[食譜] 咖哩雞–咖哩粉專欄#3 | 咖哩粉煮咖哩雞
香料料理[食譜]咖哩雞–咖哩粉專欄#32021/07/12本文收錄於咖哩粉專欄當中，如果對咖哩粉的使用有興趣，可以看：[食譜]自製咖哩粉—咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？[食譜]無水絞肉乾咖哩[食譜]咖哩雞[食譜]印度奶油咖哩雞[食譜]印度香飯Biryani[食譜]印度烤雞咖哩粉專欄的第三篇文章當中，來試著用咖哩粉（自製或是市售咖哩粉都可以），做做看大家最愛的咖哩雞吧！雖然手續上比上次的絞肉咖哩來的複雜一些些，但還是可以很簡單完成的！用優格醃肉，讓肉質更軟嫩多汁在上次《無水絞肉乾咖哩》中，也介紹過優格的厲害之處，可以讓咖哩吃起來，口味更圓潤，平衡香料的刺激感，也因為他的酸性，讓咖哩變得稍微清爽一些。
不過，除了在風味上的加分，優格當中的酸，還可以破壞肉的蛋白質組織結構，來達到軟化肉質的效果，在印度的料理手法十分常見。
這次，就試著將肉放在優格當中醃一個晚上再做使用，你會為雞肉的軟嫩感到驚艷的！咖哩雞食譜食材（2人份）1瓣蒜頭（磨泥或切末）5g 薑（磨泥或切末）1顆 洋蔥 (切丁)1/2顆 番茄（切丁）也可用番茄罐頭，約75g400g 雞肉（切一口大小，我是用棒棒腿和雞腿肉各半）2T 油100g 優格1T 咖哩粉150ml 水適量 鹽做法醃肉：在肉中加入優格，用手稍微抓一下，放冰箱隔夜。
（如果很趕，至少也放個一小時為佳）爆香：下油，以及蒜泥、薑泥，炒到蒜頭香味出來，加入洋蔥。
炒洋蔥：開中火，炒到洋蔥變成茶色。
加入番茄，邊炒邊把番茄壓碎，將番茄的水分稍微煮掉。
加入咖哩粉，稍微拌炒約兩分鐘。
※咖哩粉容易焦，加之前可以先關火，稍微拌一拌後再開火。
加入雞肉，稍微拌炒。
加水，蓋鍋蓋，留個小縫，小火煮30-40分鐘，確認雞肉都有熟就可以了。
加鹽調味到喜歡的鹹度。
裝盤，享用！※鹽的量，可以依自己的口味做調整。
一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）相關文章[食譜]印度烤雞TandooriChicken—咖哩粉專欄#6香料料理坦都里，聽起來很像某個地方的名字，不過他可不是地名。
tandoor指的是泥窯烤爐，而這道料理，是用tandoor烤的雞，因此就叫TandooriChicken。
坦都里烤雞的做法是，將雞肉醃泡在名為tandoorimasala的香料和優格當中，而香料當中因含有不少的辣椒粉，因此顏色會呈現紅色。
醃過之後再用tandoor去烤，烤到有點焦黑焦黑的。
[食譜]印度香飯Biryani—咖哩粉專欄#5香料料理外表看似炒飯，風味卻異於常人的印度香飯，是近期內我覺得最好吃的食物TOP1。
一口接一口停不下來，盛了一碗又一碗。
鬆軟的米飯，裹上醬汁，更因為其烹調手法，讓每一個米粒都吸附了滿滿的食材風味，重點是做起來一點也不難！真的一定要試試看！[食譜]印度奶油咖哩雞—咖哩粉專欄#4香料料理印度奶油咖哩雞，源自於印度北方，是一道非常有特色的經典料理，其中的奶油還有一個「神秘食材」是關鍵（咖哩如其名！），為這道咖哩提供了撲鼻的香氣以及圓潤口感。
AUTHOR：KEI 一個喜歡讓生活中充滿香料的女子，身體的95%是由咖哩組成。
平時是個住在日本的設計師，藉由進出廚房來調劑身心。
50CommentsSubmitaComment取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。
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不過，除了在風味上的加分，優格當中的酸，還可以破壞肉的蛋白質組織結構，來達到軟化肉質的效果，在印度的料理手法十分常見。
這次，就試著將肉放在優格當中醃一個晚上再做使用，你會為雞肉的軟嫩感到驚艷的！咖哩雞食譜食材（2人份）1瓣蒜頭（磨泥或切末）5g 薑（磨泥或切末）1顆 洋蔥 (切丁)1/2顆 番茄（切丁）也可用番茄罐頭，約75g400g 雞肉（切一口大小，我是用棒棒腿和雞腿肉各半）2T 油100g 優格1T 咖哩粉150ml 水適量 鹽做法醃肉：在肉中加入優格，用手稍微抓一下，放冰箱隔夜。
（如果很趕，至少也放個一小時為佳）爆香：下油，以及蒜泥、薑泥，炒到蒜頭香味出來，加入洋蔥。
炒洋蔥：開中火，炒到洋蔥變成茶色。
加入番茄，邊炒邊把番茄壓碎，將番茄的水分稍微煮掉。
加入咖哩粉，稍微拌炒約兩分鐘。
※咖哩粉容易焦，加之前可以先關火，稍微拌一拌後再開火。
加入雞肉，稍微拌炒。
加水，蓋鍋蓋，留個小縫，小火煮30-40分鐘，確認雞肉都有熟就可以了。
加鹽調味到喜歡的鹹度。
裝盤，享用！※鹽的量，可以依自己的口味做調整。
一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）相關文章[食譜]印度烤雞TandooriChicken—咖哩粉專欄#6香料料理坦都里，聽起來很像某個地方的名字，不過他可不是地名。
tandoor指的是泥窯烤爐，而這道料理，是用tandoor烤的雞，因此就叫TandooriChicken。
坦都里烤雞的做法是，將雞肉醃泡在名為tandoorimasala的香料和優格當中，而香料當中因含有不少的辣椒粉，因此顏色會呈現紅色。
醃過之後再用tandoor去烤，烤到有點焦黑焦黑的。
[食譜]印度香飯Biryani—咖哩粉專欄#5香料料理外表看似炒飯，風味卻異於常人的印度香飯，是近期內我覺得最好吃的食物TOP1。
一口接一口停不下來，盛了一碗又一碗。
鬆軟的米飯，裹上醬汁，更因為其烹調手法，讓每一個米粒都吸附了滿滿的食材風味，重點是做起來一點也不難！真的一定要試試看！[食譜]印度奶油咖哩雞—咖哩粉專欄#4香料料理印度奶油咖哩雞，源自於印度北方，是一道非常有特色的經典料理，其中的奶油還有一個「神秘食材」是關鍵（咖哩如其名！），為這道咖哩提供了撲鼻的香氣以及圓潤口感。
AUTHOR：KEI 一個喜歡讓生活中充滿香料的女子，身體的95%是由咖哩組成。
平時是個住在日本的設計師，藉由進出廚房來調劑身心。
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