Skiptocontent心理保健營養成分部落格心理學關於本站聯絡我產品推薦選單心理保健營養成分部落格心理學關於本站聯絡我產品推薦搜尋關閉FacebookFacebook-messenger工作區域1-11Envelope首頁»營養成分»麩胺酸食物有哪些？麩胺酸發酵物是什麼？2021-01-29僅供知識分享、參考資料，內容不代表本網站產品之功效麩胺酸是什麼？是自然界中最常見的胺基酸之一，自然界、食物中十分豐富，一般不需額外補充。

麩胺酸食物有哪些？起司、醬油、昆布、紫菜、魚露等等具有高鮮味的食物，不宜過多，需要適量食用。

麩胺酸發酵物是什麼？麩胺酸發酵物是助眠、舒壓成分GABA的主要來源，一般來自於植物發酵萃取。

麩醯胺酸是什麼？是幫助癌症病人化療的保健食品，也應用於運動保健食品中。

目錄一、麩酸是什麼二、麩胺酸發酵物與GABA三、麩胺酸鈉四、麩醯胺酸麩胺酸是什麼？麩胺酸是自然中含量最多的胺基酸，很多食物中都含有麩胺酸，甚至身體也會主動合成麩胺酸。

一般而言，不需特別補充麩胺酸，甚至要避免攝取過多麩胺酸食物。

常見的麩胺酸食物：麩胺酸食物麩胺酸含量（mg/100g）乾酪4308火腿2888牛肉醬2440昆布2240醬油1869帕馬森起司1680紫菜1378魚露1175牡蠣1133衛服部食品營養成分資料庫此外，色胺酸是一種「必須胺基酸」，只能從食物中獲得，較值得關注平時的攝取量。

了解更多：3種色胺酸功效、副作用，色胺酸食物排名TOP10起司、乾酪含有高含量的麩胺酸。

/圖：Pexels麩胺酸發酵物與GABA既然不需要補充麩胺酸，為何經常出現在保健食品？GABA因為麩胺酸是「GABA」的主要來源，藉由植物中的麩胺酸進行發酵，能萃取出高濃度的GABA成分。

GABA是一種天然存在於植物及動物體內的胺基酸，也是維持神經傳導的重要物質。

當體內GABA濃度不足時，容易產生焦慮、情緒不穩定，嚴重時甚至會導致憂鬱、失眠的狀況。

了解更多：其實GABA助眠無效？3種GABA的作用、副作用麩胺酸發酵物因此，GABA保健食品的成分，經常是標示為：麩胺酸發酵物、麩胺酸發酵物（含GABA）。

GABA保健食品十分多種，多數的舒壓、助眠保健食品都會添加GABA。

甚至出現對麩胺酸的迷思，誤以為吃麩胺酸也能有舒壓、助眠等功效。

了解更多：義美GABA榛果巧克力球，GABA產品分析與評價人體可以將麩胺酸代謝為GABA，但，沒有科學證實食用麩胺酸有助於提高GABA，對助眠、舒壓也沒有關聯性。

GABA的成分一般來自稻米中的麩胺酸發酵物。

/圖：Pexels2種麩胺酸的相似成分1.麩胺酸鈉：味精麩胺酸鈉是味精的主要成分，能提升食物的鮮味。

在亞洲，是很普遍調味劑；在美國，是被公認安全（GRAS）的食品原料。

關於味精的副作用有許多說法，甚至有人說味精會造成頭暈、高血壓、肥胖等副作用。

但，很高劑量的麩胺酸鈉才會造成中毒，也沒有證據顯示味精和慢性疾病有關。

反而更需注意「鈉含量」的攝取。

台灣食藥署提醒，高血壓、心臟病、肝腎臟疾病的限鈉患者，味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一，但仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。

2.麩醯胺酸：癌症化療的營養補充品「麩醯胺酸」與「麩胺酸」的結構類似、名稱類似，但是在保健效果上卻有很大的不同。

麩醯胺酸是台灣合法的營養添加劑，經過化療的病患補充麩醯胺酸，有助於治療引起的粘膜炎，或是營養攝取不足的人才需要補充。

飲食正常與身體健康的人，不需另外補充麩醯胺酸。

某些運動補給品，宣稱麩醯胺酸能快速恢復運動傷害、增強力量、減輕疲勞感等等。

有一些科學上的爭議，待更多研究釐清。

GABA,保健食品,功效,助眠,失眠,成分作者資訊Ryan畢業於台灣大學，領有國家高考食品技師、經濟部保健食品工程師、經濟部食品品保工程師等等證書。

從事主導保健食品研發、食品安全與法規諮詢。

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