這是目前最多人希望我介紹的菜， 一般韓國白菜泡菜有兩種做法， 一種用整棵白菜做可以保存很長的時間， 第2種是先切好的白菜再醃製， 我今天 ...在台北的韓國餐桌跳到主文美味食譜讓你輕鬆學做韓國料理部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Nov20Thu201412:39「食譜」泡菜,맛김치by韓國餐桌  這是目前最多人希望我介紹的菜，一般韓國白菜泡菜有兩種做法，一種用整棵白菜做可以保存很長的時間，第2種是先切好的白菜再醃製，我今天要分享第2種可以馬上吃的泡菜做法，馬上試試我的新手可以最容易做的方法！ 不會失敗的韓國泡菜的做法（測量單位：湯匙＝約10ml）（1杯＝237ml） （烹調時間：2小時）（20人分）主材料:山東白菜1個大的（2.2kg），蘿蔔1半（400g），大蒜9個， 洋蔥1個，辣椒2個，生薑3cm，蔥4x60cm，辣椒粉（8），糯米粉（1.5），魚露（7），鹽1杯 　Tip.做泡菜的材料選擇很重要，韓式辣椒粉（100%乾辣椒打成的）越紅越好，不要買黃色的。

白菜要重，大，紮實（如：山東白菜，日本白菜）要選擇長型新鮮的，太軟的白菜做泡菜時容易爛糊，不好保存或發酵Tip. 你要用沒有滷水（鹽滷）的鹽，要不然泡菜可能有苦的味道 白菜先切1/4，再切5份 蘿蔔切片（4mm），再對半切4份 放入鹽（1杯）和水（3杯）混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後，輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌，放20分鐘後再拌一拌，再放20分鐘後再拌一拌 Tip. 每次拌後，壓一壓 糯米粉（1.5）和清水（1/2杯）混合後，開火煮一直攪拌到滾就好了 濃度這個樣子 Tip.  糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好  Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,用白飯時不必煮，用料理機打其他材料時，就在一起打 切洋蔥（5/6個，寬度0.5cm）,切蔥（長度4cm），1個辣椒斜口切 用料理機打洋蔥（1/6個），辣椒（1個），大蒜（9個），生薑（3cm） 放冷的糯米糊，韓式辣椒粉（8），韓國魚露（7），糖（2）和打好的材料拌在一起 Tip. 你可以加減辣椒粉量，自己決定辣度 Tip. 我用韓國魚露，可以用泰國或越南魚露代替 顏色很漂亮 60分鐘後，醃好的白菜和蘿蔔洗3次 用篩網把水瀝掉後，再用手擠水分 鹹的蔬菜，辣椒，蔥，洋蔥和辣椒泥放在一起  拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後，所有材料拌在一起，泡菜就完成了！ 如果你吃起來不夠鹹，可以再加鹽拌一拌，Tips. 覺得太鹹或有點辣時，可以加切絲的蘿蔔Tips. 要是過辣時，再做多一點的糯米水混合用料理機打的蘋果，梨子和青椒泥後加進去 你可以馬上吃也可以晚一點吃 Tip. 放在盒子裡後，用手或湯匙壓一壓讓空氣出來～ 自己做的泡菜跟賣的真不一樣，你也馬上試試 非常下飯啊 新菜上桌，快來我的粉絲頁按讚www.facebook.com/pages/在台北的韓國餐桌/574161586045904   這本書裡有我珍貴的食譜選集，很多是新的料理，一些是在博客介紹過的熱門菜，我希望你們喜歡， 就像家人一樣，放在你的身邊，每天翻開看看這本實用的料理書，我的書裡有很多自己在家做的韓式沾拌醬做法， 韓國人常用的石鍋介紹等等基礎指南，讓人人都可以輕鬆在家做韓國菜， 為了看到書的圖片和內容請點這裡， 網路書店  博客來    讀冊生活  金石堂網路書店誠品網路書店 超簡單輕鬆做的蘿蔔泡菜做法，請點這照片    ©Copyright2014-AllRightsReserved文章標籤泡菜泡菜做法白菜泡菜白菜泡菜做法韓國菜韩国菜韓國料理韩国料理韓國小菜韩国小菜泡菜食譜泡菜食谱韓國餐桌韩国餐桌김치맛김치全站熱搜創作者介紹韓國餐桌在台北的韓國餐桌韓國餐桌發表在痞客邦留言(66)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：泡菜／醃漬菜／醬此分類上一篇：「食譜」煎餅適合醋醬，초간장by韓國餐桌此分類下一篇：「食譜」超簡單蘿蔔泡菜,깍두기by韓國餐桌上一篇：「食譜」泡菜燉飯김치밥by韓國餐桌下一篇：「食譜」辣味醬煮蘿蔔매운무조림by韓國餐桌▲top留言列表發表留言AdSenseCBlock韓國餐桌食譜分類食譜集(23)主菜(30)煎餅(17)飯／麵／主食(34)湯／鍋(24)小菜(33)泡菜／醃漬菜／醬(24)點心(18)影片(4)飲料／茶(3)廚房小技巧(8)美食遊記(2)AdSenseBBlockTopPosts文章搜尋BlogHits本日人氣：累積人氣：RecentPosts最新留言誰來我家QRCode站方公告[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券活動快報三重淨痘煥膚精華【DR.Cink】ABP三重淨痘煥膚精華，一瓶擺脫所有膚質...看更多活動

美美小燕子跳到主文希望生活像辦家家酒ㄧ樣～處處充滿驚喜～多ㄧ點的巧思與用心～讓簡單的生活也變得很好玩～部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Mar09Wed201116:27自製韓國泡菜最近在市場一直被賣菜的商人用金錢誘惑小燕子上面那兩顆大白菜才40元就如carol說的不買都覺得對不起自己硬是扛了2顆回來前些時候做了酸白菜 我這次的目標是韓式泡菜 異想天開的小燕子 心想有那麼多的韓國辣椒粉還有韓國辣椒醬韓國魚露 ok的拉回家之後 到處找找資料兇媽家 carol家韓國泡菜翻箱倒櫃之後 才知道 原來韓國泡菜真的很麻煩為了2顆40元的大白菜小燕子又下樓去找配料 再扛上來後悔中白菜洗淨一切為二瀝乾水份之後 每一層葉子都要灑鹽醃製稍軟化出水（這部份我做的不夠好）我捨不得灑鹽 事後白菜不夠軟醃製約ㄧ大半天的時間晚上之後 沖洗乾淨瀝乾水份到隔天早上 就是今天ㄧ大早......再把配料處理一下醃韓式泡菜的材料：綠韭菜10根（洗淨擦乾切段）白蘿蔔小半條（切成粗絲）洋蔥半顆（切成粗絲）韓國辣椒醬ㄧ大匙韓國粗辣椒粉80g韓國細辣椒粉80g韓國魚露50g韓國水梨ㄧ大顆（磨成泥）蘋果ㄧ中顆（磨成泥）蒜泥、薑泥少許昆布糯米醬糊約ㄧ個泡麵碗公份量昆布熬湯取出昆布之後調入約50g的糯米糊成為糯米醬糊以上配料全部都大約份量（相片裡的那一顆水梨比那兩大顆白菜還貴）戴上手套將上述配料全部混合均勻辣椒粉多灑一點 反正買粉多這個是韓國魚露 （醃泡菜用的）韓國辣椒醬這個韓式拌飯用的這裡也可以用一點通通用韓國的 就會變成韓國泡菜 嘻嘻^^所有配料加在一起就變成這樣了取一個大白菜 將配料一層層塗在葉片上面塗抹均勻 每一處都要塗到我的白菜不夠軟 我擔心會失敗捏在韓國的時候做好都小小ㄧ陀還可以用外面那ㄧ層葉子包住我的卻是硬硬ㄧ大ken歐蜜陀佛希望成功阿翻一個面放入深鍋裡面睡覺去（醃兩天）兩天之後再見....................................3/11本來都忘記已經醃兩天了格友來提醒今天該開泡菜小燕子自己也興奮好奇的打開瞧瞧？究竟韓式泡菜成功否？？？哇！！打開先ㄧ聞 就是道道地地韓式泡菜的味道真的 就是韓式泡菜味道 綠韭菜一定要放 本來想找人試吃的 小雪不想試吃只有小燕子自己試吃拉辣！還滿辣的 脆 泡菜有脆臭有韓國泡菜香香臭臭的味道都有 符合韓國泡菜的樣子唯一 我覺得 還不夠酸 天氣這麼冷 我想可以多在室溫下1~2天再放冰箱自我感覺是成功啦 開心拉今年真是夠了 醃的有夠多先不玩了.....冰箱還有ㄧ大包 韓國年糕過幾天我要煮韓國泡菜年糕吃嚕3/12分成4包  真的很成功韓國泡菜炒年糕韓國泡菜的醃製心得鹽分可以多依些些（我用胡椒罐那樣的大小孔灑鹽）有點不太夠所有的配料 通通來至韓國就錯不了辣椒粉粗細各半用綠韭菜 比蔥好糯米糊用得好室溫醃個3天冰箱再3天應該更好吃這是明年可以再做的食物之一全站熱搜創作者介紹美美小燕子美美小燕子美美小燕子發表在痞客邦留言(23)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：醃製之物此分類上一篇：自製酸白菜VS酸白菜火鍋此分類下一篇：鹹檸檬上一篇：自製酸白菜VS酸白菜火鍋下一篇：韓國泡菜炒年糕歷史上的今天2021:3/9晚餐2012:3/7晚餐2011:自製酸白菜VS酸白菜火鍋2010:地瓜燒▲top留言列表發表留言最新文章文章分類環島之旅(23)窗台(2)花東之旅(17)小花台(8)金門(15)不要坐著(1)房子的事(1)假日外食(33)實作影片(1)妹妹上菜(8)食物保鮮(2)低脂低糖烘焙(21)低GI餐(7)旅遊(4)中秋快樂(25)果汁飲品(14)假日賞花(41)愛心早餐(68)麵包烘焙(180)自製果醬(9)蛋糕甜點(192)中式烘焙(56)我愛煮菜(317)燕子餐桌(376)天然酵母(5)愛送便當(15)年菜上桌(25)生活點滴(90)小雪日記(114)假日淘淘(110)醃製之物(63)裝飾小物(21)春秋花園(31)日本旅遊(74)韓國旅遊(23)買才快樂(47)烘焙工具(13)精選集(23)小祕密(1)未分類文章(10)最新留言文章精選文章精選2021四月(6)2021三月(16)2021二月(16)2021一月(12)2020十二月(38)2020十一月(16)2020十月(21)2020九月(17)2020八月(16)2020七月(15)2020六月(27)2020五月(17)2020四月(25)2020三月(14)2020二月(20)2020一月(18)2019十二月(20)2019十一月(19)2019十月(13)2019九月(13)2019八月(9)2019七月(5)2019六月(9)2019五月(24)2019四月(4)2019三月(8)2019二月(21)2019一月(15)2018十二

我愛死韓式泡菜了！ 也不是多久的時間啦！大概是大學時期開始的吧。

因為讀大學的時候外食機會多，就有很多不同的選擇， 也是從那個時候 ...A-PEIX阿佩跳到主文彩妝、保養希望你們開心地進來晃晃~帶著滿足的笑容離開聯絡：[email protected]部落格全站分類：時尚美妝相簿部落格留言名片阿佩的粉絲專頁Dec14Mon200901:00做自己愛吃的省錢料理♥韓式泡菜DIY我愛死韓式泡菜了！也不是多久的時間啦！大概是大學時期開始的吧。

因為讀大學的時候外食機會多，就有很多不同的選擇，也是從那個時候開始整個很喜歡韓式泡菜的料理。

(我大學外宿租賃的套房樓下就是韓式料理餐館~XD)畢業回家之後因為老媽總是很勤快的餐餐煮，鄉下地方也沒什麼外食的好地方，跟韓式泡菜就絕緣了。

在一次因緣際會之下，我看到PTT台南版有人要轉讓兩瓶韓鮮泡菜，轉讓地點就在我住的鎮上！當下不顧晚上十點多家裡已經關鐵門了，馬上偷偷騎腳踏車衝出去跟對方面交，抱回了一瓶韓鮮泡菜~哈哈！果然很好吃呢！那陣子我最常做的就是韓式泡菜炒飯以及韓式泡菜湯麵。

不敢煮韓式泡菜火鍋因為大瓶的韓鮮泡菜也才一斤(600g)裝吧！煮個泡菜火鍋非得去掉半罐不可...囧>於是我的韓鮮泡菜就在我省吃儉用到今天終於發狠做泡菜之後，才一次把它放進炒飯裡頭炒光光。

本來也沒想說要做泡菜，只是因為媽媽的朋友想做韓式泡菜，剛好我媽媽在我還很小的時候因為工作關係認識一位韓國嫁到台灣的阿姨，不過蠻久沒聯絡了，我媽介紹她朋友去找那位阿姨學泡菜，可惜那位韓國阿姨因為開了一間韓式料理店，於是拒絕教做泡菜。

我媽的朋友向那位韓國阿姨買了一碗(大約一斤600g)的韓式泡菜打算自己研究，給了我一大半要我也吃吃看~XDD (我媽、我、我弟弟都愛吃韓式泡菜)不知道為什麼總覺得那位韓國阿姨有點小氣，做泡菜又不是什麼了不起的事...開了店就不能教人家做泡菜喔？我家開腳踏車店一樣教人修車阿...=   ="順便偷說，我覺得那位韓國阿姨的泡菜不合我家口味...=  ="我跟我媽還有我弟一致認為比韓鮮泡菜來要不好吃很多...>"<由此可見韓國人醃的韓國泡菜不見得合我們的胃口。

騙人家不會自己去找資訊就對了？騙人家都不會自己想辦法做泡菜就對了？(炸)一個抓狂我自己上網找了很多很多資料，綜合成一個我覺得做起來我會比較喜歡的味道的材料單跟作法。

以下就是我這次做韓式泡菜的材料跟作法囉！材料：山東大白菜  2棵(我媽自己種的，沒化肥沒農藥，有機又健康)鹽巴   1碗+2大匙左右另外備用清水  1盆(約8-10碗的分量)青蔥  8-10支洋蔥  1顆蘋果  1顆水梨  1顆老薑  1塊(約半個手掌大)蒜頭  1/2碗(去皮備用)白蘿蔔  1條紅蘿蔔  1條魚露  7大匙韓國辣椒粉  1碗細砂白糖  1/3碗糯米粉  1碗白芝麻  1/3碗準備好以上材料之後就可以開始做囉！我採取的是比較簡單的家常作法，也就是先把大白菜切塊，比較正統的韓式作法是整棵大白菜下去一葉一葉的灑鹽抹醬，不過第一次我擔心失敗~哈！所以就用比較簡易的方法，結果非常成功，我決定吃完之後來挑戰醃整顆的大白菜~哈哈哈~~(得意貌)作法：1、將大白菜從底部直直的切成八等分，稍微斜切去掉大白菜心，   接著將每等分的大白菜橫切，記得不要切太小。

2、將1碗鹽巴以及1盆水(8-10碗)混合均勻，切好的大白菜放在大臉盆中，   將鹽巴水倒入大白菜盆當中，讓大白菜平均都可以沾取到鹽水，   浸泡大約3小時左右，檢查大白菜是否已經變軟，變軟之後取出，   用清水洗淨多餘鹽份之後瀝乾備用。

     這個步驟千萬記得，不要傻傻將切好的大白菜拿去晒乾，   只要放在室內用網籃將水份瀝乾就可以了。

3、開始韓式泡菜醬汁的製作： (1)將1碗糯米粉加上大約2-3碗水，開小火煮成糊，倒入大盆中備用。

 (2)洋蔥、蘋果、水梨、老薑、蒜頭、白蘿蔔半條，加上7大匙魚露，     放入食物調理機(我用果汁機)當中打成汁泥，倒入大盆跟糯米糊拌勻。

 (3)青蔥、紅蘿蔔、另外半條白蘿蔔刨絲，放入大盆中，     另外加入約2大匙的鹽巴(依個人口味調整調味料)、1/3碗細砂糖、     1碗韓國辣椒粉，以及適量的白芝麻，將全部大盆中的材料攪拌均勻。

到這邊就完成醃漬韓式泡菜的醬汁囉！另外我看到比較正統的韓式泡菜(以及那位韓國阿姨的泡菜)，都會加入生牡蠣或者生蝦剁成泥，加入泡菜醬汁當中增添海鮮風味，今天第一次嘗到那位韓國阿姨的泡菜就有明顯的牡蠣味，有些人覺得海鮮味很濃郁香醇，但我卻覺得有種

今天的韓文課，老師說要來做泡菜，本著活到學到老的精神（誤），自以為跟韓國很親的假貴婦（大誤！），. 當然要好好學啦～！還好方法並不 ...孤獨女王假貴婦的美食旅遊生活雜言跳到主文歡迎光臨~我是一個生在台灣，住在香港，喜歡到處跑的假貴婦，不想因為年紀大而把該忘的不該忘的都忘光光，所以在這裡紀錄下我的生活點滴。

這裡的評論都是個人意見。

轉載引用記得要寫出處~部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jul19Sat201422:49【韓國泡菜DIY】快學！超簡單泡菜製作方法大公開想不到自己做泡菜還蠻簡單的耶，真的是只要會切菜就會做啦！  完成品！！模樣還蠻像那麼一回事的嘛～今天的韓文課，老師說要來做泡菜，本著活到學到老的精神（誤），自以為跟韓國很親的假貴婦（大誤！），當然要好好學啦～！還好方法並不難，只要把所有材料混合即成，比較辛苦的是事前洗菜切菜的步驟啦。

做泡菜的方法，老師已經用韓文寫在教室白板上了。

 鳳尾魚醬才是對的，寫成鳳尾蝦醬我懶得改圖了...泡菜百百種，做泡菜的方法其實也很多，韓國阿珠媽有時更會有自己的獨家祕方，要專業一點，還得準備電視裡常看到的，一磚磚的豆醬麴，但因為我們只能家庭式簡單做，有些道地的韓國材料，在香港、台灣也不太容易買到，所以這個方法只是簡單速成版。

雖然速成又簡單，但吃起來味道還是很像韓國在地原味喔！ 要準備的材料大致上只有這樣而已。

  泡菜的主角就是他！大白菜。

不是旺菜不是高麗菜不是包心菜，要這種屁股胖胖的大白菜，如果能買到韓國產的當然最好，台灣的話，到大一點的市場買山東大白菜也很棒，沒有的話就隨便大白菜吧。

  蒜頭大量、蔥切段、紅蘿蔔切絲。

 蒜頭要切成末。

 韭菜切段。

 洋蔥要切絲，車門小姐準備的是錯誤版！ 糯米粉、辣椒粉。

最好買韓國產，心理上覺得會比較道地啦～辣椒粉要買泡菜專用的。

 糯米粉用滾開水攪和成糊，可以的話稍微煮一下更好，差不多攪成漿糊的程度，這樣半湯碗大約是四個白菜的份量，所以一個白菜大約是八分滿的飯碗左右。

 一個大白菜，放了滿滿的一大湯鍋。

切的大小隨自己喜歡，我喜歡比較有口感的，所以切得比較大塊，其他同學就切得偏小。

 把鹽放進冷開水，調成濃鹽水，如果要快一點做好，鹽可以稍微多一些。

用再粗一點的粗鹽更好。

鹽和水的比例隨緣，可以先一邊調一邊試試味道，如果吃起來覺得很鹹就行，萬一白菜泡太鹹，多洗一兩遍也能補救回來。

基本上老師教的方法，材料都沒有標準的比例，是一邊做一邊試味道的，就自己慢慢試慢慢調，弄出自己喜歡的味道就行，像我不喜歡太辣的話，辣椒粉可以少放一點，要鹹一點淡一點，也都是看個人口味啦，多做幾次就能掌握喜歡的口味了。

  接著將鹽水放進白菜裡，鹽水要蓋過白菜。

 泡了一個小時，一大鍋白菜已經縮成剩半鍋了！顏色也稍微偏黃一點。

泡完之後就可以拿去用清水洗，洗兩次，最好用冷開水洗（比較衛生），洗完瀝乾，稍微用力把菜抓一抓，稍微擠乾水分。

  接著準備醃料，大盆裡放辣椒粉。

  加進蒜末、韭菜。

 加蔥、紅蘿蔔。

 加洋蔥。

加的先後順序無所謂，反正最後都是要攪和在一起的。

  這個鳳尾魚醬是重點，其實是有點像魚露的東西，要用韓國貨才是正宗喔！      加進鳳尾魚醬，份量也是邊加邊試味道，走一個老天爺決定的隨緣路線。

           再加糯米糊。

 最後就是努力把這鍋東西攪拌均勻！加適量的粗鹽和砂糖（一個白菜大約兩至三湯匙），一邊攪拌一邊試味道。

   拌到一半就會後悔鍋子太小！所以老師立馬決定，該買個大臉盆來拌拌，還好教室附近有烘培材料店，馬上買了個做麵包蛋糕的不鏽鋼大盆，完全不一樣，完全好拌啊！（雖然我本人都沒有在拌，因為被洋蔥嗆到大哭，所以都在門口避難...）  最後撒上炒熟的白芝麻，就完成啦！有沒有很美哩！     試吃結果：白菜的部分真的很韓味，非常好吃，可惜因為洋蔥過多，所以非常嗆，如果做成泡菜炒豬肉或跟肉一起做烤肉，炒熟洋蔥的話應該會比較好，下次再做一定要減少洋蔥分量，可能會更好一點。

另外，做好的泡菜放冰箱一天再吃，會更入味。

  老師的做法很隨緣，我自己就歸納出大概的份量，大家可以試試看，再依自己口味慢慢調整：大白菜一大棵紅蘿蔔半條大蒜約20粒韭菜150克洋蔥一個糯米糊一碗糖兩大

入冬氣溫驟降，大白菜會由內而外，一層一層緊緊地捲起來，糖度到達頂點，吃起來特別清香脆嫩，以韓式的辣椒醬醃製成泡菜，匯聚酸、甜、辣、 ...Skiptocontent[:hk]低卡[:en]LowCarb[:] [:hk]前菜[:en]Appetizer[:] [:hk]常備菜[:en]MakeAhead[:] [:hk]沙拉[:en]Salad[:] [:hk]發酵[:en]Fermented[:] [:hk]自製無添加[:en]FromScratch[:] [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] 全蔬食 冬 四季 料理 日韓 FridayNovember13th,2015MondayDecember24th,2018肥丁HomemadeKimchi,自製,韓國泡菜  點這裡免費訂閱肥丁YouTube頻道 https://goo.gl/rBq3rJ大白菜原產於中國，其耐寒的特性和松樹相似，古時稱「菘」。

入冬氣溫驟降，大白菜會由內而外，一層一層緊緊地捲起來，糖度到達頂點，吃起來特別清香脆嫩，以韓式的辣椒醬醃製成泡菜，匯聚酸、甜、辣、脆的口感，迅速喚醒你的食慾，無論當配料下飯或烹調菜餚，都能做出讓味蕾驚豔的好滋味。

大白菜經過發酵後，維生素比原先增加至少2倍，含有豐富的乳酸菌，幫助消化，有抗癌的作用。

高纖低脂，是理想的減重食材。

Advertisements材料大白菜NapaCabbage  2000g (約1個)白蘿蔔 Daikon         500~600g(約1個)海鹽SeaSalt          200g自製泡菜醬HomemadeSpicyMixture做法1.從大白菜根部到中央豎著對剖，別一刀切開唷，刀鋒碰到菜葉即可停止。

雙手掰開大白菜，保留菜葉完整不散開，再以相同的方法，將2等份的大白菜分成4份Advertisements2.把海鹽分成4等份，掀起菜葉，每一片葉均勻塗抹海鹽，放在大盤中，上壓重物，靜置2~3小時，大白菜會大量滲水變軟3.白蘿蔔去皮，切細段，放1小匙鹽，拌勻，醃30分鐘。

倒去白蘿蔔滲出的水，瀝乾4.用流水沖洗大白菜，然後以冷開水浸泡約30分鐘，試味，若鹹味適中，將菜葉輕輕擰乾，放在網篩上瀝乾5.打開菜葉，把白蘿蔔、韭菜、蔥藏進菜葉中，均勻塗抹泡菜醬，捲成球狀，層層疊好放入玻璃瓶，別放太滿，因為加入泡菜醬後，大白菜可能會再次出水。

置於室溫發酵，發酵時冒出小泡是正常現象。

大白菜變酸後，可移到冰箱存放Advertisements小叮嚀這配方的泡菜醬分量可醃2個約2000g大白菜。

用不完的泡菜醬可另存冰箱，留待下一次製作醃製泡菜一般會加入大量辣椒粉，為免刺激皮膚，醃製時必須帶手套。

這是微辣配方，醃製時可以不帶手套若用夾鏈袋發酵，發酵時釋出的空氣會使夾鏈袋膨脹，打開夾鏈袋釋放空氣，再封好放進冰箱保存泡菜醃製時間愈久，味道愈酸。

雖然新鮮泡菜較好吃，但是醃製時間短的泡菜容易產生致癌物質「亞硝酸鹽」。

有種說法是亞硝酸鹽會隨著時間被細菌分解，濃度達到高峰後會逐漸下降，醃製超過1個月或以上才品嚐比較安全。

醃製時多加點蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁，也能降低亞硝酸鹽的含量泡菜發酵變酸的時間與溫度有關，溫度愈低需時愈長，任何階段都可以試味：25~30ºC約1天15~20ºC約2天8~12ºC約4天自製泡菜醬Advertisements←自製韓國泡菜醬【韓式味道】KimchiSpiceMixture自製泰式甜辣醬既是蘸醬又是醃料HomemadeThaiSweetChilliSauceRecipe→小小鼓勵，直接支持肥丁的博客，請點這裡BecomeaPatron!最新出版肥丁手作點心Advertisements長按關注微信公眾號免費電郵訂閱最新資訊輸入電郵地址EmailaddressLeavethisfieldemptyifyou'rehuman:Translate»error:Contentisprotected!!Clickbelowtoconsenttotheuseofthecookietechnologyprovidedbyvi(videointelligenceAG)topersonalizecontentandadvertising.Formoreinfopleaseaccessvi'swebsite.