「泡菜脆口不澀的秘訣是什麼？」經典台式泡菜做法，最好學的 ... | 泡菜
台式泡菜是臭豆腐的必搭配菜，又稱高麗泡菜。
脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。
冬天是高麗菜的盛產期 ...Tweet台式泡菜——教學影片熱愛美食的人，一定更熱愛生活。
——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy_____台式泡菜是臭豆腐的必搭配菜，又稱高麗泡菜。
脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。
冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
另外，我發現進口的高麗菜真的不適合，甜度不足就算了，竟然還帶著難以去除的苦味，還是花貴一點的成本，投資在本地的高山高麗菜值得啦！夏季做台式泡菜的確沒有冬天的好吃，如同上述的原因，主要是產季不對，所以夏天製作時，我會特別找有機店的轉型期高麗菜或高山高麗菜，選擇好的材料，就先贏得第一步了！食材準備・中大型高麗菜 1顆・紅蘿蔔 2/3根・蒜頭 約4顆・花椒粒 1大匙・辣椒 適量小提醒：喜歡辣的可加・白細砂糖或白冰糖 1杯（基礎量杯）・糯米醋 1杯（基礎量杯）小提醒：白醋、糯米醋或蘋果醋皆可。
・鹽 1.5大匙・過濾水 沖洗時的量步驟做法1、高麗菜洗淨，切成寬條狀，加入刨絲的紅蘿蔔，撒入鹽一大匙醃漬拌勻，靜置20-30分鐘脫生軟化葉片。
當高麗菜開始出水的時候，再稍微翻拌一會兒，之後用過濾水稍微沖洗，並用手約略揉搓，稍微擠乾濾除多餘的水份。
2、準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。
3、將脫生好的蔬菜放入【步驟2.】的容器當中。
4、搖晃容器、拌勻靜置30分鐘（有真空盒的可以抽真空10分鐘快速醃漬入味），入味完成即可食用。
一定要學會的小撇步1、製作過程及取用泡菜時，一定要用乾淨不含油污及不含水的器具絕對不能碰到生水，否則會發霉腐壞。
2、傳統市場買高麗菜時也要注意不要含有露水的，否則容易失敗。
萬一買到產地直送含有露水或冷藏過的水氣，可先放在通風處風乾ㄧ天。
3、醃漬完成卻發現泡菜全部浮上來了，或長毛、有異物，表示菜已碰到生水，已經腐壞失敗了。
4、做好的泡菜太甜太酸都可以隨時補救。
味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加過濾水即可。
5、完成好的泡菜可放置冰箱至少半個月不會壞，但是顏色會越來越深。
6、喜歡薑片或辣椒的可以自行斟酌加入喜歡的量。
保存期限建議新鮮一週內吃完最好。
_____延伸教學——【團購美食】黃金泡菜詳細文字食譜：https://bit.ly/2qIadER 延伸教學——港式泡菜詳細文字食譜：https://bit.ly/2PdMTtd ___睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼______你的「追蹤」是我們最大的動力，夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______追蹤「臉書」☛ 夢幻廚房在我家追蹤「Youtube」☛ 夢幻廚房在我家追蹤「Instagram」☛dreamchefhome_______我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。
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網站搜尋最新文章DIY印度烤餅Naan（饢），平底鍋氣炸鍋版，鹹香好吃到欲罷不能DIYNaan100%純生米做麵包，不思議鬆軟口感！無麩質必學100%RiceBread自製蝦滑蝦漿蝦丸，健康無添加又Q彈的秘訣上桌秒殺版玉米濃湯，最原味鮮甜玉米濃湯做法，順便學會奶油玉米自製黑蒜&黑蒜雞湯，養生保食材自己做，簡易黑蒜發酵法！文章分類展開全部|收合全部最新食譜訂閱YouTube追蹤Instagram追蹤我的ＩＧ
脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。
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脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。
冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
另外，我發現進口的高麗菜真的不適合，甜度不足就算了，竟然還帶著難以去除的苦味，還是花貴一點的成本，投資在本地的高山高麗菜值得啦！夏季做台式泡菜的確沒有冬天的好吃，如同上述的原因，主要是產季不對，所以夏天製作時，我會特別找有機店的轉型期高麗菜或高山高麗菜，選擇好的材料，就先贏得第一步了！食材準備・中大型高麗菜 1顆・紅蘿蔔 2/3根・蒜頭 約4顆・花椒粒 1大匙・辣椒 適量小提醒：喜歡辣的可加・白細砂糖或白冰糖 1杯（基礎量杯）・糯米醋 1杯（基礎量杯）小提醒：白醋、糯米醋或蘋果醋皆可。
・鹽 1.5大匙・過濾水 沖洗時的量步驟做法1、高麗菜洗淨，切成寬條狀，加入刨絲的紅蘿蔔，撒入鹽一大匙醃漬拌勻，靜置20-30分鐘脫生軟化葉片。
當高麗菜開始出水的時候，再稍微翻拌一會兒，之後用過濾水稍微沖洗，並用手約略揉搓，稍微擠乾濾除多餘的水份。
2、準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。
3、將脫生好的蔬菜放入【步驟2.】的容器當中。
4、搖晃容器、拌勻靜置30分鐘（有真空盒的可以抽真空10分鐘快速醃漬入味），入味完成即可食用。
一定要學會的小撇步1、製作過程及取用泡菜時，一定要用乾淨不含油污及不含水的器具絕對不能碰到生水，否則會發霉腐壞。
2、傳統市場買高麗菜時也要注意不要含有露水的，否則容易失敗。
萬一買到產地直送含有露水或冷藏過的水氣，可先放在通風處風乾ㄧ天。
3、醃漬完成卻發現泡菜全部浮上來了，或長毛、有異物，表示菜已碰到生水，已經腐壞失敗了。
4、做好的泡菜太甜太酸都可以隨時補救。
味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加過濾水即可。
5、完成好的泡菜可放置冰箱至少半個月不會壞，但是顏色會越來越深。
6、喜歡薑片或辣椒的可以自行斟酌加入喜歡的量。
保存期限建議新鮮一週內吃完最好。
_____延伸教學——【團購美食】黃金泡菜詳細文字食譜：https://bit.ly/2qIadER 延伸教學——港式泡菜詳細文字食譜：https://bit.ly/2PdMTtd ___睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼______你的「追蹤」是我們最大的動力，夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
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