糙米:形體特徵,分類,營養價值,食用介紹,適宜人群,製作指導,食用 ... | 糙米種類
中文名：糙米; 拼音：caomi; 分類：穎果; 種類：特長米、長粒米、中粒米及短粒米; 食品種類：綠色的健康食品; 組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚; 果皮厚度：約10 ...糙米糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。
與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
基本介紹中文名：糙米拼音：caomi分類：穎果種類：特長米、長粒米、中粒米及短粒米食品種類：綠色的健康食品組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚果皮厚度：約10微米形體特徵,分類,營養價值,食用介紹,適宜人群,製作指導,食用提示,食療,美味食譜,儲藏方法,注意事項,醫書記載,形體特徵糙米屬穎果，表面平滑有光澤。
在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。
糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。
糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。
縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。
有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。
腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。
種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。
外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區分開來。
胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。
糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。
澱粉細胞中充滿了澱粉粒。
胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
分類糙米（1）特長米：糙米長度大於7.50mm者。
（2）長粒米：糙米長度為6.61mm以上。
（3）中粒米：糙米長度為5.51mm以上，未滿6.61mm者。
（4）短粒米：糙米長度小於5.51mm以上。
糙米依米粒長寬比可分為細長形、中間形、粗圓形米。
（1）細長形米(Slendergrainrice)：糙米長寬比大於3.0者。
（2）中間形米(Intermediategrainrice)：糙米長寬比為2.1以上、3.0以下者。
（3）粗圓形米(Boldgrainrice)：糙米長寬比小於2.1者。
營養價值大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需胺基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。
研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。
糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。
它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。
因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助
與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
基本介紹中文名：糙米拼音：caomi分類：穎果種類：特長米、長粒米、中粒米及短粒米食品種類：綠色的健康食品組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚果皮厚度：約10微米形體特徵,分類,營養價值,食用介紹,適宜人群,製作指導,食用提示,食療,美味食譜,儲藏方法,注意事項,醫書記載,形體特徵糙米屬穎果，表面平滑有光澤。
在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。
糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。
糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。
縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。
有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。
腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。
種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。
外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區分開來。
胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。
糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。
澱粉細胞中充滿了澱粉粒。
胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
分類糙米（1）特長米：糙米長度大於7.50mm者。
（2）長粒米：糙米長度為6.61mm以上。
（3）中粒米：糙米長度為5.51mm以上，未滿6.61mm者。
（4）短粒米：糙米長度小於5.51mm以上。
糙米依米粒長寬比可分為細長形、中間形、粗圓形米。
（1）細長形米(Slendergrainrice)：糙米長寬比大於3.0者。
（2）中間形米(Intermediategrainrice)：糙米長寬比為2.1以上、3.0以下者。
（3）粗圓形米(Boldgrainrice)：糙米長寬比小於2.1者。
營養價值大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需胺基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。
研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。
糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。
它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。
因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助