大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶等有效物質經過碾碎後充分接觸至少15分鐘才形成 ... 大蒜經過加熱之後會減少一種叫做有機硫化物的成分含量，而且越高的溫度減少的越快。

Alliin(蒜氨酸)為大蒜辛辣味之主要來源Allicin（蒜素）之前驅物，Alliin含量多寡決定Allicin合成之總量，Allicin被認為是大蒜具保健功效之主要成份。本研究旨在分析國內 ...

大蒜素非常不稳定，当蒜氨酸转化为大蒜素后，大蒜素存在的时间很短，在蒜氨酸酶的作用下，大蒜素进一步降解成各种风味物质。因此，大蒜素提取、保藏非常困难。 大蒜辣素约 ...

經加熱、烹煮過後的大蒜，裡面的有機硫化物含量會逐漸下降，導致大蒜素不易生成，食用後功效會大為減弱。 食用蒜頭的好處很多，但要特別注意的是大蒜的刺激性很高，生 ...

大蒜中的有機硫化物蒜素、大蒜烯，以及類黃酮素楊梅素等，都是防癌高手。 ... 大蒜中的楊梅素含量相當高，楊梅素是降血糖非常重要的植化素，因此想降 ...

大蒜的種類不同，大蒜素含量也不同，以蘭州的紫皮大蒜中含量最高，達1.05毫克/100克。烹調方法也可影響大蒜素的含量，微波加熱能最大限度保留大蒜素， ...

大蒜的實用價值 · 需清楚標示大蒜素(Allicin)含量，一般每日大蒜素攝取量應在6毫克以上。 · 最好為硬膠囊製劑 大蒜有效成分不耐熱，在軟腸囊溶封過程，溫度 ...

大蒜素在整顆生大蒜中含量並不高，因為在生大蒜中會以其前驅物質「蒜胺酸」（alliin）形式存在，當生大蒜受到破壞，如：切碎、咬碎時，蒜胺酸會從組織 ...

大蒜具有抗凝血的功能，避免和抗凝血藥物或是其他抗凝血的保健食品一同服用。 在選購營養補充品時，要注意活性成分－大蒜素（allicin）的含量多寡，而不是 ...