胺基酸性質 | 麩胺酸英文
三、酸性胺基酸：此含有兩個胺基酸－天門冬胺酸（Asparatic acid）、麩胺酸（Glutamic acid），因其 ... 以下分別列出20個胺基酸的中英文名字、英文縮寫和簡述 ...胺基酸性質 整理：劉家媛、簡惠燕、許棠閔 1.胺基酸的結構2.胺基酸的分類3.胺基酸的解離4.胺基酸的解離常數5.胺基酸的簡述6.參考資料 1.胺基酸的結構胺基酸（aminoacid）的化學式結構中，因為含有一個氨基（－NH2group）以及一個羧酸基（－COOHgroup）而得名。
目前在生物中找到的胺基酸種類有許多種，都是因為殘基（residue，即Rgrouporsidechain）的不同所以有所變化及獨特的特性。
圖一胺基酸在不同pH值的解離狀態。
遺傳密碼表中包括了64個遺傳密碼（geneticcodon），其中有三個終止密碼（stopcodon），其餘61個遺傳密碼可以決定出20種胺基酸，此即為研究上所說標準胺基酸（standardaminoacid）。
在生物體內也可找到其他形式的胺基酸，可能是經由20種標準胺基酸所修飾成的（如：Hydroxyproline、Hydroxylysine、Thyroxine），或者是代謝過程中生成的產物（如：Homocysteine、Homoserine、Ornithine），但不能直接由遺傳密碼所決定，故這些胺基酸稱為非標準胺基酸（non-standardaminoacid）。
然而，最近的研究顯示，找到了第21種標準胺基酸---Selenocysteine，其化學結構式為半胱胺酸（Cys）中的硫（－S）被－Se（selenium）取代，雖然與半胱胺酸（Cys）的化學結構式相似，但Selenocysteine的合成是從絲胺酸（Ser）而來，經由特殊蛋白質辨認UGA（stopcodon）作出此第21個胺基酸。
2.胺基酸的分類目前最常用於20個胺基酸的分類方法是依照其構造的極性、非極性及帶電性（在中性pH值時）等將之分門別類，目前常見的分類法是將胺基酸歸為四類（1）： 一、極性或疏水性胺基酸：此類包括的胺基酸最多，有含丙胺酸（Alanine）、擷胺酸（Valine）、白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）、脯胺酸（Proline）、甲硫胺酸（Methionine）、苯丙胺酸（Phenylalanine）、色胺酸（Tryptophan）。
二、極性的不帶電胺基酸：此類的胺基酸比非極性的胺基酸更易溶於水。
包含甘胺酸（Glycine）、絲胺酸（Serine）、蘇胺酸（Threonine）、半胱胺酸（Cystein）、酪胺酸（Tyrosine）、天門冬醯胺酸（Asparagine）、麩醯胺酸（Glutamine）等。
三、酸性胺基酸：此含有兩個胺基酸－天門冬胺酸（Asparaticacid）、麩胺酸（Glutamicacid），因其側鏈帶有羧酸基（－COOHgroup），在中性環境中（pH7.0）時帶負電。
許多能與金屬離子結合的蛋白質多含有天門冬胺酸和麩胺酸。
四、鹼性胺基酸：此一類的胺基酸包含三種，分別為組胺酸（Histidine）、離胺酸（Lysine）和精胺酸（Arginine），其在正常生理環境下帶正電。
除了組胺酸的側鏈解離常數為6.0，接近中性pH值外，其餘二者在中性環境下均為解離狀態，因此組胺酸可做為生理緩衝溶液的成分。
3.胺基酸的解離胺基酸的羧基（-COOH,carboxylgroup）能釋放H+，具有酸性性質而帶負電荷(-COO-)，也含有氨基（-NH2,aminogroup）能接受H+，具有鹼性性質而帶正電荷(-NH3+)，因此為一種可同時具有負及正電荷的兩性化合物（amphion），也可稱為兩性電解質。
（圖一） 胺基酸也可以RCH(NH3+)COOH表示，不同的胺基酸之R分子亦不相同。
若胺基酸所帶的正電荷數等於負電荷數，則淨電荷為零，此狀態下的胺基酸稱為兩性離子（dipolarion;zwitterion）。
但在較酸的條件下，胺基酸會以RCH(NH3+)COOH的形式存在，帶一正電荷；而在較鹼的條件下，胺基酸則以RCH(NH2)COO－的形式存在，帶一負電荷。
當整體的胺基酸是中性的，整個系統是在一個動力的平衡狀態，此時pH值的狀態稱為等電點(isoelectricpoint)，並以pI表示在等電點時的pH值。
胺基酸的淨電荷為正或負，受環境的pH的影響。
目前在生物中找到的胺基酸種類有許多種，都是因為殘基（residue，即Rgrouporsidechain）的不同所以有所變化及獨特的特性。
圖一胺基酸在不同pH值的解離狀態。
遺傳密碼表中包括了64個遺傳密碼（geneticcodon），其中有三個終止密碼（stopcodon），其餘61個遺傳密碼可以決定出20種胺基酸，此即為研究上所說標準胺基酸（standardaminoacid）。
在生物體內也可找到其他形式的胺基酸，可能是經由20種標準胺基酸所修飾成的（如：Hydroxyproline、Hydroxylysine、Thyroxine），或者是代謝過程中生成的產物（如：Homocysteine、Homoserine、Ornithine），但不能直接由遺傳密碼所決定，故這些胺基酸稱為非標準胺基酸（non-standardaminoacid）。
然而，最近的研究顯示，找到了第21種標準胺基酸---Selenocysteine，其化學結構式為半胱胺酸（Cys）中的硫（－S）被－Se（selenium）取代，雖然與半胱胺酸（Cys）的化學結構式相似，但Selenocysteine的合成是從絲胺酸（Ser）而來，經由特殊蛋白質辨認UGA（stopcodon）作出此第21個胺基酸。
2.胺基酸的分類目前最常用於20個胺基酸的分類方法是依照其構造的極性、非極性及帶電性（在中性pH值時）等將之分門別類，目前常見的分類法是將胺基酸歸為四類（1）： 一、極性或疏水性胺基酸：此類包括的胺基酸最多，有含丙胺酸（Alanine）、擷胺酸（Valine）、白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）、脯胺酸（Proline）、甲硫胺酸（Methionine）、苯丙胺酸（Phenylalanine）、色胺酸（Tryptophan）。
二、極性的不帶電胺基酸：此類的胺基酸比非極性的胺基酸更易溶於水。
包含甘胺酸（Glycine）、絲胺酸（Serine）、蘇胺酸（Threonine）、半胱胺酸（Cystein）、酪胺酸（Tyrosine）、天門冬醯胺酸（Asparagine）、麩醯胺酸（Glutamine）等。
三、酸性胺基酸：此含有兩個胺基酸－天門冬胺酸（Asparaticacid）、麩胺酸（Glutamicacid），因其側鏈帶有羧酸基（－COOHgroup），在中性環境中（pH7.0）時帶負電。
許多能與金屬離子結合的蛋白質多含有天門冬胺酸和麩胺酸。
四、鹼性胺基酸：此一類的胺基酸包含三種，分別為組胺酸（Histidine）、離胺酸（Lysine）和精胺酸（Arginine），其在正常生理環境下帶正電。
除了組胺酸的側鏈解離常數為6.0，接近中性pH值外，其餘二者在中性環境下均為解離狀態，因此組胺酸可做為生理緩衝溶液的成分。
3.胺基酸的解離胺基酸的羧基（-COOH,carboxylgroup）能釋放H+，具有酸性性質而帶負電荷(-COO-)，也含有氨基（-NH2,aminogroup）能接受H+，具有鹼性性質而帶正電荷(-NH3+)，因此為一種可同時具有負及正電荷的兩性化合物（amphion），也可稱為兩性電解質。
（圖一） 胺基酸也可以RCH(NH3+)COOH表示，不同的胺基酸之R分子亦不相同。
若胺基酸所帶的正電荷數等於負電荷數，則淨電荷為零，此狀態下的胺基酸稱為兩性離子（dipolarion;zwitterion）。
但在較酸的條件下，胺基酸會以RCH(NH3+)COOH的形式存在，帶一正電荷；而在較鹼的條件下，胺基酸則以RCH(NH2)COO－的形式存在，帶一負電荷。
當整體的胺基酸是中性的，整個系統是在一個動力的平衡狀態，此時pH值的狀態稱為等電點(isoelectricpoint)，並以pI表示在等電點時的pH值。
胺基酸的淨電荷為正或負，受環境的pH的影響。