畜牧水試所四年研發，冷水養殖牙鮃，目前進口量少價高上下游記者劉怡馨·2018年07月17日Share農委會水產試驗所耗費四年時間，研發國內養殖牙鮃技術，期待高經濟價值的牙鮃，能為國內養殖業者提高收入。

牙鮃為廣義稱「比目魚」的一種，主要用於日本高級餐廳的生魚片、握壽司，由於其高單價，一公斤要價一千多元，目前國內僅少量進口。

台灣年進口八千多噸比目魚，牙鮃進口量粗估小於一百公噸台灣每年進口八千多噸比目魚，但比目魚僅是俗稱，包含許多種類，一般市售俗稱「扁鱈」的大比目魚、大菱鮃、以及日本高級料理生魚片用的牙鮃都算在內。

湧升海洋總經理徐承堉指出，一年進口八千多噸的是俗稱扁鱈的大比目魚，其他進口的比目魚數量非常小。

中研院研究員邵廣昭解釋，所有鮃跟鰈都是俗稱的比目魚，有好幾百種。

「扁鱈跟牙鮃是完全不同種類，體型就有很大差異。

」農委會水產試驗所東部海洋生物研究中心主任何源興表示，國貿局數字並沒有將牙鮃獨立出來，無法知道確切進口數字，進口量確實沒這麼多，粗估可能進口不到一百公噸。

牙鮃（圖片提供/水試所）扁鱈用於熟食，牙鮃用於高級生魚片扁鱈用於熟食，而牙鮃則是用於生魚片、握壽司。

海洋大學水產養殖學系副教授冉繁華說明，國內少有人養殖牙鮃，主要從韓國、日本進口，「台灣喜歡吃高級的牙鮃生魚片、壽司。

」冉表示，牙鮃並無法取代扁鱈，兩種商品訴求品質不同。

但有進口代表有需求量，「台灣有生魚片需求，國內生產的話，可以取代進口量。

」牙鮃價格高，多用於日式料理生魚片、握壽司（圖片提供/水試所）水試所：牙鮃養殖成本低，進口價格高，漁民「可賺暴利」何源興指出，牙鮃有高經濟價值，進口價格高，一公斤可達一千多元，多半用於日本高級料理餐廳，生魚片、握壽司等。

且由於日本料理店多進口活體，飛機運費高，「料理店賣的比目魚握壽司，上面才小小一片比目魚，就要價六十到一百元。

」「國內需求仰賴進口，希望未來不要全部進口，可以自己養，成本低。

」何估算國內養殖牙鮃的成本與石斑魚差不多，一台斤一百多元，現在進口價格是一公斤1500到1800元都有，台灣自己養殖的話可賣一公斤500元，對漁民來說就是暴利。

牙鮃為冷水魚，需養在深層海洋水園區或是中油天然氣接受站日本、韓國養殖牙鮃已經很久，但台灣有氣候條件限制，水試所希望克服氣候有自己的養殖技術，不必依賴進口，因此水試所耗費四年研究國內養殖牙鮃，目前終於研發成功，也有廠商洽談。

不過台灣正常環境太熱無法養殖牙鮃，僅能養在深層海洋水園區或是中油天然氣接受站附近，何源興解釋，由於牙鮃是溫水性魚種，中油天然氣接收站本來就需抽取海水使用，溫度降至15度，附近養殖業者能夠利用這種「LNG冷排水」來進行飼育。

何指出，目前中油天然氣接受站附近已經有些養殖業者會抽取LNG水，「永安業者就牽水管抽取養石斑，肉質比一般石斑來的好吃。

」推薦閱讀漁業.畜牧牛結節疹侵襲台灣本島！新北爆發首例，若大規模傳染將重創養牛產業2021年04月15日何表示，目前花蓮光隆企業已在洽談，高雄永安也有業者詢問，未來台中梧棲、桃園觀音，只要有天然氣接受站的地方，都可以利用LNG水養殖牙鮃。

農委會水產試驗所東部海洋生物研究中心主任何源興（中）牙鮃可作為台灣養殖新品系，提供多樣性目前國內進口牙鮃數量少，何源興認為，是因為價格過高，但如果未來台灣開始養殖牙鮃，能夠讓價格下降，變成平民化，將來一般海產店或許都可吃到，「價格降低需求量就提高。

」成為新的養殖種類，讓市場多樣化，不只漁民有新選擇，也有更多消費者能夠享受牙鮃。

此外，台灣養殖業者也更能掌握牙鮃魚苗。

因為從日韓進口三公分的魚苗，一條要七、八十元，未來若國內自己生產