【食用安全】貝類海產內臟積聚毒素及重金屬拆解帶子扇貝毒素 ... | 扇貝內臟
△ 食安中心建議食貝類海產前，要飛邊、走內臟。
天氣漸涼，不少人都會買帶子、扇貝等海鮮打邊爐或食海鮮蒸氣鍋，不過大家知道貝殼 ...【食用安全】貝類海產內臟積聚毒素及重金屬 拆解帶子扇貝毒素最高危部分食用安全15:312020/11/13分享：熱門廖啟智校長專欄聲夢傳奇復必泰疫苗烹飪教煮靚太安樂窩新冠疫苗兒童健康防敏開心速遞▲食安中心建議食貝類海產前，要飛邊、走內臟。
天氣漸涼，不少人都會買帶子、扇貝等海鮮打邊爐或食海鮮蒸氣鍋，不過大家知道貝殼類海產並非整隻都可食用嗎？要食得安全，食安中心就提醒食帶子、扇貝時要飛邊、「走內臟」，而且煮熟後，建議只食粒肉（即閉殼肌）。
▲（圖片來源：食安中心Facebook）食安中心表示，由於帶子及扇貝都屬濾食性雙殼類軟體動物，牠們的生態環境與覓食習慣，令體內（尤其係內臟）可積聚有害物質，如貝類毒素、重金屬及微生物等。
進食受污染的貝類海產有機會痳痺性貝類中毒，香港不時會有零星個案和事故，且主要涉及帶子及扇貝。
痳痺性貝類中毒症狀：通常在進食受污染雙貝類後數分鐘至數小時內出現，主要與神經系統有關，包括刺痛、痲痺、口部四周出現灼熱感覺、發燒、出疹和踉蹌等，並有腸胃病症狀。
患者通常在數天內康復，嚴重者可能出現癱瘓、呼吸停頓，甚或死亡。
食安中心指，雖然痲痺性貝類毒素在貝類體內的分布情況因品種而異，但有報告指進食內臟（消化腺）和生殖腺最易引致痲痺性貝類中毒。
同場加映，香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄解釋元貝和帶子的分別，兼詳細教大家如何清洗：▼點擊圖片放大+6+5食用建議要食得安全，食安中心提醒，不同的烹調方法會影響進食帶子及扇貝的風險水平。
由於痲痺性貝類毒素集中於消化腺，而閉殼肌含有較少毒素，故食安中心建議摘除所有內臟，減少帶子、扇貝等貝類中的痲痺性貝類毒素。
此外，雖然烹煮不能消除痲痺性貝類毒素，但卻能把貝類中的毒素轉移到烹煮的汁液，令汁液含有毒素，食安中心也建議市民棄掉烹煮的汁液，以降低痲痺性貝類毒素水平。
TOPfit推出食物資料庫，搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤，令您食得有營又健康立即查看：bit.ly/2UJP4dx訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報：bit.ly/3bebLM2責任編輯：羅嘉欣食用安全健康問題病菌及病毒食物中毒重金屬海鮮食安中心最高瀏覽【無性婚姻】結婚15年沒性生活自倒老公精液懷孕 妻難忍獨守空房欲離婚︰好痛苦17:462021/04/21【無性婚姻】結婚15年沒性生活自倒老公精液懷孕 妻難忍獨守空房欲離婚︰好痛苦【最強靚媽】32歲最強5孩靚媽宣佈再懷第六胎 10年來從不避孕：來幾個生幾個12:472021/04/22【最強靚媽】32歲最強5孩靚媽宣佈再懷第六胎 10年來從不避孕：來幾個生幾個【開心速遞】張明偉劇內外都屬資優生 長沙灣天主教英文中學畢業入美國名牌大學【有片】11:162021/04/22【開心速遞】張明偉劇內外都屬資優生 長沙灣天主教英文中學畢業入美國名牌大學【有片】昔日新聞電子報會員專區訂閱/續訂主頁即時新聞財經理財科技中國國際商業移民百科博客TV大灣區TV財經台地產台家庭台健康台趨勢分析名家專欄社評財金國際地產中國本港時政疫情趨勢消費趨勢投資即時行情市場拆局新經濟板塊攻略大市專訪財金教室行情報章周刊實戰區財智薈報章要聞評‧析‧天下金融中國國際投資理財地產港聞政治評論行政人員工商副刊置業家居投資理財周刊昔日新聞專欄投資樓市香港中國國際商貿及科技副刊知識新經濟宏觀財金業績財富消費科技地產站即時樓市新盤專頁二手專頁睇片揀筍盤買賣樓攻略家居生活資助房屋視頻新聞實用工具海外置業情報TOPick話題健康親子娛樂新聞休閒消費觀點TOPickTV靚太生活雜誌Band1學堂醫‧健中小企業界頭條商管策略數碼轉型大灣商機行內熱話博客論壇特約iMoney智富股樓投資理財智慧名人薈萃環球政經iMTV＋hket訂戶/會員專區TOPick會員專區iMoney會員專區hket電子書書架iMoney雜誌RSS其他版本:文字版揭頁版集團網站集團招聘私隱政策內容授權常見問題訂閱條款廣告查詢聯絡我們免責聲明豁免條款香港經濟日報版權所有©2021分享分享至facebook複製連結{title}
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此外，雖然烹煮不能消除痲痺性貝類毒素，但卻能把貝類中的毒素轉移到烹煮的汁液，令汁液含有毒素，食安中心也建議市民棄掉烹煮的汁液，以降低痲痺性貝類毒素水平。
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