主廚教你如何吃進多樣植化素 | 蘿蔔 植 化 素
如此一來，便能攝取到更多的維生素、礦物質及植化素，讓身體更健康！講究食材與重視健康飲食 ... 重點植化素：葉綠色、蘿蔔硫素、多醣體、鳳梨酵素等.Eng登入|註冊里仁門市Eng目前無商品搜尋商品文章熱門：護手霜洗髮皂嬰兒屁屁霜沙棘修護洗髮精白麥汁里仁卡好康特選常溫食品冷凍/蔬果用品圖書特別企劃蔬食食譜專題文章認識里仁專題文章首頁專題文章蔬食營養力主廚教你如何吃進多樣植化素2021-05-11文／鍾碧芳攝影／張季禹 拍攝協力／聯安健康廚房想在一餐吃進最多植化素的秘訣，就是在烹飪時增加不同顏色的蔬果與種類。
如此一來，便能攝取到更多的維生素、礦物質及植化素，讓身體更健康！講究食材與重視健康飲食的主廚是如何搭配食材呢？透過主廚的示範與分享，讓我們在吃進滿滿植化素營養的同時，也享受蔬食的美味。
主食 段木干貝黑米燉飯食譜作法請參考>>段木干貝黑米燉飯重點植化素：花青素、葉綠素、有機硫化物、多醣體等主廚不藏私黑糙米的營養價值高，且耐燉煮。
料理前將黑糙米泡水約4小時，使其完全吸收水分，會更滑順入口。
段木香菇可用其他菇類取代，浸泡後的香菇水，可留作黑糙米燉飯的高湯使用，能讓整道料理充滿香氣、每一口都吃得到豐富的營養。
另外，建議在製作燉飯時，在飯已經半熟後，再放入彩椒丁等蔬菜，可以保留蔬菜的爽脆口感。
市面上的燉飯通常會加入鮮奶油來提升香氣，若吃全素者可以腰果醬取代，香氣會更豐富。
營養師點評這道主食重點在於花青素的攝取，一般人可能以為植化素只存在於蔬菜水果內，其實穀類也含有豐富的植化素，黑米就是最好的青花素來源。
吃黑米，既吃得到植化素、還有多種維生素與微量元素，是營養價值很高的穀類。
至於使用富含蕈菇多醣體的菇類當作配料，能增添濃郁香氣，搭配西芹及色彩繽紛的彩椒，除了色香味十足也能吃到多重營養。
飲品盛夏綠拿鐵食譜作法請參考>>盛夏綠拿鐵重點植化素：類胡蘿蔔素、吲哚、異硫氰酸脂、鳳梨酵素等主廚不藏私綠拿鐵可自由選擇搭配食材，增添個人喜愛的風味。
例如加入鳳梨，可綜合食材的風味，喝起來更滑順入口；特地不加糖，使用蘋果醋的甜與酸來調味，風味更獨特。
腰果建議先烤過，可提升香氣。
另外，若擔心綠色蔬菜的氧化速度過快，可先將蔬菜燙熟後再急速冰鎮，再攪打成汁，如此不僅可鎖住顏色也可去除青草味。
此外，羽衣甘藍作法可更多元，無論是當成水餃餡，或單以薑絲、香菇清炒，都很美味。
營養師點評羽衣甘藍是蔬菜之王，營養價值高，是近幾年深受歡迎的超級食物之一；屬於十字花科蔬菜的一員，富含吲哚、異硫氰酸脂等抗氧化素，也具有類胡蘿蔔素、維生素Ｃ等營養，對抑制癌細胞的生長、排毒都有功效。
再搭配適量腰果，還可補充O-mega3，是對人體健康有益的多元不飽和脂肪酸。
飲品豆漿精力湯食譜作法請參考>>豆漿精力湯重點植化素：大豆異黃酮、類黃酮、檸檬黃素、類胡蘿蔔素主廚不藏私這是居家就能簡單製作的營養飲品。
注重健康的人，可選用無糖豆漿，加入當季水果、檸檬汁等，就能產生類似果汁的濃稠效果。
選用濃度較高的豆漿，更有營養價值。
營養師點評黃豆富含大豆異黃酮，是天然的植物性雌激素，能調節女性荷爾蒙、緩解更年期不適。
柑橘類水果有檸檬黃素、芒果有類胡蘿蔔素，酸甜滋味更有助增進食慾。
湯品大豆白花椰濃湯食譜作法請參考>>大豆白花椰濃湯重點植化素：吲哚、蘿蔔硫素、大豆異黃酮等主廚不藏私以馬鈴薯作為基底的濃湯，使用前要先烤過再攪打，才能鎖住香氣。
若要提味也可加入腰果以取代油脂。
營養師點評同屬十字花科的花椰菜有天然的抑癌物質吲哚，是常被點名的抗癌明星蔬菜。
像糖尿病族群因為不能食用過多澱粉，建議可購買時下熱門的花椰菜米當作主食，不但有飽足感、也能攝取到蔬菜的營養。
沙拉 堅果油醋溫沙拉食譜作法請參考>>堅果油醋溫沙拉重點植化素：葉綠色、蘿蔔硫素、多醣體、鳳梨酵素等主廚不藏私加入堅果和油醋，類似溫沙拉的製作方式，所有食材不用過度烹煮、簡單即可。
選用鳳梨、紅番茄做搭配，再加上堅果油醋，可讓沙拉口味更有層次、清脆爽口。
製作時可先將鳳梨稍微煎過釋放酵素，風味更佳。
因採生吃，建議選擇有機蔬果。
若使用的是生堅果，可先用烤箱烤熟以增添香氣。
營養師點評沙拉中的綜合生菜富含葉綠素，加上番茄的茄紅素、白蘑菇的多醣體，以及優質油脂來源與多種堅果，營養更多元。
如此一來，便能攝取到更多的維生素、礦物質及植化素，讓身體更健康！講究食材與重視健康飲食的主廚是如何搭配食材呢？透過主廚的示範與分享，讓我們在吃進滿滿植化素營養的同時，也享受蔬食的美味。
主食 段木干貝黑米燉飯食譜作法請參考>>段木干貝黑米燉飯重點植化素：花青素、葉綠素、有機硫化物、多醣體等主廚不藏私黑糙米的營養價值高，且耐燉煮。
料理前將黑糙米泡水約4小時，使其完全吸收水分，會更滑順入口。
段木香菇可用其他菇類取代，浸泡後的香菇水，可留作黑糙米燉飯的高湯使用，能讓整道料理充滿香氣、每一口都吃得到豐富的營養。
另外，建議在製作燉飯時，在飯已經半熟後，再放入彩椒丁等蔬菜，可以保留蔬菜的爽脆口感。
市面上的燉飯通常會加入鮮奶油來提升香氣，若吃全素者可以腰果醬取代，香氣會更豐富。
營養師點評這道主食重點在於花青素的攝取，一般人可能以為植化素只存在於蔬菜水果內，其實穀類也含有豐富的植化素，黑米就是最好的青花素來源。
吃黑米，既吃得到植化素、還有多種維生素與微量元素，是營養價值很高的穀類。
至於使用富含蕈菇多醣體的菇類當作配料，能增添濃郁香氣，搭配西芹及色彩繽紛的彩椒，除了色香味十足也能吃到多重營養。
飲品盛夏綠拿鐵食譜作法請參考>>盛夏綠拿鐵重點植化素：類胡蘿蔔素、吲哚、異硫氰酸脂、鳳梨酵素等主廚不藏私綠拿鐵可自由選擇搭配食材，增添個人喜愛的風味。
例如加入鳳梨，可綜合食材的風味，喝起來更滑順入口；特地不加糖，使用蘋果醋的甜與酸來調味，風味更獨特。
腰果建議先烤過，可提升香氣。
另外，若擔心綠色蔬菜的氧化速度過快，可先將蔬菜燙熟後再急速冰鎮，再攪打成汁，如此不僅可鎖住顏色也可去除青草味。
此外，羽衣甘藍作法可更多元，無論是當成水餃餡，或單以薑絲、香菇清炒，都很美味。
營養師點評羽衣甘藍是蔬菜之王，營養價值高，是近幾年深受歡迎的超級食物之一；屬於十字花科蔬菜的一員，富含吲哚、異硫氰酸脂等抗氧化素，也具有類胡蘿蔔素、維生素Ｃ等營養，對抑制癌細胞的生長、排毒都有功效。
再搭配適量腰果，還可補充O-mega3，是對人體健康有益的多元不飽和脂肪酸。
飲品豆漿精力湯食譜作法請參考>>豆漿精力湯重點植化素：大豆異黃酮、類黃酮、檸檬黃素、類胡蘿蔔素主廚不藏私這是居家就能簡單製作的營養飲品。
注重健康的人，可選用無糖豆漿，加入當季水果、檸檬汁等，就能產生類似果汁的濃稠效果。
選用濃度較高的豆漿，更有營養價值。
營養師點評黃豆富含大豆異黃酮，是天然的植物性雌激素，能調節女性荷爾蒙、緩解更年期不適。
柑橘類水果有檸檬黃素、芒果有類胡蘿蔔素，酸甜滋味更有助增進食慾。
湯品大豆白花椰濃湯食譜作法請參考>>大豆白花椰濃湯重點植化素：吲哚、蘿蔔硫素、大豆異黃酮等主廚不藏私以馬鈴薯作為基底的濃湯，使用前要先烤過再攪打，才能鎖住香氣。
若要提味也可加入腰果以取代油脂。
營養師點評同屬十字花科的花椰菜有天然的抑癌物質吲哚，是常被點名的抗癌明星蔬菜。
像糖尿病族群因為不能食用過多澱粉，建議可購買時下熱門的花椰菜米當作主食，不但有飽足感、也能攝取到蔬菜的營養。
沙拉 堅果油醋溫沙拉食譜作法請參考>>堅果油醋溫沙拉重點植化素：葉綠色、蘿蔔硫素、多醣體、鳳梨酵素等主廚不藏私加入堅果和油醋，類似溫沙拉的製作方式，所有食材不用過度烹煮、簡單即可。
選用鳳梨、紅番茄做搭配，再加上堅果油醋，可讓沙拉口味更有層次、清脆爽口。
製作時可先將鳳梨稍微煎過釋放酵素，風味更佳。
因採生吃，建議選擇有機蔬果。
若使用的是生堅果，可先用烤箱烤熟以增添香氣。
營養師點評沙拉中的綜合生菜富含葉綠素，加上番茄的茄紅素、白蘑菇的多醣體，以及優質油脂來源與多種堅果，營養更多元。