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1. 不破皮、超完整！照這步驟煎魚不再黏鍋！
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首頁＞料理撇步不破皮、超完整！照這步驟煎魚不再黏鍋！記者／陳凱詩 圖／自由時報資料照2017/02/1907:00 「煎魚」這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。
「到底該怎麼煎才不會破皮？」這個問題是否也困擾你許久？只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難！熱鍋熱油的重點重點1：熱鍋下冷油魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。
請繼續往下閱讀...因此，熱鍋這個步驟就非常重要！先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度？除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。
煎魚的鍋子一定要洗乾淨：鍋子若沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。
當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹薑：先把薑塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的重點重點 1：魚肉充分褪冰要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝乾水份魚洗淨後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。
若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦！重點 3：鍋面均勻抹油將少許的油倒在廚房紙巾上（用油量可抓食材重量的1/10），均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。
油抹得越少，水份會昇華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了！刷上蛋液，幫助吸收水份！打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。
遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。
正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。
魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面；接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦！如何知道魚何時可以翻面了？香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面囉！—延伸閱讀：►鮮魚下鍋前，記得先做這4件事！►最怕買回來的魚「鮮味」變「腥味」！4招處理重點學起來！►清蒸魚肉的３個美味秘訣：高溫入鍋才能鎖住鮮甜！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：烹調技巧料理撇步+more日本職人教你「麻糬究極吃法」！提拉米蘇、蜂蜜奶油烤麻糬吃不膩潤餅皮挑買也有訣竅？「顏色太白、彈性太Ｑ」要避開！麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會！在家做出餐廳等級調味燕麥奶除了泡咖啡還能怎麼用？教你做優格、巧克力榛果醬國民美食好經典烤箱食譜看影音學料理名廚教你做廚房生活小知識+more巧克力or可可風味糖？衛福部推「正名新制」標示不實最高罰400萬想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學滴雞精比雞湯、雞精更
首頁＞料理撇步不破皮、超完整！照這步驟煎魚不再黏鍋！記者／陳凱詩 圖／自由時報資料照2017/02/1907:00 「煎魚」這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。
「到底該怎麼煎才不會破皮？」這個問題是否也困擾你許久？只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難！熱鍋熱油的重點重點1：熱鍋下冷油魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。
請繼續往下閱讀...因此，熱鍋這個步驟就非常重要！先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度？除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。
煎魚的鍋子一定要洗乾淨：鍋子若沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。
當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹薑：先把薑塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的重點重點 1：魚肉充分褪冰要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝乾水份魚洗淨後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。
若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦！重點 3：鍋面均勻抹油將少許的油倒在廚房紙巾上（用油量可抓食材重量的1/10），均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。
油抹得越少，水份會昇華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了！刷上蛋液，幫助吸收水份！打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。
遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。
正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。
魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面；接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦！如何知道魚何時可以翻面了？香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面囉！—延伸閱讀：►鮮魚下鍋前，記得先做這4件事！►最怕買回來的魚「鮮味」變「腥味」！4招處理重點學起來！►清蒸魚肉的３個美味秘訣：高溫入鍋才能鎖住鮮甜！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：烹調技巧料理撇步+more日本職人教你「麻糬究極吃法」！提拉米蘇、蜂蜜奶油烤麻糬吃不膩潤餅皮挑買也有訣竅？「顏色太白、彈性太Ｑ」要避開！麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會！在家做出餐廳等級調味燕麥奶除了泡咖啡還能怎麼用？教你做優格、巧克力榛果醬國民美食好經典烤箱食譜看影音學料理名廚教你做廚房生活小知識+more巧克力or可可風味糖？衛福部推「正名新制」標示不實最高罰400萬想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學滴雞精比雞湯、雞精更
2. 容易、方便、又味美之食譜哈~ ~: 乾煎比目魚
乾煎比目魚. 材料：. 露筍1盒，比目魚1份，蒜頭2粒 ... 把魚放入鍋內煎至熟(比目魚容易散，不要常動它)後上碟鋪在露筍上，再灑上3的蒜茸，之後 ...2018年3月27日星期二乾煎比目魚材料：露筍1盒，比目魚1份，蒜頭2粒醃料：蒜鹽、洋蔥粉各少許調味料：紅酒醋1湯匙，蜜糖1湯匙，橄欖油1湯匙做法：1.把所有材料洗淨，魚扖切半去骨加入醃料醃10分鐘2.露筍把根部削皮，放入滾水鍋內燙至熟後上碟3.蒜頭刴茸放入鍋內，加入橄欖油後開小火，把蒜茸爆至香後隔油盛起4.把魚放入鍋內煎至熟(比目魚容易散，不要常動它)後上碟鋪在露筍上，再灑上3的蒜茸，之後淋上調味料即完成於3月27,2018以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：鮮之食譜2則留言:EEChan2018年3月27日上午1:34比目魚好滑回覆刪除回覆小安琪2018年3月27日下午11:32係！口感好特別刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…較新的文章較舊的文章首頁訂閱：張貼留言(Atom)秀珍菇炒菠菜 現正是菠菜當造，而且菠菜有豐富的纖維素可以促進腸道蠕動，又可以補血養血作用，可以多吃一點材料：菠菜1把，秀珍菇半磅，薑數片，乾辣椒數隻調味料：鹽1/8茶匙，糖少許，蠔油1大湯匙做法：1.菠菜洗淨、切段；乾辣椒切小段2.秀珍菇撕成小朵，放入滾水內燙2分鐘隔水...香烤比目魚昨天炸的竹籤魚有點乾，今天重來，買左份比目魚，本來想做個白汁，不過買魚有醬送，所以改一改把魚洗淨抺乾，用了點白酒及胡椒粉，好小的幼鹽把魚醃勻等半個小時在雪櫃摷了點薯仔，去成切角放鍋內200度焗15分鐘，見顏色淺及只是軟身，把薯仔反轉擦少許油再焗10分鐘...沙葛炒肉片 沙葛很清脆爽甜，可以拿來當生果吃，而且煲湯、涼拌都可以，它還可以清熱解毒、降血壓添~ 不過今次我就炒肉片 材料：沙葛1個，豬肉半斤，蔥3棵，薑數片調味料：醬油2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉水1大湯匙 做法：...搜尋此網誌網頁首頁關於我自己小安琪檢視我的完整簡介網誌封存► 2021(64)► 四月(11)► 三月(18)► 二月(18)► 一月(17)► 2020(201)► 十二月(18)► 十一月(17)► 十月(17)► 九月(17)► 八月(16)► 七月(18)► 六月(16)► 五月(19)► 四月(18)► 三月(17)► 二月(15)► 一月(13)► 2019(231)► 十二月(24)► 十一月(24)► 十月(19)► 九月(20)► 八月(19)► 七月(18)► 六月(18)► 五月(17)► 四月(15)► 三月(18)► 二月(19)► 一月(20)▼ 2018(258)► 十二月(20)► 十一月(20)► 十月(18)► 九月(22)► 八月(22)► 七月(22)► 六月(22)► 五月(22)► 四月(22)▼ 三月(20)香煎薯仔炒牛肉粒洋蔥圈乾煎比目魚蕃茄芹菜湯無所事事只為食豆腐丸子陳皮百合牛腱蓮藕湯糖醋排骨芹菜炒臘肉梅菜蒸鯇魚蒜香牛油炒雜菇黑椒洋蔥豬柳生熟地黑豆排骨湯元朗倫哥火鍋私房菜檸檬雞翼蘿蔔燜牛展韭菜炒蛋蒜芯炒牛肉参薯湯圓蔥雞湯► 二月(23)► 一月(25)► 2017(238)► 十二月(23)► 十一月(19)► 十月(22)► 九月(20)► 八月(18)► 七月(21)► 六月(21)► 五月(18)► 四月(18)► 三月(18)► 二月(18)► 一月(22)► 2016(225)► 十二月(18)► 十一月(17)► 十月(17)► 九月(19)► 八月(18)► 七月(20)► 六月(17)► 五月(19)► 四月(19)► 三月(20)► 二月(22)► 一月(19)► 2015(214)► 十二月(23)► 十一月(20)► 十月(19)► 九月(15)► 八月(16)► 七月(16)► 六月(15)► 五月(18)► 四月(15)► 三月(17)► 二月(22)► 一月(18)► 2014(181)► 十二月(25)► 十一月(15)► 十月(29)► 九月(21)► 八月(8)► 五月(13)► 四月(17)► 三月(16)► 二月(20)► 一月(17)► 2013(243)► 十二月(19)► 十一月(18)► 十月(19)► 九月(18)► 八月(22)► 七月(19)► 六月(20)► 五月(23)► 四月(22)► 三月(20)► 二月(24)► 一月(19)► 2012(248)► 十二月(21)► 十一月(20)► 十月(23)► 九月(18)► 八月(20)► 七月(19)► 六月(25)► 五月(23)► 四月(15)► 三月(17)► 二月(18)► 一月(29)► 2011(
3. 煎魚時，只要多一步，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破碎 ...
在這跟大家分享一個小技巧，煎魚時，只要多一步，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破碎，又酥又香，大家看仔細了。
【香煎比目魚】. 【材料】：格陵蘭 ...搜索首頁美食正文2020年03月29日10:24:101712views摘要春季生機盎然，許多人經過了冬季的大吃大喝，開始逐漸注意飲食。
家窮不能虧孩子，再難也要給孩子吃次它，開發智力，個猛長不長胖。
大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都愛叫我霏霏姐，愛美食愛分享，請大家多多關注呦。
春季生機盎然，許多人經過了冬季的大吃大喝，開始逐漸注意飲食。
因為夏季就不遠了，保持體型已經變成一件比較重要的事。
但是許多人覺得肉類還是不能少吃啊，不吃的話會嘴饞。
其實最適合春季食用的肉食就是魚肉了，魚肉不僅吃了解饞，味道香，而且蛋白質含量非常高。
它脂肪含量卻很低，這樣即便是多吃一些，也不會造成身體肥胖，再也不用為體重擔心了。
魚類當中海魚是我最愛吃的，尤其像比目魚這樣的肉食魚類。
它的肉質非常的細嫩，而且魚刺非常少，是我的最愛。
當然比目魚的價格也不算便宜，但真的是值得。
家窮不能虧孩子，再難也要給孩子吃次它，開發智力，個猛長不長胖。
許多人都說做魚比較麻煩、而且很講究廚藝。
其實，用一些非常簡單的方法，同樣可以做得非常好吃。
俗話說得好，大道至簡，有時簡簡單單的做法，更能讓食材本身的味道發揮到淋漓盡致。
所以用非常少的調味料和簡單的做法，也能做出極致的美味。
今天我給大家介紹的這種做法，是來自於廣東的潮汕地區，做法非常的簡單，但是需要提前做一些準備。
這種做法就是香煎，只要你學會了這種方法，那麼相信你一定會放棄紅燒魚啦，因為那樣做真的掩蓋了太多食材本身的香味。
在這跟大家分享一個小技巧，煎魚時，只要多一步，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破碎，又酥又香，大家看仔細了。
【香煎比目魚】【材料】：格陵蘭比目魚塊500g、姜8片、鹽適量【做法】：1海魚自然解凍，擦乾水，均勻的抹一層鹽，間隔放上薑片。
2盤子包一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚。
3腌好的魚用水沖一下，用廚房紙擦乾。
鍋洗得很乾凈後，燒乾水，用新鮮姜塊擦一層姜，放油，把一面完全煎好，煎得發黃之後，再翻過來煎另一面，千萬別來回翻面。
如果一面煎好了，還不能輕鬆翻動怎麼辦？別急，先關了火，涼一會就能翻了，然後，再煎另一面。
顏色金黃，不油膩。
喜歡的可以撒黑胡椒，檸檬汁。
不過我覺得黑胡椒的味道過於厚重，會破壞海魚的鮮甜味。
肉質鮮嫩，很適合寶寶吃！【霏霏囑咐】最好選用進口的比目魚中段，不要用這種小小的。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
版權聲明：本文源自網路，於2020年03月29日10:24:10，由天天要聞整理髮表，共941字。
轉載請註明：煎魚時，只要多一步，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破碎，又酥又香！|天天要聞相關文章推薦~不管煎什麼魚，記住別直接下鍋，多做這一步，魚肉不粘鍋不破皮燉魚時，先煎魚還是先加水？教你燉魚小妙招，魚肉完整不碎無論煎什麼魚，只需牢記這幾點，保證魚不粘鍋不破皮，值得收藏炒雞蛋時，不要只會加食鹽，炒前多加1步，雞蛋又鮮又嫩曬筍乾時，不能曬了就不管，多做1步，筍乾潔白不會發黑孩子吃魚時被魚刺卡住，喝醋、咽飯都不管用，三個方法媽媽要牢記穀雨要吃魚，煮鯽魚湯記得「多加1步」，滋養脾肺，更有營養人是怎麼一步一步地廢掉的？只需要三個月就夠了面對情緒失控的孩子時，不需要做太多，只要做到這一點就夠了炸花生米時，不要直接下鍋炸，多加1步，香脆好吃還不發黑泡發海帶時，不要直接用水泡，多加1步，涼拌燉湯都好吃願時光不老，與多肉相伴，只為一方凈土頻道熱榜~1天冷了，少吃牛羊鵝多吃它，鈣是雞蛋6倍，才15元一斤，太香了爆2烙餅時，直接烙大錯特錯，多加這一步，餅柔軟又起層，30秒出鍋3老白乾，「河北王」不好當熱4醬牛肉好吃有訣竅，記住「3泡3醬」，保證醬香濃郁，好吃有嚼勁爆5蚝油不是「萬能提鮮油」，牢記「3不用3不吃」，做菜別再用錯了爆汽車頻道華為正式宣布賣車！首輛車是這款充滿法式美感，雪鐵龍C5X實拍特斯拉又出事了！車主大鬧特斯拉車展現場，警方已介入！特斯拉發文回應，副總裁：特斯拉不可能妥協上汽奧迪—A7L正
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家窮不能虧孩子，再難也要給孩子吃次它，開發智力，個猛長不長胖。
大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都愛叫我霏霏姐，愛美食愛分享，請大家多多關注呦。
春季生機盎然，許多人經過了冬季的大吃大喝，開始逐漸注意飲食。
因為夏季就不遠了，保持體型已經變成一件比較重要的事。
但是許多人覺得肉類還是不能少吃啊，不吃的話會嘴饞。
其實最適合春季食用的肉食就是魚肉了，魚肉不僅吃了解饞，味道香，而且蛋白質含量非常高。
它脂肪含量卻很低，這樣即便是多吃一些，也不會造成身體肥胖，再也不用為體重擔心了。
魚類當中海魚是我最愛吃的，尤其像比目魚這樣的肉食魚類。
它的肉質非常的細嫩，而且魚刺非常少，是我的最愛。
當然比目魚的價格也不算便宜，但真的是值得。
家窮不能虧孩子，再難也要給孩子吃次它，開發智力，個猛長不長胖。
許多人都說做魚比較麻煩、而且很講究廚藝。
其實，用一些非常簡單的方法，同樣可以做得非常好吃。
俗話說得好，大道至簡，有時簡簡單單的做法，更能讓食材本身的味道發揮到淋漓盡致。
所以用非常少的調味料和簡單的做法，也能做出極致的美味。
今天我給大家介紹的這種做法，是來自於廣東的潮汕地區，做法非常的簡單，但是需要提前做一些準備。
這種做法就是香煎，只要你學會了這種方法，那麼相信你一定會放棄紅燒魚啦，因為那樣做真的掩蓋了太多食材本身的香味。
在這跟大家分享一個小技巧，煎魚時，只要多一步，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破碎，又酥又香，大家看仔細了。
【香煎比目魚】【材料】：格陵蘭比目魚塊500g、姜8片、鹽適量【做法】：1海魚自然解凍，擦乾水，均勻的抹一層鹽，間隔放上薑片。
2盤子包一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚。
3腌好的魚用水沖一下，用廚房紙擦乾。
鍋洗得很乾凈後，燒乾水，用新鮮姜塊擦一層姜，放油，把一面完全煎好，煎得發黃之後，再翻過來煎另一面，千萬別來回翻面。
如果一面煎好了，還不能輕鬆翻動怎麼辦？別急，先關了火，涼一會就能翻了，然後，再煎另一面。
顏色金黃，不油膩。
喜歡的可以撒黑胡椒，檸檬汁。
不過我覺得黑胡椒的味道過於厚重，會破壞海魚的鮮甜味。
肉質鮮嫩，很適合寶寶吃！【霏霏囑咐】最好選用進口的比目魚中段，不要用這種小小的。
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版權聲明：本文源自網路，於2020年03月29日10:24:10，由天天要聞整理髮表，共941字。
轉載請註明：煎魚時，只要多一步，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破碎，又酥又香！|天天要聞相關文章推薦~不管煎什麼魚，記住別直接下鍋，多做這一步，魚肉不粘鍋不破皮燉魚時，先煎魚還是先加水？教你燉魚小妙招，魚肉完整不碎無論煎什麼魚，只需牢記這幾點，保證魚不粘鍋不破皮，值得收藏炒雞蛋時，不要只會加食鹽，炒前多加1步，雞蛋又鮮又嫩曬筍乾時，不能曬了就不管，多做1步，筍乾潔白不會發黑孩子吃魚時被魚刺卡住，喝醋、咽飯都不管用，三個方法媽媽要牢記穀雨要吃魚，煮鯽魚湯記得「多加1步」，滋養脾肺，更有營養人是怎麼一步一步地廢掉的？只需要三個月就夠了面對情緒失控的孩子時，不需要做太多，只要做到這一點就夠了炸花生米時，不要直接下鍋炸，多加1步，香脆好吃還不發黑泡發海帶時，不要直接用水泡，多加1步，涼拌燉湯都好吃願時光不老，與多肉相伴，只為一方凈土頻道熱榜~1天冷了，少吃牛羊鵝多吃它，鈣是雞蛋6倍，才15元一斤，太香了爆2烙餅時，直接烙大錯特錯，多加這一步，餅柔軟又起層，30秒出鍋3老白乾，「河北王」不好當熱4醬牛肉好吃有訣竅，記住「3泡3醬」，保證醬香濃郁，好吃有嚼勁爆5蚝油不是「萬能提鮮油」，牢記「3不用3不吃」，做菜別再用錯了爆汽車頻道華為正式宣布賣車！首輛車是這款充滿法式美感，雪鐵龍C5X實拍特斯拉又出事了！車主大鬧特斯拉車展現場，警方已介入！特斯拉發文回應，副總裁：特斯拉不可能妥協上汽奧迪—A7L正
4. 如何煎出完整無損的魚片？
一般來說，嫩煎最適合處理較薄一點的魚片，例如鱒魚、比目魚和鰈魚，因為這些魚直接以爐火香煎便會全熟了。
在本章中的食譜裡，我也會教你 ...Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊愛料理登入註冊升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
生活誌 料理如何煎出完整無損的魚片？2016/01/26愛料理編輯部海鮮米其林魚我把「嫩煎與翻炒」這項烹飪技巧放在本書的最後一個章節，主要是這項烹飪法不但高雅、專業，也很適合作為本書的完結篇章。
相信在歷經前面七個烹飪技巧後，你的功力足以應付接下來的挑戰！嫩煎很簡單，只要替魚片調味、用廚房紙巾拍乾表面水分，再用點熱油把魚片的兩面煎熟即可。
如果在鍋中加上一點奶油，還可以替料理增添風味和顏色。
事實上，嫩煎這項烹飪技巧，最主要的目的是讓食材表面呈現焦糖化、產生香脆的外皮，在品嘗時吃到一層濃縮的風味、體驗食材入口後的對比感。
花幾分鐘時間製作本章節的「芥末麗絲玲白酒醬」、「馬薩拉醬」、或檸檬汁和巴西利組合而成的醬汁，就能成就一道又快又雅緻的美味魚料理。
由於烹煮時間很短，還得搞定熱鍋上那些質地脆弱的魚肉，常常有人覺得在家做嫩煎料理既困難又刻意。
其實只要確保油溫正確和鍋子的熱度，這項烹飪手法並不會讓海鮮食材黏鍋或煎到燒焦。
若你還是擔心的話，下面有幾個小撇步可以解決這些難題，讓你在家嘗試嫩煎手法時，不僅可以像個廚房裡的專業人士，還可以享受烹飪過程的樂趣。
在眾多的海鮮食材裡，有比較適合嫩煎的嗎？當然有。
如果你喜歡香脆外皮又不想大費功夫油炸，嫩煎就是融合兩項優勢的最佳作法，又以銀花鱸魚、鱒魚和鯛魚最適合以此處理。
只要確認煎鍋熱度足夠，魚在下鍋後便能輕易蒸發魚皮的殘留水分，使得外皮呈現人人喜愛的乾燥又酥脆口感。
一般來說，嫩煎最適合處理較薄一點的魚片，例如鱒魚、比目魚和鰈魚，因為這些魚直接以爐火香煎便會全熟了。
在本章中的食譜裡，我也會教你如何讓比較厚的魚片能完成漂亮焦糖化的表面，其熟度又是剛剛好。
此外，嫩煎也非常適合料理蝦子哦。
嫩煎海鮮時，不沾鍋的小撇步嫩煎前，先用廚房紙巾用仔細地將魚片表面水分徹底拍乾。
替食材裹上麵粉、玉米澱粉或杏仁片，以利做出香酥脆口的外層。
選一把夠大的煎鍋，讓食材在鍋中以單層擺放、烹煮。
記得得用足夠的油。
「嫩煎」跟「淺鍋油炸」的差別，就在於嫩煎的用油量是使鍋底被一層薄薄的油包覆著，淺鍋油炸的用油量得超過食材一半的高度。
可是，當你放的油太少，甚至份量不足以覆蓋整個鍋底，那就會造成食材黏鍋。
一開始謹守本章食譜中的步驟指示，直到你對用油量比較有概念之後，就可以自由發揮了。
不要讓鍋內的食材過於擁擠，得確保留有足夠的空間，每個食材間需保持½ 吋的距離，才能讓加熱過程裡食材散發的濕氣散掉，而不是被困在鍋中以致於食材被蒸熟。
如果鍋子裡的溫度太低，也是另個造成黏鍋的主要原因。
最好是先用中大火加熱煎鍋數分鐘（有幾種特殊情況例外，比方我在煎鮪魚時就只用到中火）。
然後倒入油一起加熱到油面產生微光，輕輕地搖搖煎鍋，注意油面產生的「波紋」。
如果油溫夠熱，這些波紋會淡去，你就會看見油裡出現隱約的亮光。
另外一個確認油溫的小撇步，是直接把對食材的一角輕輕地沾一下油面，如果發出滋滋的聲響，那就是達到可下鍋的溫度了。
嫩煎薄片魚的撇步（½到¾吋厚）當本章節的食譜裡用到較薄且尺寸偏大的魚排時，可做成會是2人份的餐點。
在這個尺寸範圍內的食材，也才能放進大煎鍋時仍保有適當的空間。
如果你想做4人份的料理，只需將食材份量加倍、得使用「兩把」煎鍋處理魚片；或者採取分批料理，把第一批煎好的魚片放進以200度F（約93度C）預熱好的烤箱裡保溫，那麼在準備醬料的時候，食材份量雖然增加，但也只會用到一把鍋子。
當魚片下鍋後，仍需維持大火狀態，如此才能盡快完成表面焦黃的步驟。
魚片用大火繼續煎個1到2分鐘，直到開始形成脆皮。
這時候調整火力至中火或中大火，繼續煎到魚片金黃酥脆、邊緣的肉質開始變得不透明為止。
也在這個時候，可以在鍋中加入一點奶油，以增添整道料理的風味，並使魚片外皮上色更明顯。
記得搖搖鍋子讓奶油融化。
在這
在本章中的食譜裡，我也會教你 ...Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊愛料理登入註冊升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
生活誌 料理如何煎出完整無損的魚片？2016/01/26愛料理編輯部海鮮米其林魚我把「嫩煎與翻炒」這項烹飪技巧放在本書的最後一個章節，主要是這項烹飪法不但高雅、專業，也很適合作為本書的完結篇章。
相信在歷經前面七個烹飪技巧後，你的功力足以應付接下來的挑戰！嫩煎很簡單，只要替魚片調味、用廚房紙巾拍乾表面水分，再用點熱油把魚片的兩面煎熟即可。
如果在鍋中加上一點奶油，還可以替料理增添風味和顏色。
事實上，嫩煎這項烹飪技巧，最主要的目的是讓食材表面呈現焦糖化、產生香脆的外皮，在品嘗時吃到一層濃縮的風味、體驗食材入口後的對比感。
花幾分鐘時間製作本章節的「芥末麗絲玲白酒醬」、「馬薩拉醬」、或檸檬汁和巴西利組合而成的醬汁，就能成就一道又快又雅緻的美味魚料理。
由於烹煮時間很短，還得搞定熱鍋上那些質地脆弱的魚肉，常常有人覺得在家做嫩煎料理既困難又刻意。
其實只要確保油溫正確和鍋子的熱度，這項烹飪手法並不會讓海鮮食材黏鍋或煎到燒焦。
若你還是擔心的話，下面有幾個小撇步可以解決這些難題，讓你在家嘗試嫩煎手法時，不僅可以像個廚房裡的專業人士，還可以享受烹飪過程的樂趣。
在眾多的海鮮食材裡，有比較適合嫩煎的嗎？當然有。
如果你喜歡香脆外皮又不想大費功夫油炸，嫩煎就是融合兩項優勢的最佳作法，又以銀花鱸魚、鱒魚和鯛魚最適合以此處理。
只要確認煎鍋熱度足夠，魚在下鍋後便能輕易蒸發魚皮的殘留水分，使得外皮呈現人人喜愛的乾燥又酥脆口感。
一般來說，嫩煎最適合處理較薄一點的魚片，例如鱒魚、比目魚和鰈魚，因為這些魚直接以爐火香煎便會全熟了。
在本章中的食譜裡，我也會教你如何讓比較厚的魚片能完成漂亮焦糖化的表面，其熟度又是剛剛好。
此外，嫩煎也非常適合料理蝦子哦。
嫩煎海鮮時，不沾鍋的小撇步嫩煎前，先用廚房紙巾用仔細地將魚片表面水分徹底拍乾。
替食材裹上麵粉、玉米澱粉或杏仁片，以利做出香酥脆口的外層。
選一把夠大的煎鍋，讓食材在鍋中以單層擺放、烹煮。
記得得用足夠的油。
「嫩煎」跟「淺鍋油炸」的差別，就在於嫩煎的用油量是使鍋底被一層薄薄的油包覆著，淺鍋油炸的用油量得超過食材一半的高度。
可是，當你放的油太少，甚至份量不足以覆蓋整個鍋底，那就會造成食材黏鍋。
一開始謹守本章食譜中的步驟指示，直到你對用油量比較有概念之後，就可以自由發揮了。
不要讓鍋內的食材過於擁擠，得確保留有足夠的空間，每個食材間需保持½ 吋的距離，才能讓加熱過程裡食材散發的濕氣散掉，而不是被困在鍋中以致於食材被蒸熟。
如果鍋子裡的溫度太低，也是另個造成黏鍋的主要原因。
最好是先用中大火加熱煎鍋數分鐘（有幾種特殊情況例外，比方我在煎鮪魚時就只用到中火）。
然後倒入油一起加熱到油面產生微光，輕輕地搖搖煎鍋，注意油面產生的「波紋」。
如果油溫夠熱，這些波紋會淡去，你就會看見油裡出現隱約的亮光。
另外一個確認油溫的小撇步，是直接把對食材的一角輕輕地沾一下油面，如果發出滋滋的聲響，那就是達到可下鍋的溫度了。
嫩煎薄片魚的撇步（½到¾吋厚）當本章節的食譜裡用到較薄且尺寸偏大的魚排時，可做成會是2人份的餐點。
在這個尺寸範圍內的食材，也才能放進大煎鍋時仍保有適當的空間。
如果你想做4人份的料理，只需將食材份量加倍、得使用「兩把」煎鍋處理魚片；或者採取分批料理，把第一批煎好的魚片放進以200度F（約93度C）預熱好的烤箱裡保溫，那麼在準備醬料的時候，食材份量雖然增加，但也只會用到一把鍋子。
當魚片下鍋後，仍需維持大火狀態，如此才能盡快完成表面焦黃的步驟。
魚片用大火繼續煎個1到2分鐘，直到開始形成脆皮。
這時候調整火力至中火或中大火，繼續煎到魚片金黃酥脆、邊緣的肉質開始變得不透明為止。
也在這個時候，可以在鍋中加入一點奶油，以增添整道料理的風味，並使魚片外皮上色更明顯。
記得搖搖鍋子讓奶油融化。
在這
5. 比目魚這麼煎特別香，價格不貴也能吃出西餐感覺來！
...有一次去西餐廳，別人的主菜都點牛排，我偏偏點了銀鱈魚，價格當然不菲，味道也好，只是薄薄一片，三兩下就吃完了，看著人家大嚼牛肉，心裡想著豈是一個「餓」字了得。
銀鱈魚非得進口食品超市才能買到，那天在歐尚看到比目魚，也就是鴉片魚的身體，想著這個照著銀鱈魚的做法應該也不錯吧？買回家一做，果然好吃！價廉物美，還有情調，自己得意得不行。
汪曾祺先生愛書法愛畫畫，愛作文還愛美食，他在《書畫自娛》里寫道：「人活著，就得有點興致。
我不會下棋，不愛打撲克、打麻將，偶爾喝了兩杯酒，一時興起，便裁出一張宣紙，隨意畫兩筆。
所畫多是「芳春」——對生活的喜悅。
」我非常欣賞他這種自娛的態度，就像今天做這個香煎比目魚，做著做著就開心起來了。
...主料：比目魚250克，蘆筍3根（可換成土豆、生菜等，也可以不用）輔料：黃油20克（用橄欖油也行，但黃油更香），鹽5克，料酒15毫升（用白葡萄酒更好），美式甜辣醬一大勺（可以換成任何喜歡的醬料，焙煎芝麻醬也不錯）...比目魚一塊洗凈。
...用鹽放在手上均勻抹在魚身上，再加料酒醃製1-2小時，使其入味。
...把醃入味的比目魚切成對半，大約1厘米厚度，這樣煎起來易熟。
...熱鍋里加入20克黃油使其溶化...改中火放入魚塊煎...大約1分鐘後翻個面再煎一分鐘，火不要太大，不然會燒糊，兩面各翻三次身，一共煎5-6分鐘，表面焦黃即可...蘆筍段可事先放在加了鹽的開水裡，焯水1分鐘，放在旁邊點綴。
...放上煎好的魚塊，把醬料倒在勺子裡，再淋到魚塊和蘆筍上去，就可以開動了。
小貼士：西餐里的醬料很重要，可以自己調，而我用簡易版現成醬料，味道也不差，卻容易操作得多。
愛美食的文藝青年通常都關注公眾微信號：可可的美食生活點我分享到Facebook相關文章有一次去西餐廳，別人的主菜都點牛排，我偏偏點了銀鱈魚，價格當然不菲，味道也好，只是薄薄一片，三兩下就吃完了，看著人家大嚼牛肉，心裡想著豈是一個「餓」字了得。
銀鱈魚非得進口食品超市才能買到，那天在歐尚看到比目魚，也就是鴉片魚的身體，想著這個照著銀鱈魚的做法應該也不錯吧？西餐的很多主菜味道不錯，比如銀鱈魚和牛排，在稍微好一點的西餐廳里，這兩樣都價格不菲，動輒兩百多一客。
其實這兩樣菜品的原料成本都不算高，做法也很簡單，自己買材料在家做，味道超餐廳，價格卻很低哦。
原料：蘆筍、蛋黃、海鹽、檸檬、黃油1、蘆筍洗凈焯水2、黃油切成小塊，蛋黃加少量水打散，加入適量熱水逐塊加入黃油融化3、醬汁倒入鍋中小火加熱並不斷攪拌，待醬汁濃稠後加入適量檸檬汁攪勻。
在順德，一說到哪裡有好吃的西餐廳，相信大家第一時間都會想起容桂和大良。
可是今天小編要介紹的是一家位於北滘的西餐廳，呢間西餐廳的老闆堅持選用最新鮮的材料做料理，保證綠色無添加，連醬料都是店家根據不同食材的特色調配出來的，真系夠曬耐心和特別。
#**在家怎麼給家人製作一份精緻美味的牛排，沒有你想的那麼複雜！解凍後拆開包裝袋，用紙巾吸去血水，無需清洗，備用。
上期節目中淮揚菜大師潘小峰為我們製作了一道脆皮魚面，潘大師推翻傳統的認知，拋開所有的雜念，在汲取中餐精粹的同時加入西方標準化的製作技法，讓料理兼具藝術的張力與科學的嚴謹。
在新一期節目中，我們請到了本周的值班大師許哲民又會給大家帶來什麼樣的驚喜菜式呢？天空愛上海洋，鱈魚送進口腔，每一口都接近天堂By食種男【豆果美食官方認證達人】用料深海鱈魚190g百里香葉5g白洋蔥2個蘆筍200g調味黃油15g無花果1-2個胡椒適量鹽適量白葡萄酒適量紅酒適量做法步驟1、將胡椒和鹽均勻抹在鱈魚上，加適量白葡萄酒醃製十分夏天是瓜果蔬菜出產最多的一個季節，不用大棚養，各種自然生長自然熟。
我家餐桌上三個菜的話，必定有兩個是素的，但也不能太過清湯寡水，讓人覺得清淡是清淡了，但是吃不飽呀。
過了小年，花兒發現年貨也真是囤的差不多了，今天趕上周末，去菜市場、超市都發現人特別多，熱熱鬧鬧的氛圍，真是不同以往。
按照風俗：二十四，寫大字（貼春聯）；二十五，掃塵土。
將打掃乾淨的房間貼上帶有濃濃年味兒的春聯、雞年貼畫，透過窗戶，折射出喜慶和幸福的味道。
做法步驟1、銀鱈魚去皮，切成一小塊2、將銀鱈魚放入碗中，加入白葡萄酒，胡椒粉，鹽3、切一片檸檬，檸檬汁滴入銀鱈魚中，醃製銀鱈魚的時間為五分鐘4、將蘆筍皮去掉一些，讓入熱水中侵泡一下5、熱鍋，同時切一些檸檬片，切成小丁6
銀鱈魚非得進口食品超市才能買到，那天在歐尚看到比目魚，也就是鴉片魚的身體，想著這個照著銀鱈魚的做法應該也不錯吧？買回家一做，果然好吃！價廉物美，還有情調，自己得意得不行。
汪曾祺先生愛書法愛畫畫，愛作文還愛美食，他在《書畫自娛》里寫道：「人活著，就得有點興致。
我不會下棋，不愛打撲克、打麻將，偶爾喝了兩杯酒，一時興起，便裁出一張宣紙，隨意畫兩筆。
所畫多是「芳春」——對生活的喜悅。
」我非常欣賞他這種自娛的態度，就像今天做這個香煎比目魚，做著做著就開心起來了。
...主料：比目魚250克，蘆筍3根（可換成土豆、生菜等，也可以不用）輔料：黃油20克（用橄欖油也行，但黃油更香），鹽5克，料酒15毫升（用白葡萄酒更好），美式甜辣醬一大勺（可以換成任何喜歡的醬料，焙煎芝麻醬也不錯）...比目魚一塊洗凈。
...用鹽放在手上均勻抹在魚身上，再加料酒醃製1-2小時，使其入味。
...把醃入味的比目魚切成對半，大約1厘米厚度，這樣煎起來易熟。
...熱鍋里加入20克黃油使其溶化...改中火放入魚塊煎...大約1分鐘後翻個面再煎一分鐘，火不要太大，不然會燒糊，兩面各翻三次身，一共煎5-6分鐘，表面焦黃即可...蘆筍段可事先放在加了鹽的開水裡，焯水1分鐘，放在旁邊點綴。
...放上煎好的魚塊，把醬料倒在勺子裡，再淋到魚塊和蘆筍上去，就可以開動了。
小貼士：西餐里的醬料很重要，可以自己調，而我用簡易版現成醬料，味道也不差，卻容易操作得多。
愛美食的文藝青年通常都關注公眾微信號：可可的美食生活點我分享到Facebook相關文章有一次去西餐廳，別人的主菜都點牛排，我偏偏點了銀鱈魚，價格當然不菲，味道也好，只是薄薄一片，三兩下就吃完了，看著人家大嚼牛肉，心裡想著豈是一個「餓」字了得。
銀鱈魚非得進口食品超市才能買到，那天在歐尚看到比目魚，也就是鴉片魚的身體，想著這個照著銀鱈魚的做法應該也不錯吧？西餐的很多主菜味道不錯，比如銀鱈魚和牛排，在稍微好一點的西餐廳里，這兩樣都價格不菲，動輒兩百多一客。
其實這兩樣菜品的原料成本都不算高，做法也很簡單，自己買材料在家做，味道超餐廳，價格卻很低哦。
原料：蘆筍、蛋黃、海鹽、檸檬、黃油1、蘆筍洗凈焯水2、黃油切成小塊，蛋黃加少量水打散，加入適量熱水逐塊加入黃油融化3、醬汁倒入鍋中小火加熱並不斷攪拌，待醬汁濃稠後加入適量檸檬汁攪勻。
在順德，一說到哪裡有好吃的西餐廳，相信大家第一時間都會想起容桂和大良。
可是今天小編要介紹的是一家位於北滘的西餐廳，呢間西餐廳的老闆堅持選用最新鮮的材料做料理，保證綠色無添加，連醬料都是店家根據不同食材的特色調配出來的，真系夠曬耐心和特別。
#**在家怎麼給家人製作一份精緻美味的牛排，沒有你想的那麼複雜！解凍後拆開包裝袋，用紙巾吸去血水，無需清洗，備用。
上期節目中淮揚菜大師潘小峰為我們製作了一道脆皮魚面，潘大師推翻傳統的認知，拋開所有的雜念，在汲取中餐精粹的同時加入西方標準化的製作技法，讓料理兼具藝術的張力與科學的嚴謹。
在新一期節目中，我們請到了本周的值班大師許哲民又會給大家帶來什麼樣的驚喜菜式呢？天空愛上海洋，鱈魚送進口腔，每一口都接近天堂By食種男【豆果美食官方認證達人】用料深海鱈魚190g百里香葉5g白洋蔥2個蘆筍200g調味黃油15g無花果1-2個胡椒適量鹽適量白葡萄酒適量紅酒適量做法步驟1、將胡椒和鹽均勻抹在鱈魚上，加適量白葡萄酒醃製十分夏天是瓜果蔬菜出產最多的一個季節，不用大棚養，各種自然生長自然熟。
我家餐桌上三個菜的話，必定有兩個是素的，但也不能太過清湯寡水，讓人覺得清淡是清淡了，但是吃不飽呀。
過了小年，花兒發現年貨也真是囤的差不多了，今天趕上周末，去菜市場、超市都發現人特別多，熱熱鬧鬧的氛圍，真是不同以往。
按照風俗：二十四，寫大字（貼春聯）；二十五，掃塵土。
將打掃乾淨的房間貼上帶有濃濃年味兒的春聯、雞年貼畫，透過窗戶，折射出喜慶和幸福的味道。
做法步驟1、銀鱈魚去皮，切成一小塊2、將銀鱈魚放入碗中，加入白葡萄酒，胡椒粉，鹽3、切一片檸檬，檸檬汁滴入銀鱈魚中，醃製銀鱈魚的時間為五分鐘4、將蘆筍皮去掉一些，讓入熱水中侵泡一下5、熱鍋，同時切一些檸檬片，切成小丁6
6. 【香煎比目魚食譜】牛油檸檬去腥提鮮啖啖肉細嫩清新｜香港01 ...
港聞娛樂生活觀點國際經濟體育女生科技玩物熱話社區好食玩飛中國藝文格物影像更多服務登入港聞社會新聞突發01偵查政情香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活健康教煮親子寵物職場好生活網購攻略觀點經濟高峰論壇社論01觀點周報國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題經濟經濟高峰論壇財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳科技玩物實用教學數碼生活遊戲動漫熱話熱爆話題開罐研數所社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴好食玩飛食玩買旅遊中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界訂閱《香港01》周報01線報關於我們01招聘廣告查詢01App常見問題聯絡我們私隱聲明條款及細則香港01有限公司版權所有©2021登入/註冊首頁港聞娛樂生活觀點國際經濟體育女生科技玩物熱話社區好食玩飛中國藝文格物影像訂閱《香港01》周報01線報關於我們01招聘廣告查詢01App常見問題聯絡我們私隱聲明條款及細則香港01有限公司版權所有©2021【香煎比目魚食譜】牛油檸檬去腥提鮮 啖啖肉細嫩清新教煮撰文：鄒家鳳2018-04-0317:00最後更新日期：2018-06-1119:01比目魚（flounder），是雪藏櫃中性價比最高的海產魚鮮之一。
比龍脷（sole）嫩滑，較銀鱈（codfish）便宜，處理亦非常方便，只需檸檬和牛油，約15分鐘便可煎出香脆細嫩的魚扒，啖啖肉，配飯、意粉、薯菜同樣滋味。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯剪接：馮嘉雯比目魚，樣子奇怪，一雙眼睛長在一邊臉上，據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣，分兩側，只是長大後尋在海底平躺，一側眼睛開始移動，兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收，一雙眼睛便走在一邊了。
它跟左口魚、鰨沙（撻沙）屬同宗，都是貼着海沙尋食的扁魚。
比目魚，肉質細嫩，骨少，尤其魚扒部分，簡簡單單以牛油煎香，用檸檬汁去腥提鮮，即使雪藏魚扒也能煎出風味來。
只需於吃的前一天，把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍，洗淨後，徹底索乾水分，以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。
煎時先下少許菜油或橄欖油，然後才加牛油，這樣可避免焦燶，火亦不能太猛，否則容易黐鑊，以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。
香煎比目魚食譜相關食譜：【檸蜜照燒銀鱈魚食譜】銀黑細鱗銀鱈魚 酸甜滑嫩港日同盟檸蜜照燒銀鱈魚食譜【羅勒忌廉醬配鯛魚食譜】香草王配魚王 意式炮製雪藏魚變海上鮮羅勒忌廉醬配鯛魚食譜食譜香煎比目魚（煎）材料比目魚柳2塊、海鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、牛油10克、檸檬汁少許（約1/4個）做法1. 魚柳解凍後洗淨，抹乾水分。
2. 放入鹽、黑胡椒、檸檬汁抹勻兩面，醃約10-15分鐘。
3. 燒熱鑊下少許橄欖油、牛油。
4. 待牛油溶化，放入魚柳。
5. 以中火煎香一面，約3-5分鐘至金黃。
6. 反轉再煎另一面至金黃，唧幾滴檸檬汁，即可盛起。
【新手入廚】煎魚6大秘訣 魚皮完整肉質嫩滑【新手入廚】奶白魚湯香而不腥 謹記6大步驟！【去魚腥4大秘訣】蒸煎煲湯各師各法 大廚教路幾時落薑辟腥最好【急凍秋刀魚】平民食材護心抗衰老 怎樣處理無苦味？今晚食乜餸海鮮食譜下載食譜睇片學煮01Video家常菜食譜魚食譜01教煮請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗：GoogleChrome、MozillaFirefox、MicrosoftEdge或Safari。
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比龍脷（sole）嫩滑，較銀鱈（codfish）便宜，處理亦非常方便，只需檸檬和牛油，約15分鐘便可煎出香脆細嫩的魚扒，啖啖肉，配飯、意粉、薯菜同樣滋味。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯剪接：馮嘉雯比目魚，樣子奇怪，一雙眼睛長在一邊臉上，據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣，分兩側，只是長大後尋在海底平躺，一側眼睛開始移動，兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收，一雙眼睛便走在一邊了。
它跟左口魚、鰨沙（撻沙）屬同宗，都是貼着海沙尋食的扁魚。
比目魚，肉質細嫩，骨少，尤其魚扒部分，簡簡單單以牛油煎香，用檸檬汁去腥提鮮，即使雪藏魚扒也能煎出風味來。
只需於吃的前一天，把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍，洗淨後，徹底索乾水分，以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。
煎時先下少許菜油或橄欖油，然後才加牛油，這樣可避免焦燶，火亦不能太猛，否則容易黐鑊，以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。
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2. 放入鹽、黑胡椒、檸檬汁抹勻兩面，醃約10-15分鐘。
3. 燒熱鑊下少許橄欖油、牛油。
4. 待牛油溶化，放入魚柳。
5. 以中火煎香一面，約3-5分鐘至金黃。
6. 反轉再煎另一面至金黃，唧幾滴檸檬汁，即可盛起。
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7. 【食譜】魚香滿溢！乾煎比目魚
露筍1盒，比目魚1份，蒜頭2粒 ... 把魚放入鍋內煎至熟(比目魚容易散，不要常動它)後上碟鋪在露筍上，再灑上3的蒜茸， ... 原文連結: 乾煎比目魚YahooLifestyle主頁YahooLifeStyle請至少選擇一項地區或一項菜式地區未選擇菜式未選擇主頁【食譜】魚香滿溢！乾煎比目魚food-yesnews:材料：露筍1盒，比目魚1份，蒜頭2粒醃料：蒜鹽、洋蔥粉各少許調味料：紅酒醋1湯匙，蜜糖1湯匙，橄欖油1湯匙做法：1.把所有材料洗淨，魚扒切半去骨加入醃料醃10分鐘2.露筍把根部削皮，放入滾水鍋內燙至熟後上碟3.蒜頭刴茸放入鍋內，加入橄欖油後開小火，把蒜茸爆至香後隔油盛起4.把魚放入鍋內煎至熟(比目魚容易散，不要常動它)後上碟鋪在露筍上，再灑上3的蒜茸，之後淋上調味料即完成飲食資訊由熱新聞提供原文連結:乾煎比目魚更多相關內容【湯水】清熱降火！芥菜鹹蛋廋肉湯小安琪小安琪~~因為喜歡吃，想同大家分享些簡單、容易、方便、又味美之食譜哈~~food-yesnews乾煎比目魚自煮食譜食材分類快煮食譜海鮮水產魚比目魚food-yesnews2notes14Apr,2018|2noteslovingtoylikedthishkyahoofoodrebloggedthisfromfood-yesnewsfood-yesnewspostedthis__slideTitle____slideTitle____containerTopic____SlideTitle____itemOrder____itemTitle____specialChef____chefName____chefTitle____chefDescription____itemTag____itemProviderName____itemTitle____itemDesc____articleTitle____noteCount__notes__contentProvderName__