發酵美食韓國泡菜的神奇力量 | 泡菜發酵
泡菜有益健康，關鍵在於發酵過程。
早在數千年之前，古人就懂得讓食物發酵，發酵食物含有豐富的益生菌，有益消化系統。
泡菜主要用大 ...關閉即時展開子選單即時首頁熱門政治生活社會娛樂體育財經國際兩岸科技軍事健康專輯政治展開子選單政治首頁總覽言論展開子選單首頁總覽中時社論旺報社評工商社論快評時論廣場尚青論壇兩岸徵文史話海納百川無色覺醒生活展開子選單生活首頁總覽玩食消費時尚專輯新冠肺炎Campus娛樂展開子選單娛樂首頁總覽華人星光哈燒日韓西洋熱門綜合星聞專輯財經展開子選單財經首頁總覽要聞證券金融產業國際展開子選單國際首頁總覽政治圈開眼界美大選專輯兩岸展開子選單兩岸首頁總覽政經社會萬象社會展開子選單社會首頁總覽刑案地方萬象法庭中心軍事展開子選單軍事首頁總覽專輯科技展開子選單科技首頁總覽行動裝置電腦硬體網際網路電玩娛樂專輯體育展開子選單體育首頁總覽高爾夫棒球籃球足球其他專輯時來運轉網推展開子選單網推首頁總覽萌寵搜奇歷史有影展開子選單有影首頁總覽中天新聞中視新聞政新鮮街頭大聲公玩FUN飯旗開得勝無色覺醒追劇健康展開子選單健康首頁總覽新聞快遞時人真話名醫名家養生健體醫病百科心靈關係慢老無齡運勢展開子選單運勢首頁總覽星座生肖風水寶島展開子選單寶島首頁總覽台北基宜花新北金馬桃園竹苗台中彰投台南雲嘉高雄屏東澎孝親報報汽車房產職場首頁中國時報發酵的泡菜不但可降低膽固醇、提高免疫力，據信還可抑制癌症。
泡菜也申遺成功，列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
（美聯社）FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特最近研究發現，南韓在2030年左右將成為全球第一個預期壽命達90歲的國家，當然這得歸功於經濟增長強勁，醫療衛生條件良好等條件。
不過，泡菜也是大功臣，發酵的泡菜不但可降低膽固醇、提高免疫力，據信還可抑制癌症。
全球5大健康食品南韓的泡菜與西班牙的橄欖油、希臘的優格、印度的小扁豆、日本的納豆，並列為全球5大健康食品，可見其營養價值。
泡菜有益健康，關鍵在於發酵過程。
早在數千年之前，古人就懂得讓食物發酵，發酵食物含有豐富的益生菌，有益消化系統。
泡菜主要用大白菜，先將白菜浸入鹽水，殺害有害細菌，剩下的細菌就是乳酸菌與益生菌，能夠把糖與澱粉分解為乳酸，不僅可延長泡菜的保質期，也讓泡菜有了的獨特酸味。
每公克含菌量約107-109億。
泡菜除了對腸道有益的益生菌，也富含維生素A與B，以及鈣鐵等礦物質。
據說，南韓成年人每天平均食用至少一份泡菜（100克），已達到維生素C與胡蘿蔔素的每日攝取量。
泡菜中的辣椒、蒜、薑、蔥、韭菜等佐料可殺菌、促進消化脢分泌。
而辣椒所含的辣椒素能加速脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳祕方。
泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。
瘦身美容還能防癌專家也提到，吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維，微生物中的植酸酵素因發酵而被活化，可將蔬菜中80-90%的植酸（phytates）分解。
而乳酸菌也會產生小分子的有機酸，有利人體對礦物質如鐵、鋅等吸收。
另外，使用蝦醬、貝醬等漬汁醃製過的泡菜，也有豐富的動物性蛋白質。
韓國有句俗話說得好：「泡菜是半個糧食。
」不管多奢華的宴會飲食，餐桌上絕少不了泡菜，尤其過冬之前是醃泡菜的季節，傳統上每家大約要醃100至150顆白菜。
更有人曾說：「一份泡菜，一份情，是人情融進了傳統的飲食之中，沒有泡菜的飯不是給韓國人準備的。
」可見泡菜對於韓國人的重要性。
在韓國，無論貧富貴賤，餐桌上除了主食米飯以外，泡菜絕不會缺席。
文化國寶成功申遺泡菜不只是健康食品，也是韓國的文化國寶。
南韓與北韓的泡菜分別在2013年與2015年申遺成功，列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
為了輸出泡菜文化，南韓也真是拚了，「泡菜之都」的光州每年舉行「泡菜節」。
首爾也會年年在11月舉辦越冬泡菜文化節，今年更是號召3500人醃製，打破「最多人共同醃製泡菜」的金氏世界紀錄。
此外，幾乎每一部熱銷的韓劇裡，都會出現泡菜的身影，隨著韓流、韓潮輸出，韓式泡菜（Kimchi）不僅進入英文辭彙，也是國際美食的常客。
BMW集團與Amazon合作聯手加速數據驅動的創新一期一會，滿心誠意的柴燒年糕#一份新科金曲最佳台語女歌手朱海君那個愛唱歌的小女
早在數千年之前，古人就懂得讓食物發酵，發酵食物含有豐富的益生菌，有益消化系統。
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泡菜也申遺成功，列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
（美聯社）FacebookMessengerLineWeiboTwitterTelegram複製連結字級設定：小中大特最近研究發現，南韓在2030年左右將成為全球第一個預期壽命達90歲的國家，當然這得歸功於經濟增長強勁，醫療衛生條件良好等條件。
不過，泡菜也是大功臣，發酵的泡菜不但可降低膽固醇、提高免疫力，據信還可抑制癌症。
全球5大健康食品南韓的泡菜與西班牙的橄欖油、希臘的優格、印度的小扁豆、日本的納豆，並列為全球5大健康食品，可見其營養價值。
泡菜有益健康，關鍵在於發酵過程。
早在數千年之前，古人就懂得讓食物發酵，發酵食物含有豐富的益生菌，有益消化系統。
泡菜主要用大白菜，先將白菜浸入鹽水，殺害有害細菌，剩下的細菌就是乳酸菌與益生菌，能夠把糖與澱粉分解為乳酸，不僅可延長泡菜的保質期，也讓泡菜有了的獨特酸味。
每公克含菌量約107-109億。
泡菜除了對腸道有益的益生菌，也富含維生素A與B，以及鈣鐵等礦物質。
據說，南韓成年人每天平均食用至少一份泡菜（100克），已達到維生素C與胡蘿蔔素的每日攝取量。
泡菜中的辣椒、蒜、薑、蔥、韭菜等佐料可殺菌、促進消化脢分泌。
而辣椒所含的辣椒素能加速脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳祕方。
泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。
瘦身美容還能防癌專家也提到，吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維，微生物中的植酸酵素因發酵而被活化，可將蔬菜中80-90%的植酸（phytates）分解。
而乳酸菌也會產生小分子的有機酸，有利人體對礦物質如鐵、鋅等吸收。
另外，使用蝦醬、貝醬等漬汁醃製過的泡菜，也有豐富的動物性蛋白質。
韓國有句俗話說得好：「泡菜是半個糧食。
」不管多奢華的宴會飲食，餐桌上絕少不了泡菜，尤其過冬之前是醃泡菜的季節，傳統上每家大約要醃100至150顆白菜。
更有人曾說：「一份泡菜，一份情，是人情融進了傳統的飲食之中，沒有泡菜的飯不是給韓國人準備的。
」可見泡菜對於韓國人的重要性。
在韓國，無論貧富貴賤，餐桌上除了主食米飯以外，泡菜絕不會缺席。
文化國寶成功申遺泡菜不只是健康食品，也是韓國的文化國寶。
南韓與北韓的泡菜分別在2013年與2015年申遺成功，列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
為了輸出泡菜文化，南韓也真是拚了，「泡菜之都」的光州每年舉行「泡菜節」。
首爾也會年年在11月舉辦越冬泡菜文化節，今年更是號召3500人醃製，打破「最多人共同醃製泡菜」的金氏世界紀錄。
此外，幾乎每一部熱銷的韓劇裡，都會出現泡菜的身影，隨著韓流、韓潮輸出，韓式泡菜（Kimchi）不僅進入英文辭彙，也是國際美食的常客。
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