變酸原理是什麼？泡菜會發酵變酸是因為乳酸菌的作用。

泡菜是一種經乳酸菌厭氧發酵後. 製成的醃漬性風味蔬菜。

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泡菜是一種經乳酸菌厭氧發酵後製成的醃漬性風味蔬菜。

製作泡菜的容器是密封陶罐或玻璃瓶它保證了厭氧乳酸菌發酵的關鍵條件。

在這一密封容器中初期在物料上大量附生微生物群中的好氧菌、兼性厭氧菌的呼吸作用使容器內逐步達到厭氧狀況從而創造各種乳酸菌後續良好的生長條件由於它們接著產生乳酸和其他有機酸進一步抑制或殺死了腐敗菌也保證了泡菜的品質和風味。

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