你喜歡發酵食物嗎？ ── 食品科學家的熱門研究課題！美食狂熱者的最愛！養生保健者的必吃食物！── 　　日常生活中，我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等， 　　都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。 　　不論是當成調味料使用，或者是稍微處理過再送入口中的美味食物， 　　只要事前經過發酵的程序，再平凡不過的食材，也能擁有豐富多變的美味。 　　那什麼是發酵?為什麼發酵食品可以讓食...

食物與廚藝 之 發酵版 以發酵食物做為你的獨立宣言 只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！ 　　然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品，的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。 　　這是本食譜書，而且本充滿智識、驅使...

從蔬果的醃漬原理，到各類泡菜的作法； 從醬菜的基本概念，到各類醬菜的製作； 從釀酒的基本概念，到酒麴的製作； 作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法， 並教你如何自製不同的食醋。 　　為了讓大家重新發現醃漬發酵的美味， 　　作者大方公開多年來製作發酵食品的祕笈。 　　在食安層出不窮、 　　菜價節節攀升的現代社會裡， 　　本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。 本書特色 　　※專業性：作者曾任...

同樣的菜色，為什麼餐廳端出來就是比較香？ 誰說雞湯只能慢慢熬？ 　　快手主廚詹姆士的第一本「全方味」烹調總秘笈 　　用廢料煮出營養高湯，自製調味油，用輕醃法讓蔬菜鮮、爽、脆… 　　做菜方法轉個彎，顛覆你對料理的想像， 　　這樣煮，絕對又快又好吃！ 　　＊不靠重油、不加人工甘味、不浪費瓦斯過度燉煮，以天然食材提鮮出味 　　＊西廚為體、中菜為用，再調和日式料理手法，各地技法截長補短聰明煮 　...

99%的肥胖，都是因為吃錯東西！一但身體「代謝」出了問題，就算吃得再少，也瘦不下來！而影響代謝機能的關鍵物質，就是「酵素」！ 　　天然蔬果，正是「食物酵素」的最佳來源！　　只要吃得對，讓體內的「消化酵素」和「代謝酵素」大大發揮「酵」用，　　不必挨餓，就能輕易消滅脂肪，　　2個月減掉40公斤，不是奇蹟！ 　　但究竟生鮮蔬果該怎麼吃？該吃多少？該什麼時候吃？　　本書給你最清楚、最完整、最實用、最...

人類歷史上最悠久的加工食品，飲食文化中最令人欣喜的出現漬物、醃菜、醬菜…在全球各地，它擁有數以百計的各式稱呼！日本發酵學達人小泉武夫 帶你從漬醃物重新認識世界 　　●除了美味開胃的辣白菜，韓國人還嗜吃臭氣沖天的醃魟魚？　　●日本人無所不醃，山珍海味蔬菜水果全都可以化身可口漬物！　　●中國的「泡菜」取名其來有自，全因為醃漬過程中真的會冒泡？　　●川燙、油炒、燉煮…德國酸菜熱熱吃更好吃。　　●泰...

　　是哪種神奇的魔法，將「大白菜」變成酸辣鹹香的韓國泡菜？ 　　甚至將一團團的細菌變成口感Q彈的椰果？ 　　北極的因紐特人，如何將埋在地底下三年的海雀變成維生素來源？ 　　這味醃海雀還成為日本冒險家超愛的極品美食…… 　　 　　你從未想過的「發酵科學」，不僅能改善人人聞之色變的「PM2.5」， 　　還能治病、增加能源、甚至將落葉變成食物，減緩全球糧食不足的難題。 　　翻開書頁，立刻從...