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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁全站搜尋全部文章影音食譜課程專題知識庫排序設定資料類型：全部文章全部文章訂戶專屬會員專屬全文開放全部內容全部內容可授權內容不可授權內容不限時間不限時間一週內一個月內六個月內一年內排序方式：依照關連性排序依照關連性排序依照時間排序約有10項結果(搜尋時間：0.025秒)符號說明：訂戶專屬會員專屬紅蘿蔔│想抗癌？千萬別「先切再水煮」！紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？錯！食在抗氧化年年連環爆的食品安全危機，讓大家更重視每一口下肚的食物。

除了把關餐桌上的菜餚之外，我們還能為自己做更多。

多吃抗氧化食物能健全肝臟解毒系統，讓身體抵抗外界毒素的能力強一點，還可以抗老、減肥。

不是要你抗發炎又能減重的６大飲食祕訣！地中海飲食是全球知名能夠抗發炎、抗氧化的飲食類型，《康健》將西方飲食中餐化，讓你餐餐抗發炎。

名人餐桌》氣質美女中醫師羅珮琳　自製低卡溫沙拉顧胃不發胖纖維多、熱量低的蔬菜為基本款，像高麗菜、白花椰菜、金針菇等，搭配五穀根莖類的馬鈴薯及豆腐，包含了纖維、植化素、澱粉及蛋白質等多種營養，不加調味料，羅珮琳說，這種溫沙拉纖維多又有飽足感，且對中醫來說這些食喝果汁≠喝健康研究：比飲料更糟研究指出，果汁所含的糖分和熱量不會比含糖飲料少，雖然一般人認為果汁中含有抗氧化劑、植化素等營養成分，能夠增進健康，但果汁和含糖飲料的主要成分都是糖和水，兩者所含糖分在人體中進行的代謝反應相同。

馬偕紀念名人餐桌》中醫師楊素卿餐餐護心顧血管，多樣化攝取五色時蔬加1味藥養血兼安神多顏色的蔬食，就是最好的養生。

這種中醫觀念也跟現代科學相符，多種蔬果植化素搭配，營養效果加倍。

（圖片來源/楊素卿提供）除了多樣多彩，楊素卿的餐桌更能護心顧血管快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。

●蘿蔔名人餐桌》中醫師郭哲彰茹素10年，體力好、腦靈光，情緒更穩定多種蔬食巧妙搭配，一次補充滿滿植化素。

郭哲彰說，「吃得健康就是員工福利，」。

圖片來源/郭哲彰提供）吃素吃不飽，原來是吃得不均衡有些人抱怨吃素吃不飽、體力維持不了多久，茹素102個好習慣，心臟健康一輩子後的壽命，而且每天只要多吃10克纖維就可降低15％的死亡風險。

新鮮蔬菜富含纖維、抗氧化物與植化素，可降低膽固醇並防止血液凝結；有些水果可降血壓、穩定心跳、預防膽固醇堆積。

國健署「蔬果579」建議小朋友食物大翻轉事實上，馬鈴薯熱量不高，還很營養。

吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。

帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化活動看板推薦閱讀新冠肺炎疫苗認證年輕人？副作用愈強疫苗效果愈好？使用止痛退燒藥6點注意推薦專題測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發　保健懶人包胰島素問世百年｜胰島素糾察事件簿　控糖有方法心安家｜一起認識腦中風，守護全家人健康【聽。

康健Podcast】Fun心生活2021《康健》城市急救力大調查｜哪個城市急救最給力？【2021高齡國際趨勢論壇】迎接酷老生活｜認識未來的自己｜安心熟齡

如此一來，便能攝取到更多的維生素、礦物質及植化素，讓身體更健康！講究食材與重視健康飲食 ... 重點植化素：葉綠色、蘿蔔硫素、多醣體、鳳梨酵素等.Eng登入|註冊里仁門市Eng目前無商品搜尋商品文章熱門：護手霜洗髮皂嬰兒屁屁霜沙棘修護洗髮精白麥汁里仁卡好康特選常溫食品冷凍/蔬果用品圖書特別企劃蔬食食譜專題文章認識里仁專題文章首頁專題文章蔬食營養力主廚教你如何吃進多樣植化素2021-05-11文／鍾碧芳攝影／張季禹 拍攝協力／聯安健康廚房想在一餐吃進最多植化素的秘訣，就是在烹飪時增加不同顏色的蔬果與種類。

如此一來，便能攝取到更多的維生素、礦物質及植化素，讓身體更健康！講究食材與重視健康飲食的主廚是如何搭配食材呢？透過主廚的示範與分享，讓我們在吃進滿滿植化素營養的同時，也享受蔬食的美味。

主食　段木干貝黑米燉飯食譜作法請參考>>段木干貝黑米燉飯重點植化素：花青素、葉綠素、有機硫化物、多醣體等主廚不藏私黑糙米的營養價值高，且耐燉煮。

料理前將黑糙米泡水約4小時，使其完全吸收水分，會更滑順入口。

段木香菇可用其他菇類取代，浸泡後的香菇水，可留作黑糙米燉飯的高湯使用，能讓整道料理充滿香氣、每一口都吃得到豐富的營養。

另外，建議在製作燉飯時，在飯已經半熟後，再放入彩椒丁等蔬菜，可以保留蔬菜的爽脆口感。

市面上的燉飯通常會加入鮮奶油來提升香氣，若吃全素者可以腰果醬取代，香氣會更豐富。

營養師點評這道主食重點在於花青素的攝取，一般人可能以為植化素只存在於蔬菜水果內，其實穀類也含有豐富的植化素，黑米就是最好的青花素來源。

吃黑米，既吃得到植化素、還有多種維生素與微量元素，是營養價值很高的穀類。

至於使用富含蕈菇多醣體的菇類當作配料，能增添濃郁香氣，搭配西芹及色彩繽紛的彩椒，除了色香味十足也能吃到多重營養。

飲品盛夏綠拿鐵食譜作法請參考>>盛夏綠拿鐵重點植化素：類胡蘿蔔素、吲哚、異硫氰酸脂、鳳梨酵素等主廚不藏私綠拿鐵可自由選擇搭配食材，增添個人喜愛的風味。

例如加入鳳梨，可綜合食材的風味，喝起來更滑順入口；特地不加糖，使用蘋果醋的甜與酸來調味，風味更獨特。

腰果建議先烤過，可提升香氣。

另外，若擔心綠色蔬菜的氧化速度過快，可先將蔬菜燙熟後再急速冰鎮，再攪打成汁，如此不僅可鎖住顏色也可去除青草味。

此外，羽衣甘藍作法可更多元，無論是當成水餃餡，或單以薑絲、香菇清炒，都很美味。

營養師點評羽衣甘藍是蔬菜之王，營養價值高，是近幾年深受歡迎的超級食物之一；屬於十字花科蔬菜的一員，富含吲哚、異硫氰酸脂等抗氧化素，也具有類胡蘿蔔素、維生素Ｃ等營養，對抑制癌細胞的生長、排毒都有功效。

再搭配適量腰果，還可補充O-mega3，是對人體健康有益的多元不飽和脂肪酸。

飲品豆漿精力湯食譜作法請參考>>豆漿精力湯重點植化素：大豆異黃酮、類黃酮、檸檬黃素、類胡蘿蔔素主廚不藏私這是居家就能簡單製作的營養飲品。

注重健康的人，可選用無糖豆漿，加入當季水果、檸檬汁等，就能產生類似果汁的濃稠效果。

選用濃度較高的豆漿，更有營養價值。

營養師點評黃豆富含大豆異黃酮，是天然的植物性雌激素，能調節女性荷爾蒙、緩解更年期不適。

柑橘類水果有檸檬黃素、芒果有類胡蘿蔔素，酸甜滋味更有助增進食慾。

湯品大豆白花椰濃湯食譜作法請參考>>大豆白花椰濃湯重點植化素：吲哚、蘿蔔硫素、大豆異黃酮等主廚不藏私以馬鈴薯作為基底的濃湯，使用前要先烤過再攪打，才能鎖住香氣。

若要提味也可加入腰果以取代油脂。

營養師點評同屬十字花科的花椰菜有天然的抑癌物質吲哚，是常被點名的抗癌明星蔬菜。

像糖尿病族群因為不能食用過多澱粉，建議可購買時下熱門的花椰菜米當作主食，不但有飽足感、也能攝取到蔬菜的營養。

沙拉　堅果油醋溫沙拉食譜作法請參考>>堅果油醋溫沙拉重點植化素：葉綠色、蘿蔔硫素、多醣體、鳳梨酵素等主廚不藏私加入堅果和油醋，類似溫沙拉的製作方式，所有食材不用過度烹煮、簡單即可。

選用鳳梨、紅番茄做搭配，再加上堅果油醋，可讓沙拉口味更有層次、清脆爽口。

製作時可先將鳳梨稍微煎過釋放酵素，風味更佳。

因採生吃，建議選擇有機蔬果。

若使用的是生堅果，可先用烤箱烤熟以增添香氣。

營養師點評沙拉中的綜合生菜富含葉綠素，加上番茄的茄紅素、白蘑菇的多醣體，以及優質油脂來源與多種堅果，營養更多元。

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無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。

... 蔬菜：大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡、山藥、高麗菜、白蘿蔔、蘑菇、 ...全產品速覽新聞評論聯合新聞網願景工程聯合報數位版轉角國際鳴人堂倡議家時事話題世界日報新聞話題服務會員中心U利點數我的新聞歷史新聞活動專區udn粉絲團udnline好友股市理財經濟日報網房地產基金中經社樂透發票生活娛樂噓！星聞優人物udnSTYLE500輯遊戲角落發燒車訊元氣網橘世代運動NBA台灣野球夢田運動筆記健行筆記閱讀創作讀書吧讀創故事udn部落格u值媒體聯合文學聯經出版聯文雜誌文創購物數位文創IP授權瘋活動售票網報時光更多產品聯合知識庫聯合電子報聯合影音網聯合學苑有行旅APP行動網加入VIP修改密碼登入/註冊訂閱查詢忘記密碼常見問題登出VIP攻略好野橘健康橘好學橘愛玩橘愛吃橘時尚橘好心橘橘隊長數位專題企劃策展為弱勢撐傘理財攻略健身攻略營養攻略橘世代/愛吃橘/飲食新知不同顏色滿足體內不同營養素，「植化素」五大色系全攻略！2021-06-1309:00文／鍾碧芳用LINE傳送無論是從西方醫學營養學或傳統中醫學來看，不同的植化素對人體都有不同的功效。

從均衡飲食的角度來看，最好能有意識地攝取不同顏色的食物，還要顧及份量是否足夠，以滿足並符合健康的概念。

現在，就讓我們瞧瞧不同植化素獨有的營養魅力吧！蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。

圖／freepik蔬果的種類繁多，通常依顏色簡單區分為黃、綠、紅、白、紫（黑）等五大類顏色。

當然，蔬果之外，全榖根莖類、豆類與堅果等植物，也都富含植化素。

黃橙色植化素　植化素種類：類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。

圖／張季禹攝影代表蔬果蔬菜：金針花、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、黃椒、薑等。

水果：葡萄柚、柑橘、哈密瓜、木瓜、柿子、鳳梨、芒果、柳橙等。

其他：黃豆、花生等。

●植化素作用黃橙色蔬果大多含有維生素Ｂ、Ｃ及類胡蘿蔔素等營養素，被認為是強化免疫系統很重要的來源。

由於擁有豐富的抗氧化物質，能避免眼睛及皮膚的老化，減少來自紫外線的傷害。

舉例來說，葉黃素就是構成視網膜黃斑部中很重要的色素，若缺乏很容易引發黃斑部病變與視力模糊等問題；而玉米黃素也有類似的功用。

檸檬黃素則多存在於柑橘類水果之中，維生素Ｃ含量較高的蔬果，通常也含有較高的檸檬黃素。

研究發現有益於心血管的健康、對維持靜脈血管彈性、減少靜脈瘤、痔瘡等缺乏彈性所引發的症狀很有幫助。

中醫觀點：黃橙色食物滋養脾胃五色中黃色入脾，中醫認為長夏時節（每季的最後18天，季節轉換期）適合多吃黃色食物來健脾。

而黃色食物包括由橙色到黃色的食物。

脾與人體的消化功能密切相關。

脾若不好，消化吸收就不好，而黃橙色食物含有高營養價值能滋養脾胃，且多半味甘、氣香，是養脾的重要養分。

綠色植化素　植化素種類：葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、異硫氰酸脂、類胡蘿蔔素等綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。

圖／張季禹攝影代表蔬果蔬菜：綠花椰菜、蘆筍、韭菜、芹菜、地瓜葉、菠菜、芥藍菜、空心菜、油菜、青江菜、青椒、碗豆等。

水果：奇異果、酪梨、青蘋果、青葡萄等。

其他：小麥苗草、綠豆、綠茶等。

●植化素作用綠色蔬果含有豐富的維生素C與鈣質，以及其他多種營養素如葉綠素、葉黃素及其他活性物質，具有抗氧化的效果。

通常可維持肝臟的功能，降低血脂膽固醇、強健骨骼與牙齒、維持視力健康等。

例如，類胡蘿蔔素有很好的抗氧化功能，對於避免視網膜病變有幫助。

在十字花科蔬菜中常見、具有獨特氣味、有抑制惡性細胞擴散且有解毒功效的有機硫化物如吲哚、異硫氰酸脂等，又或者是存在於綠茶中的兒茶素，也具抗氧化、抑菌、抗病毒及降血脂膽固醇等保養功效。

中醫觀點：綠色食物養肝護肝五色食物中，綠色入肝，中醫認為綠色對應五行中的木與五味中的酸。

總的來說，有益肝氣循環、代謝，且能消除疲勞、舒緩肝鬱，也有保健視力、提升免疫功能等作用。

綠色食物多有大量纖維質，能促進腸胃蠕動、幫助排毒，自然能減輕肝臟的負擔。

紅色植化素植化素種類：茄紅素、鞣花酸、花青素、

代表植物：紅鳳菜、紅甜椒、甜菜根、紅番茄、紅蘿蔔、紅櫻桃、紅辣椒、蔓越莓、紅蘋果、西瓜、草莓. 主要植化素：茄紅素、檞皮素、花青素.本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養植化素是狠角色！教你吃對５種顏色成功抗病、降發炎健康2﹒0報導2018/06/0616:36字體放大國外許多研究發現，植物性食材包括蔬菜水果、全穀根莖類、豆類及堅果類，富含植化素，具有很強抗氧化能力，被喻為「廿一世紀的維他命」。

營養師劉怡里表示，所謂「植化素」，是專門幫助植物防衛疾病或躲避天敵的植物化合物，能影響植物的基因與DNA。

如果多食用各類蔬果，能攝取天然多樣化及充足的植化素，可影響人體基因的調節，增強身體抵抗力、抗病力，降低身體的發炎反應，甚至對抑制癌症發生也有影響。

 示意圖／TVBS ５色蔬果的植化素與好處【紅】代表植物：紅鳳菜、紅甜椒、甜菜根、紅番茄、紅蘿蔔、紅櫻桃、紅辣椒、蔓越莓、紅蘋果、西瓜、草莓主要植化素：茄紅素、檞皮素、花青素功效：降低罹癌風險、強化心血管、強化黏膜組織、避免泌尿道感染 【黃／橘】代表植物：南瓜、玉米、地瓜、黃豆、木瓜、柑橘、鳳梨、葡萄柚、黃桃、芒果、柿子主要植化素：胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮素功效：降低罹癌風險、強化心血管、維持視力健康、提高免疫功能 【綠】代表植物：蘆筍、菠菜、芥菜、韭菜、莧菜、芹菜、青蔥、地瓜葉、四季豆、九層塔、青椒、奇異果、芭樂、綠茶主要植化素：類胡蘿蔔素、吲哚、麩胱甘肽功效：降低罹癌風險、維持視力健康、強化骨骼與牙齒 【紫】代表植物：海藻類、黑木耳、紫甘藍、香菇、黑豆、芝麻、茄子、紫葡萄、藍莓、黑棗主要植化素：類黃酮素、花青素功效：降低罹癌風險、強化泌尿系統、維持記憶力、抗老化 【白】代表植物：白花椰菜、包心菜、白蘿蔔、洋蔥、美白菇、山藥、杏仁、香蕉、水梨、柚子主要植化素：蒜素、多酚、花青素、微量元素硒、植物性雌激素功效：強化心血管、降低膽固醇、降低罹癌風險、提高新陳代謝 ◎撰文／黃妙雲 ◎編輯／朱育嫻整理 ◎圖片／達志影像提供 相關文章做不到天天５蔬果？營養師：至少這３種顏色先吃提升代謝助消化！６大酵素蔬果這樣吃最有「酵」遠離腸癌！營養師透露蔬果「黃金比例吃法」蔬果買回來，別急著放冰箱！這有一個超級大好處沒想到讓人「脹氣」的原因，竟然是這些高CP值蔬果！ 按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看5色蔬果植化素抗病抵抗力發炎紅色綠色紫色白色黃色癌症延伸閱讀吃B群肺癌風險多5成？營養師說「這種」才會六大類食物都要吃，不必額外補充2021/09/2311:39年紀大眼瞼下垂怎麼辦？中醫師親授日常10大穴位按摩法顧眼睛2021/09/2216:11秋分到了小心「涼燥」！養生4祕訣：情緒起伏別過大，除燥益氣這樣吃2021/09/2217:43舌頭兩邊麻痛恐與肝膽有關!吳明珠推薦4個穴位調養內臟2021/09/2217:49失智症專家：4種食物可能讓你失智！防失智吃蘋果、薑黃有用嗎？「吃這種」才活腦2021/09/2008:00不想喝水可以喝無糖飲料嗎？專業醫：會加速水分排出！解析4大NG補水法2021/09/2312:28人氣排行榜1吃B群肺癌風險多5成？營養師說「這種」才會六大類食物都要吃，不必額外補充2年紀大眼瞼下垂怎麼辦？中醫師親授日常10大穴位按摩法顧眼睛3秋分到了小心「涼燥」！養生4祕訣：情緒起伏別過大，除燥益氣這樣吃4舌頭兩邊麻痛恐與肝膽有關!吳明珠推薦4個穴位調養內臟5失智症專家：4種食物可能讓你失智！防失智吃蘋果、薑黃有用嗎？「吃這種」才活腦6不想喝水可以喝無糖飲料嗎？專業醫：會加速水分排出！解析4大NG補水法7男大生打兩劑莫德納狂吞8顆止痛藥，心肌炎送ICU！別忽略這些症狀也是心肌炎8壓力大！女業務員便祕逾20年醫師用改良式便祕手術助重拾暢快人生9失眠要按「好眠穴」！手腕1穴位助眠、護心、調節自律神經10「秋葵水」降血糖、促循環？日醫破解關鍵原因1步驟喝出健康11水腫怎麼辦？營養師推薦6大類飲食助消腫12逆轉糖尿病！做好3件事血糖不上升、5種食物有助穩定血糖人氣排行榜1吃B群肺癌風險多5成？營養師說「這種」才會六大類食物都要吃，不必額外補充2年紀大眼瞼下垂怎麼辦？中醫師親授日

白蘿蔔：含有獨特的異硫氰酸酯植化素，能抗氧化、預防癌症上身，同時還有助於人體對抗幽門螺旋桿菌的威脅。

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別小看植物營養素！防老、防癌護健康有一套什麼是「植化素（phytochemicals）」，對人體的健康又能帶來哪些益處呢？植化素是「植物營養素」的簡稱，其指的是不同於維生素、礦物質，僅存在於蔬果中、人類無法自行製造的獨特微量元素；舉凡花青素、茄紅素、類黃酮、吲哚等皆屬於其一員。

且植化素具備良好的抗氧化力，能夠幫助細胞對抗活性氧的攻擊，保護細胞不受自由基造成的氧化傷害、杜絕發炎反應發生。

最重要的是，適度補充不僅有助預防老化、強化心血管健康；同時，還具有防癌、抗癌的作用！因此，想要維持健康，每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果，可謂人體自我保健的不二法則！一次補充多種植化素！達人推「白玉腐皮沙拉」美味又營養酷愛養生、重視吃下肚每一口食物的食養系作家沈曼江，其實過去對於飲食內容並不講究，一直到罹患罕見子宮頸內膜癌後，才驚覺「人如其食，你吃下什麼食物就決定了你的健康」，而在這樣的體悟下，也使得自己更加投入心力研究如何正確、料理每一道食物，才能吃的美味、健康又滿足。

而其中的關鍵，就在於保持食物的原形！尤其是，組合多樣性高、富含新鮮蔬果、口味多元的沙拉料理，更是其專長。

沈曼江在最新著作《食癒力2，一位癌癒者的身體賦活餐：49道體質究食營養食譜》一書中提到，譬如，下列這道組合白蘿蔔、水芹菜、苜蓿芽、紅椒等各色蔬菜的「白玉腐皮沙拉」，就是吃出蔬果原味，巧補植化素與膳食纖維的好方法。

★白玉腐皮沙拉份量：1人份。

材料：腐皮1片、白蘿蔔1／4根、水芹菜1把、紅椒1／4顆、苜蓿芽1碗量。

醬料：可依個人喜好調配（鹽巴、胡椒、香油）或市售個人喜愛的醬料。

作法：1.先將腐皮汆燙後，將其切成0.8公分寬，備用。

2.洗淨白蘿蔔並去皮後，將白蘿蔔刨成細絲，備用。

3.洗淨紅椒，將紅椒切絲，放置一旁備用。

4.洗淨水芹菜後，將水芹菜切段，備用。

5.將所有備用材料：腐皮、白蘿蔔、水芹菜、紅椒、苜蓿芽一起拌勻，淋上醬料即可享用。

好處：白蘿蔔含有豐富的維生素C成分，而苜蓿芽中除了有維生素A、B群、C外，同時含有豐富的鐵質、蛋白質，且經實驗證實適度攝取有預防以及改善粥狀動脈硬化的作用。

而為整份沙拉有增色效果的紅椒，則有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素，可抑制致癌物質。

再加上，豐富的植化素成分，適量食用對人體好處多多。

植化素在哪裡？白蘿蔔：含有獨特的異硫氰酸酯植化素，能抗氧化、預防癌症上身，同時還有助於人體對抗幽門螺旋桿菌的威脅。

水芹菜：水芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗腫瘤功能，能抑制多種腫瘤細胞生長，誘導腫瘤細胞凋亡，具有抗癌的潛在價值。

苜蓿芽：適度攝取高纖低卡的苜蓿芽，有助於預防、改善動脈粥樣硬化的發生。

同時，還有幫助降低血液中總膽固