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神奇大蒜素切碎靜置10分鐘大蒜對健康有非常多的益處，最主要是因為蒜頭內含一種大蒜素（Allicin）的成分，是相當強大的抗氧化物，雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制，但是它抗氧化、抗菌消炎功效，是無庸置疑的。

然而，大蒜並不是本身就含有大蒜素，新鮮大蒜含有蒜氨酸（Alliin），而當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶（Alliinase）的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素。

也因此，整顆蒜頭直接下鍋煮可能是很NG的作法，因為想要獲得最多的大蒜素，必須要讓蒜頭接觸空氣，在切碎之後，靜置十分鐘以上，讓酵素充分作用，生成更多大蒜素。

大蒜的9個健康功效增強免疫功能：在試管實驗中，大蒜似乎能殺死癌細胞，而在人體上也發現有類似的效果，根據克里夫蘭醫學中心（ClevelandClinic）指出，觀察約4萬名常吃蔬果和大蒜的中年婦女，罹患大腸癌的機率低了35%，而且不論生吃或煮過的大蒜都有效果，不過，受試者均是食用一般大蒜，並非大蒜精等保健食品。

抗發炎：刊登於美國國家生物技術資訊中心（NationalCenterforBiotechnologyInformation，NCBI）