四川泡菜罈延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 這壇四川泡菜，聽說它是四川人的傳家寶|發酵室
一般常見的泡菜罈既能抗酸、鹼、鹽的侵蝕，又能密封且能自動排氣、隔離空氣，使壇內形成一種嫌氣狀態，有利於乳酸菌的生成，又防止了外界雜 ......食譜君說：「在四川，隨便下個館子都能瞧見它的身影。
我記得在成都吃火鍋的時候，服務員就熱心地建議我點一小碟泡菜，吃紅油火鍋的時候可以解膩；在重慶點重慶小面的時候，每張桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夾；到了眉州，專門去尋那家開在三蘇祠邊上的東坡酒樓，點一份四川泡菜來配東坡肘子，也是老饕建議的最佳搭配。
可以說，這壇四川泡菜是四川人的魂兒。
我常想，每一個四川人家中，定有一個神秘的泡菜罈，是可以一代一代傳下去的。
泡菜的味道，會隨著時間的累積，越來越讓人魂牽夢縈。
」今天的泡菜課堂一共分成以下幾個部分：1|容器2|主料與調味料3|做法4|製作訣竅No.1容器一般常見的泡菜罈既能抗酸、鹼、鹽的侵蝕，又能密封且能自動排氣、隔離空氣，使壇內形成一種嫌氣狀態，有利於乳酸菌的生成，又防止了外界雜菌的侵害。
因此能使泡菜得以長期保存。
當然，如果沒有合適的泡菜罈，也可選用帶密封蓋的玻璃瓶來製作。
泡菜罈的挑選方法☟...●觀形體、視吸水：泡菜罈以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。
壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜罈的質量越好，反之越差。
...●看內壁、聽聲音：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。
耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
No.2主料與調味料...●四川泡菜可入選壇中醃製的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。
一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
...●製作四川泡菜的調味料比較講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
Tips：因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
）泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
No.3做法（以壇泡為例）...●將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
...●需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
...●為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%～0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
...●對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm寬的小條。
...●將泡菜罈洗凈，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜罈中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜罈中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
...●隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1～10天即可食用。
Tips:1.製作泡菜調味湯汁時，可在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，這樣醃漬時間更短，味道更純正。
如果僅用新泡菜調味湯汁醃泡，頭幾次泡菜的口味一般。
2.四川泡菜製作的難點在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。
可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。
若泡菜過酸，則宜倒掉部分壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
No.4製作訣竅製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。
所以泡菜罈要先清洗晾乾後再用；泡菜罈蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。
...●密封醃泡於壇中的泡菜,在取食前須經攪動以使香味均勻散布,避免發生「死角」的情況。
...●如果泡菜調味湯汁色澤混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質。
如果湯汁依然清澈，只是上面浮有「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會好轉。
我記得在成都吃火鍋的時候，服務員就熱心地建議我點一小碟泡菜，吃紅油火鍋的時候可以解膩；在重慶點重慶小面的時候，每張桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夾；到了眉州，專門去尋那家開在三蘇祠邊上的東坡酒樓，點一份四川泡菜來配東坡肘子，也是老饕建議的最佳搭配。
可以說，這壇四川泡菜是四川人的魂兒。
我常想，每一個四川人家中，定有一個神秘的泡菜罈，是可以一代一代傳下去的。
泡菜的味道，會隨著時間的累積，越來越讓人魂牽夢縈。
」今天的泡菜課堂一共分成以下幾個部分：1|容器2|主料與調味料3|做法4|製作訣竅No.1容器一般常見的泡菜罈既能抗酸、鹼、鹽的侵蝕，又能密封且能自動排氣、隔離空氣，使壇內形成一種嫌氣狀態，有利於乳酸菌的生成，又防止了外界雜菌的侵害。
因此能使泡菜得以長期保存。
當然，如果沒有合適的泡菜罈，也可選用帶密封蓋的玻璃瓶來製作。
泡菜罈的挑選方法☟...●觀形體、視吸水：泡菜罈以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。
壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜罈的質量越好，反之越差。
...●看內壁、聽聲音：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。
耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
No.2主料與調味料...●四川泡菜可入選壇中醃製的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。
一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
...●製作四川泡菜的調味料比較講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
Tips：因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
）泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
No.3做法（以壇泡為例）...●將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
...●需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
...●為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%～0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
...●對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm寬的小條。
...●將泡菜罈洗凈，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜罈中。
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如果僅用新泡菜調味湯汁醃泡，頭幾次泡菜的口味一般。
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可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。
若泡菜過酸，則宜倒掉部分壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
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2. 四川泡菜罈
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3. 2021 四川泡菜壇人氣熱賣榜推薦
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品牌:優匯萬家久陽舊弄房六宜居大師匯Lothar/洛薩迪勝景德鎮奧金斯家居東蕙Love&Life/愛與生DONGCHUANGCERAMICS/東創陶瓷紫佳瓷業Ocean/鷗欣普爵好又惠AIHOME（家用容器）德睿祥Myonly/麥歐力承啓Scybe/喜碧瀘川Day’sHome/朝暮之家五良大甫愛樂優Flavinmci/弗萊文茨景德鎮陶瓷材質:陶瓷玻璃塑料紫砂流行元素:復古風小清新田園風純色插畫手繪風馬卡龍色水墨風宮廷風卡通coulorful適用人羣:福斯中年90後80後老年兒童綜合銷量信用價格¥67.330天銷量:9500+泡菜罈子玻璃加厚醃菜缸酸菜罈子大號家用帶蓋子密封四川鹹菜泡菜罐菲碧居家日用旗艦店¥45.830天銷量:6000+帶內蓋泡菜罈子加厚玻璃家用密封小號加厚四川泡菜壇醃菜罐泡菜罐瀘川旗艦店¥53.830天銷量:3210四川泡菜罈子陶瓷土陶小號家用老式酸菜罈子大號醃菜罐鹹菜罐加厚航川陶業¥22.530天銷量:3717四川泡菜罈子陶瓷家用帶蓋子土陶老式淹菜醃菜罐鹹菜酸菜容器瓦罐缸yujianquan¥65.830天銷量:5000+徽派四川泡菜罈子加厚玻璃密封透明醃製罐醃菜罈子鹹菜缸家用徽派傢俱旗艦店¥3830天銷量:1746四川泡菜罈子密封帶蓋子酸菜缸鹹菜土陶小號家用陶瓷加厚老式醃菜罐盛江陶業有限公司¥42.330天銷量:1512泡菜罈子玻璃加厚家用醃菜罐密封鹹菜食品級透明四川酸菜缸泡菜罐繪泥旗艦店¥11.230天銷量:7000+四川泡菜罈子加厚玻璃密封罐儲物瓶透明醃製罐醃菜罈子鹹菜缸家用瓶瓶安安旗艦店¥47.730天銷量:1572泡菜罈子加厚玻璃四川家用密封透明醃菜制罐醃菜罈子鹹菜缸密封罐愛與生旗艦店¥12930天銷量:13050-2000斤四川土陶老式泡菜罈子酸菜家用缸陶瓷醃菜缸家用鹹菜缸tb77416818¥28.830天銷量:2401土陶泡菜罈子陶瓷家用加厚密封酸菜罈子四川老式傳統醃菜罐鹹菜罐愛與生旗艦店¥7630天銷量:63四川泡菜罈子家用陶瓷日式酸菜土陶密封泡菜罐小號商用醃菜容器蜀好壇旗艦店¥464.530天銷量:188泡菜罈子玻璃加厚四川泡菜罐鹹菜罐酸菜醃菜罈子小號家用大醃製罐麥歐力旗艦店¥13930天銷量:298工廠直銷/大號飯店商用四川泡菜壇老式土陶帶蓋子加厚土罈子大口哎喲寶貝咪咪¥39.630天銷量:1134泡菜罈子玻璃密封罐家用辣白菜四川泡菜廣口玻璃缸加厚大號酸菜壇常青藤居家日用旗艦店¥7430天銷量:124四川泡菜罈子玻璃加厚密封大小號醃菜罐大容量家用酸菜罈子鹹菜缸金範餐具旗艦店¥3030天銷量:550四川泡菜罈子土陶家用無釉陶瓷老式傳統酸菜淹制醃菜缸鹹菜泥瓦罐優匯萬家¥179.830天銷量:152久陽四川土陶泡菜罈子家用加厚無鉛泡菜罐老式醃菜壇酸菜涼拌無釉久陽旗艦店¥3830天銷量:177大泡菜罈子特大號四川土陶罐陶瓷家用酸菜缸子醃製淹鹹菜50斤老式優匯萬家¥22.930天銷量:591四川泡菜罈子土陶老式家用陶瓷大小號加厚土罈子酸菜缸鹹菜罐密封如魚得水長¥63.630天銷量:245泡菜罈子家用四川加厚玻璃透明密封醃製罐醃菜罈
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4. 經典泡菜罈的製作經驗分享（四川泡菜）
...今天在朋友圈曬了一下休息時的作品，哈哈，沒想到很多朋友求攻略，便記下來，分享給各位。
1.工具和原料：罈子一個（一般有大中小三種，菜市場雜貨店有售），食鹽，高粱酒（60°最佳/偷笑，菜市場有賣）一斤，新鮮辣椒半斤，花椒一兩，生薑一斤，八角少許，白砂糖半斤，食材（蘿蔔（白/青/紅)、西芹，胡蘿蔔，黃瓜等根莖系食材）要點：1）玻璃壇vs陶瓷壇，新手玻璃壇，提升逼格陶瓷壇，玻璃壇便宜，可視化。
2）新鮮姜vs老薑，泡菜建議用新出土的新鮮姜，可調味可鮮食可炒菜。
2.開壇：洗凈罈子，晾乾，加入半壇水（自來水或礦泉水，或白開水），加入鹽至略咸（因為一會兒還會加入食材），加入高粱酒（小壇一兩，中壇二兩，大壇三兩，可自行把握），加入適量花椒和八角。
要點：1）生水vs開水，有人喜歡用白開水來做壇，不過嘗試兩次我發現白開水過於繁瑣（每次下菜都不可沾生水），索性直接用生水來做壇，我用的是礦泉水（嫌棄自來水不乾淨）。
2）如果有潔凈的紗布，可以將花椒和八角包裹後放入壇中，這樣看起來更整齊，也方便後期取出來更換。
3.下料：將生薑洗凈晾乾，置於底部（因為你很少吃它），將蘿蔔、胡蘿蔔等洗凈晾乾切片放入壇中，西芹也洗凈晾乾切斷，辣椒也洗凈晾乾，放於頂部。
要點：此時壇中水位約離壇口五厘米左右。
4.封壇：加入把砂糖兩勺，加入冰塊若干。
壇沿加水至80%，蓋上壇蓋封壇，放置與小孩和寵物不易觸碰的位置。
秘訣：如果鄰居或朋友有美味的熟壇，可去借兩勺酸鹽水做引子，會快罈子成熟的速度，沒有也無妨，不過多等一段時間。
5.觀察和維護：一般初壇養成需要2-3個星期，此間需要定期觀察，給壇沿加入，如果發現異樣，需及時處理。
要點：生花應對，如果壇內滋生白色細菌，莫著急，加兩勺高粱酒，買兩支紫蘇洗凈晾乾放入壇中，加點冰塊，慢慢症狀就會減輕。
6.開壇：如果你想知道自己的酸菜罈，養的如何了，你可以打開來聞一聞，然後取一兩塊蘿蔔來品嘗品嘗。
如果發現酒味太濃，有苦味，過咸過淡或者沒有酸味，莫著急，剛開始的時候味道都是不完美的。
慢慢調製就會好的。
7.加料和調味：當泡菜基本可吃的時候，你就會取出來或鮮食或做湯或炒菜，然後再放入新鮮食材。
要點還是：洗凈晾乾，加點鹽，根據個人愛好可以加點糖（其實目的是增加酸度和脆度）。
在舊菜掏空，加入新菜的這種循環中，味道就會慢慢的調製到最佳風味。
（目前我的罈子已經兩個月的年齡了。
）8.秘訣：養壇，好比養孩，耐心和堅持，好像很簡單，但是稍微疏忽就出問題，過了最初的養育期，罈子就能獨立生長，天天給你美味的回報。
9.酸菜製作，這裡的酸菜指的是酸菜魚的酸菜，比較複雜。
原材料一般是大葉寬葉柄的青菜，我們老家常用「青菜」和「包包菜」，不過各地名字不一樣，你去菜市場肯定能一眼看出它們。
流程如下：1.買回來，2.曬蔫，主要是曬軟，使其失水，3.用鹽稍微醃製半天，4.洗凈，晾乾，5.紮成小扎，用菜當繩子即可，不可用皮筋。
（此步驟可省略），6.放入壇中，兩天後可鮮食，不過要做酸菜魚就且等了。
泡菜，其實很多的是憑個人經驗，多做就能做的好吃了。
（完/感謝我媽媽從小就讓我幫忙洗菜）點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們
1.工具和原料：罈子一個（一般有大中小三種，菜市場雜貨店有售），食鹽，高粱酒（60°最佳/偷笑，菜市場有賣）一斤，新鮮辣椒半斤，花椒一兩，生薑一斤，八角少許，白砂糖半斤，食材（蘿蔔（白/青/紅)、西芹，胡蘿蔔，黃瓜等根莖系食材）要點：1）玻璃壇vs陶瓷壇，新手玻璃壇，提升逼格陶瓷壇，玻璃壇便宜，可視化。
2）新鮮姜vs老薑，泡菜建議用新出土的新鮮姜，可調味可鮮食可炒菜。
2.開壇：洗凈罈子，晾乾，加入半壇水（自來水或礦泉水，或白開水），加入鹽至略咸（因為一會兒還會加入食材），加入高粱酒（小壇一兩，中壇二兩，大壇三兩，可自行把握），加入適量花椒和八角。
要點：1）生水vs開水，有人喜歡用白開水來做壇，不過嘗試兩次我發現白開水過於繁瑣（每次下菜都不可沾生水），索性直接用生水來做壇，我用的是礦泉水（嫌棄自來水不乾淨）。
2）如果有潔凈的紗布，可以將花椒和八角包裹後放入壇中，這樣看起來更整齊，也方便後期取出來更換。
3.下料：將生薑洗凈晾乾，置於底部（因為你很少吃它），將蘿蔔、胡蘿蔔等洗凈晾乾切片放入壇中，西芹也洗凈晾乾切斷，辣椒也洗凈晾乾，放於頂部。
要點：此時壇中水位約離壇口五厘米左右。
4.封壇：加入把砂糖兩勺，加入冰塊若干。
壇沿加水至80%，蓋上壇蓋封壇，放置與小孩和寵物不易觸碰的位置。
秘訣：如果鄰居或朋友有美味的熟壇，可去借兩勺酸鹽水做引子，會快罈子成熟的速度，沒有也無妨，不過多等一段時間。
5.觀察和維護：一般初壇養成需要2-3個星期，此間需要定期觀察，給壇沿加入，如果發現異樣，需及時處理。
要點：生花應對，如果壇內滋生白色細菌，莫著急，加兩勺高粱酒，買兩支紫蘇洗凈晾乾放入壇中，加點冰塊，慢慢症狀就會減輕。
6.開壇：如果你想知道自己的酸菜罈，養的如何了，你可以打開來聞一聞，然後取一兩塊蘿蔔來品嘗品嘗。
如果發現酒味太濃，有苦味，過咸過淡或者沒有酸味，莫著急，剛開始的時候味道都是不完美的。
慢慢調製就會好的。
7.加料和調味：當泡菜基本可吃的時候，你就會取出來或鮮食或做湯或炒菜，然後再放入新鮮食材。
要點還是：洗凈晾乾，加點鹽，根據個人愛好可以加點糖（其實目的是增加酸度和脆度）。
在舊菜掏空，加入新菜的這種循環中，味道就會慢慢的調製到最佳風味。
（目前我的罈子已經兩個月的年齡了。
）8.秘訣：養壇，好比養孩，耐心和堅持，好像很簡單，但是稍微疏忽就出問題，過了最初的養育期，罈子就能獨立生長，天天給你美味的回報。
9.酸菜製作，這裡的酸菜指的是酸菜魚的酸菜，比較複雜。
原材料一般是大葉寬葉柄的青菜，我們老家常用「青菜」和「包包菜」，不過各地名字不一樣，你去菜市場肯定能一眼看出它們。
流程如下：1.買回來，2.曬蔫，主要是曬軟，使其失水，3.用鹽稍微醃製半天，4.洗凈，晾乾，5.紮成小扎，用菜當繩子即可，不可用皮筋。
（此步驟可省略），6.放入壇中，兩天後可鮮食，不過要做酸菜魚就且等了。
泡菜，其實很多的是憑個人經驗，多做就能做的好吃了。
（完/感謝我媽媽從小就讓我幫忙洗菜）點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們
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