每天3匙「神奇大蒜油」，改善失智症、預防腦中風、整年不感冒 | 大蒜油的副作用
介紹完蒜素之後，接下來要說明的是大蒜油內含的大蒜烯。
... 性也較大，所以，儘管蒜素對身體有正面的作用，但是生吃仍然免不了傷害胃黏膜等副作用。
目前位置首頁飲食日本東大醫學博士：每天3匙「神奇大蒜油」，改善失智症、預防腦...良醫讀書會About撰文者篠浦伸禎2016-11-01瀏覽數：119854蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。
各位是否聞過未經任何處理的大蒜氣味呢？雖然難免有人不喜歡這個味道，但是仍可注意到，未經任何處理的大蒜其實沒有太濃郁的氣味。
生大蒜的細胞內，有種名為蒜胺酸（Alliin）的胺基酸，以及位在維管束（vascularbundle）的酵素─蒜氨酸酶（Alliinase），這兩者必須混在一起，才會產生大蒜特有的氣味。
經過切、削等處理程序的大蒜，因為細胞受到破壞，自然就會產生這種氣味，也就是說，蒜胺酸等同於蒜味的來源。
蒜胺酸會被蒜氨酸酶分解，進而轉化成名為蒜素的化合物。
蒜素具有抗菌效果，也可促進維生素B1吸收，此外，散發強烈蒜味的祕密，就藏在蒜素中。
photos放大顯示剛才有談到，未經任何處理的大蒜，不會產生太明顯的味道，但是只要表皮出現一點點傷痕，哪怕只是指甲稍微刮到，也會立即散發出濃烈的氣味。
事實上，這是大蒜的自保方式。
當昆蟲、微生物或任何動物準備食用大蒜時，蒜素會在大蒜受傷的瞬間，立即散發出具有刺激性的味道，以抵禦外敵的攻擊，並為受傷的部分進行殺菌。
因此，大蒜的殺菌作用，其實也源自於蒜素。
而蒜素只會在傷處生成，多餘的蒜素會在殺菌完畢就飄散到空中，不會殘留在大蒜上；留在傷口內側的蒜素，則會轉化成不刺激的硫化物（sulfide），被大蒜吸收。
各位不妨試著稍微刮傷生大蒜吧？雖然很快就會發出獨特的氣味，但很快又會變得不明顯。
蒜素除了殺菌效果外，同時也是活力的來源。
維生素B1是人體將碳水化合物轉化成能量的過程中，不可或缺的成分，因此若維生素B1濃度減少，人就會變得懶洋洋的，體力下降、容易疲憊，甚至可能感到焦躁、毫無幹勁。
維生素B1怕熱且遇水就溶解，偏偏進入體內後又難以吸收。
因此，不管一口氣食用再多含有豐富維生素B1的糙米、香菇等，維生素B1仍會隨著尿液排出，不容易儲蓄在體內。
但是，蒜素卻能夠與敏感的維生素B1互相結合，形成一種新物質「蒜硫胺素（Allithiamine）」，使身體能夠順利吸收維生素B1。
日本提神飲料「アリナミン」，賣的即是這個「蒜硫胺素」。
介紹完蒜素之後，接下來要說明的是大蒜油內含的大蒜烯。
大蒜烯和蒜素一樣，幾乎不存在於未經任何處理的天然大蒜裡。
唯有切開大蒜或是磨成泥，泡在植物油、酒精裡，大蒜烯才會開始生成，也就是說，蒜胺酸必須先在蒜氨酸酶的作用下，形成蒜素後才能夠生成大蒜烯。
大蒜烯的穩定度高於蒜素，這裡有兩者比較後的實驗結果：‧蒜素……在20℃的環境下放置20個小時就幾乎分解完畢。
‧大蒜烯……藉明膠（Gelatin）製造成軟膠囊（SoftCapsule）後，在25℃的環境下保管一年，大蒜烯頂多減少20％；以冷凍的方式保存在零下20℃的環境時，即使存放長達一年大蒜烯也幾乎不會減少。
蒜素之所以這麼不穩定，是因為生成之後就會慢慢地轉化成硫化物，因此，想要有效攝取蒜素，必須在要吃的時候再現切。
另一方面，含有大蒜烯的大蒜油，不僅能夠存放較久，製作過程也相當簡單。
如此簡便的大蒜烯擁有的生理機能如下：‧抑制血小板凝集‧保護肝臟不受傷害‧抗菌作用‧抗瘤作用此外，由於蒜素是為了抵禦外敵而生，故除了氣味強烈，食用後對身體的刺激性也較大，所以，儘管蒜素對身體有正面的作用，但是生吃仍然免不了傷害胃黏膜等副作用。
至於大蒜烯，因其氣味與刺激性都會在泡油的過程中逐漸降低，因此，大蒜油的特徵即是能夠在保有對身體正面作用的前提下，擁有更佳的保存性。
大蒜油的建議攝取量那麼，一天該服用多少大蒜油比較適當呢？首先，這邊要說明一下大蒜油的有效成分──大蒜烯的安全性。
研究人員曾經就日本健康‧食品營養協會設定的大蒜食品一天攝取基準，讓白老鼠攝取基準六千∼一萬倍的大蒜烯，發現並未出現副作用，故判斷大蒜烯旳安全性頗高。
大蒜油的另一項要素──橄欖油的安全性又是如何呢？第一頁«123»最後頁單頁閱讀標籤：大蒜腦梗塞蒜素維生
... 性也較大，所以，儘管蒜素對身體有正面的作用，但是生吃仍然免不了傷害胃黏膜等副作用。
目前位置首頁飲食日本東大醫學博士：每天3匙「神奇大蒜油」，改善失智症、預防腦...良醫讀書會About撰文者篠浦伸禎2016-11-01瀏覽數：119854蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。
各位是否聞過未經任何處理的大蒜氣味呢？雖然難免有人不喜歡這個味道，但是仍可注意到，未經任何處理的大蒜其實沒有太濃郁的氣味。
生大蒜的細胞內，有種名為蒜胺酸（Alliin）的胺基酸，以及位在維管束（vascularbundle）的酵素─蒜氨酸酶（Alliinase），這兩者必須混在一起，才會產生大蒜特有的氣味。
經過切、削等處理程序的大蒜，因為細胞受到破壞，自然就會產生這種氣味，也就是說，蒜胺酸等同於蒜味的來源。
蒜胺酸會被蒜氨酸酶分解，進而轉化成名為蒜素的化合物。
蒜素具有抗菌效果，也可促進維生素B1吸收，此外，散發強烈蒜味的祕密，就藏在蒜素中。
photos放大顯示剛才有談到，未經任何處理的大蒜，不會產生太明顯的味道，但是只要表皮出現一點點傷痕，哪怕只是指甲稍微刮到，也會立即散發出濃烈的氣味。
事實上，這是大蒜的自保方式。
當昆蟲、微生物或任何動物準備食用大蒜時，蒜素會在大蒜受傷的瞬間，立即散發出具有刺激性的味道，以抵禦外敵的攻擊，並為受傷的部分進行殺菌。
因此，大蒜的殺菌作用，其實也源自於蒜素。
而蒜素只會在傷處生成，多餘的蒜素會在殺菌完畢就飄散到空中，不會殘留在大蒜上；留在傷口內側的蒜素，則會轉化成不刺激的硫化物（sulfide），被大蒜吸收。
各位不妨試著稍微刮傷生大蒜吧？雖然很快就會發出獨特的氣味，但很快又會變得不明顯。
蒜素除了殺菌效果外，同時也是活力的來源。
維生素B1是人體將碳水化合物轉化成能量的過程中，不可或缺的成分，因此若維生素B1濃度減少，人就會變得懶洋洋的，體力下降、容易疲憊，甚至可能感到焦躁、毫無幹勁。
維生素B1怕熱且遇水就溶解，偏偏進入體內後又難以吸收。
因此，不管一口氣食用再多含有豐富維生素B1的糙米、香菇等，維生素B1仍會隨著尿液排出，不容易儲蓄在體內。
但是，蒜素卻能夠與敏感的維生素B1互相結合，形成一種新物質「蒜硫胺素（Allithiamine）」，使身體能夠順利吸收維生素B1。
日本提神飲料「アリナミン」，賣的即是這個「蒜硫胺素」。
介紹完蒜素之後，接下來要說明的是大蒜油內含的大蒜烯。
大蒜烯和蒜素一樣，幾乎不存在於未經任何處理的天然大蒜裡。
唯有切開大蒜或是磨成泥，泡在植物油、酒精裡，大蒜烯才會開始生成，也就是說，蒜胺酸必須先在蒜氨酸酶的作用下，形成蒜素後才能夠生成大蒜烯。
大蒜烯的穩定度高於蒜素，這裡有兩者比較後的實驗結果：‧蒜素……在20℃的環境下放置20個小時就幾乎分解完畢。
‧大蒜烯……藉明膠（Gelatin）製造成軟膠囊（SoftCapsule）後，在25℃的環境下保管一年，大蒜烯頂多減少20％；以冷凍的方式保存在零下20℃的環境時，即使存放長達一年大蒜烯也幾乎不會減少。
蒜素之所以這麼不穩定，是因為生成之後就會慢慢地轉化成硫化物，因此，想要有效攝取蒜素，必須在要吃的時候再現切。
另一方面，含有大蒜烯的大蒜油，不僅能夠存放較久，製作過程也相當簡單。
如此簡便的大蒜烯擁有的生理機能如下：‧抑制血小板凝集‧保護肝臟不受傷害‧抗菌作用‧抗瘤作用此外，由於蒜素是為了抵禦外敵而生，故除了氣味強烈，食用後對身體的刺激性也較大，所以，儘管蒜素對身體有正面的作用，但是生吃仍然免不了傷害胃黏膜等副作用。
至於大蒜烯，因其氣味與刺激性都會在泡油的過程中逐漸降低，因此，大蒜油的特徵即是能夠在保有對身體正面作用的前提下，擁有更佳的保存性。
大蒜油的建議攝取量那麼，一天該服用多少大蒜油比較適當呢？首先，這邊要說明一下大蒜油的有效成分──大蒜烯的安全性。
研究人員曾經就日本健康‧食品營養協會設定的大蒜食品一天攝取基準，讓白老鼠攝取基準六千∼一萬倍的大蒜烯，發現並未出現副作用，故判斷大蒜烯旳安全性頗高。
大蒜油的另一項要素──橄欖油的安全性又是如何呢？第一頁«123»最後頁單頁閱讀標籤：大蒜腦梗塞蒜素維生