清蒸薄鹽鯖魚◎日前接到居住在別個城市的母親大人來電，用興奮的口氣說:『告訴你喔!你上次帶來的薄鹽鯖魚也可以用電鍋蒸，方便又好吃，不必 ...台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房跳到主文新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。

家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。

部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片最新公告Jul20Thu201711:26清蒸薄鹽鯖魚~秋菊阿嬤家常料理分享 ◎清蒸薄鹽鯖魚◎日前接到居住在別個城市的母親大人來電，用興奮的口氣說:『告訴你喔!你上次帶來的薄鹽鯖魚也可以用電鍋蒸，方便又好吃，不必煎得又熱又起油煙。

』聽了後我和秋菊阿嬤相視一笑，以往老人家經驗裡的鯖魚都是鹹魚，要煎得赤赤的，可下很多飯又耐放。

現在有不太鹹的薄鹽鯖魚，清蒸也不錯，夏天我們也常如此料理。

秋菊阿嬤說:『中午餐就蒸一片來吃吧!我有一盒你愛吃的洋菇，可以墊底，蒸魚但有兩道菜的效果。

蔥、薑、蒜、辣椒是基本配料。

雖然用電鍋蒸比較簡單，但加了洋菇又內鍋不夠大，蒸完還要整理擺排。

還是用爐火蒸完直上桌吧!』辣椒薑都切絲，青蔥半切段半切絲，蒜頭拍切成末。

之後，洗淨的洋菇切半鋪盤底，鯖魚斜斜深劃幾刀後置於洋菇上。

接著，蒜末、薑絲擺在魚上，淋上米酒、醬油和一點油混合的醬汁，再加上蔥段、辣椒絲於大火水滾後上蓋蒸之。

(秋菊阿嬤解釋:『用電鍋蒸比較簡單，但魚身和長盤擺不下，魚要深劃幾刀再切成兩段，蒸好擺盤才又湊回來，洋菇可免，配料都一樣，外鍋一杯水隔水蒸就行了!』)蒸約3~4分鐘，尖刺試探魚身，已熟則夾去蔥段、鋪上新的蔥絲、淋一點香油再上蓋回壓數秒鐘便OK，上桌去也!夏天很熱，這樣做少去烈火煎出的油煙和熱氣，雖少了魚油的焦香，但呈現出不同的風味。

鋪底的洋菇，再汲取了魚汁的鮮味後更顯可口，兩菜併一盤，簡約實用，是不錯的選擇。

  實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁   全站熱搜創作者介紹新中OB台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房新中OB發表在痞客邦留言(7)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：海鮮家常料理此分類上一篇：冷盤汆燙魷魚刀工的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享此分類下一篇：酸菜蛤蜊湯~秋菊阿嬤家常料理分享上一篇：黃時鐘花花開縮時攝影兩則下一篇：果比花還吸睛的破布子歷史上的今天2013:海濱最美麗的花~馬鞍藤2012:海鮮與水果美麗的邂逅~愛文魚柳▲top留言列表發表留言月曆«四月2021»日一二三四五六    123456789101112131415161718192021222324252627282930 最新文章文章分類涼拌醬漬菜(76)蔬果蛋菇豆腐(173)海鮮家常料理(88)肉類家常料理(126)麵飯粥米粉(83)野菜料理(18)西式家常料理(9)台東風景(36)喬木花卉寫真(35)藤蔓花卉寫真(42)灌木花卉寫真(70)水生花卉寫真(14)草本花卉寫真(56)野花野草寫真(49)園丁記事簿(60)台東活動寫真(17)蝶蛾蟲鳥(48)藝文創作分享(7)活動紀錄(41)未分類文章(28)熱門文章文章搜尋最新留言誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：這是林茂仁和秋菊阿嬤的部落格回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗