不同顏色滿足體內不同營養素，「植化素」五大色系全攻略！ | 蘿蔔 植 化 素
無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。
... 蔬菜：大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡、山藥、高麗菜、白蘿蔔、蘑菇、 ...全產品速覽新聞評論聯合新聞網願景工程聯合報數位版轉角國際鳴人堂倡議家時事話題世界日報新聞話題服務會員中心U利點數我的新聞歷史新聞活動專區udn粉絲團udnline好友股市理財經濟日報網房地產基金中經社樂透發票生活娛樂噓！星聞優人物udnSTYLE500輯遊戲角落發燒車訊元氣網橘世代運動NBA台灣野球夢田運動筆記健行筆記閱讀創作讀書吧讀創故事udn部落格u值媒體聯合文學聯經出版聯文雜誌文創購物數位文創IP授權瘋活動售票網報時光更多產品聯合知識庫聯合電子報聯合影音網聯合學苑有行旅APP行動網加入VIP修改密碼登入/註冊訂閱查詢忘記密碼常見問題登出VIP攻略好野橘健康橘好學橘愛玩橘愛吃橘時尚橘好心橘橘隊長數位專題企劃策展為弱勢撐傘理財攻略健身攻略營養攻略橘世代/愛吃橘/飲食新知不同顏色滿足體內不同營養素，「植化素」五大色系全攻略！2021-06-1309:00文／鍾碧芳用LINE傳送無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。
從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。
現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
圖／freepik蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。
當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
黃橙色植化素 植化素種類：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。
圖／張季禹攝影代表蔬果蔬菜：金針花、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、黃椒、薑等。
水果：葡萄柚、柑橘、哈密瓜、木瓜、柿子、鳳梨、芒果、柳橙等。
其他：黃豆、花生等。
●植化素作用黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。
由於擁有豐富的抗氧化物質，能避免眼睛及皮膚的老化，減少來自紫外線的傷害。
舉例來說，葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素，若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題；而玉米黃素也有類似的功用。
檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中，維生素Ｃ含量較高的蔬果，通常也含有較高的檸檬黃素。
研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。
中醫觀點：黃橙色食物滋養脾胃五色中黃色入脾，中醫認為長夏時節（每季的最後18天，季節轉換期）適合多吃黃色食物來健脾。
而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。
脾與人體的消化功能密切相關。
脾若不好，消化吸收就不好，而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃，且多半味甘、氣香，是養脾的重要養分。
綠色植化素 植化素種類：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。
圖／張季禹攝影代表蔬果蔬菜：綠花椰菜、蘆筍、韭菜、芹菜、地瓜葉、菠菜、芥藍菜、空心菜、油菜、青江菜、青椒、碗豆等。
水果：奇異果、酪梨、青蘋果、青葡萄等。
其他：小麥苗草、綠豆、綠茶等。
●植化素作用綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。
通常可維持肝臟的功能，降低血脂膽固醇、強健骨骼與牙齒、維持視力健康等。
例如，類胡蘿蔔素有很好的抗氧化功能，對於避免視網膜病變有幫助。
在十字花科蔬菜中常見、具有獨特氣味、有抑制惡性細胞擴散且有解毒功效的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸脂等，又或者是存在於綠茶中的兒茶素，也具抗氧化、抑菌、抗病毒及降血脂膽固醇等保養功效。
中醫觀點：綠色食物養肝護肝五色食物中，綠色入肝，中醫認為綠色對應五行中的木與五味中的酸。
總的來說，有益肝氣循環、代謝，且能消除疲勞、舒緩肝鬱，也有保健視力、提升免疫功能等作用。
綠色食物多有大量纖維質，能促進腸胃蠕動、幫助排毒，自然能減輕肝臟的負擔。
紅色植化素植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、
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從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。
現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
圖／freepik蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。
當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。
黃橙色植化素 植化素種類：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。
圖／張季禹攝影代表蔬果蔬菜：金針花、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、黃椒、薑等。
水果：葡萄柚、柑橘、哈密瓜、木瓜、柿子、鳳梨、芒果、柳橙等。
其他：黃豆、花生等。
●植化素作用黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。
由於擁有豐富的抗氧化物質，能避免眼睛及皮膚的老化，減少來自紫外線的傷害。
舉例來說，葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素，若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題；而玉米黃素也有類似的功用。
檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中，維生素Ｃ含量較高的蔬果，通常也含有較高的檸檬黃素。
研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。
中醫觀點：黃橙色食物滋養脾胃五色中黃色入脾，中醫認為長夏時節（每季的最後18天，季節轉換期）適合多吃黃色食物來健脾。
而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。
脾與人體的消化功能密切相關。
脾若不好，消化吸收就不好，而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃，且多半味甘、氣香，是養脾的重要養分。
綠色植化素 植化素種類：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。
圖／張季禹攝影代表蔬果蔬菜：綠花椰菜、蘆筍、韭菜、芹菜、地瓜葉、菠菜、芥藍菜、空心菜、油菜、青江菜、青椒、碗豆等。
水果：奇異果、酪梨、青蘋果、青葡萄等。
其他：小麥苗草、綠豆、綠茶等。
●植化素作用綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。
通常可維持肝臟的功能，降低血脂膽固醇、強健骨骼與牙齒、維持視力健康等。
例如，類胡蘿蔔素有很好的抗氧化功能，對於避免視網膜病變有幫助。
在十字花科蔬菜中常見、具有獨特氣味、有抑制惡性細胞擴散且有解毒功效的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸脂等，又或者是存在於綠茶中的兒茶素，也具抗氧化、抑菌、抗病毒及降血脂膽固醇等保養功效。
中醫觀點：綠色食物養肝護肝五色食物中，綠色入肝，中醫認為綠色對應五行中的木與五味中的酸。
總的來說，有益肝氣循環、代謝，且能消除疲勞、舒緩肝鬱，也有保健視力、提升免疫功能等作用。
綠色食物多有大量纖維質，能促進腸胃蠕動、幫助排毒，自然能減輕肝臟的負擔。
紅色植化素植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、