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1. 白米、黑米、紅米、糙米、糯米、小米6種營養大不同
米有很多種類，除經常食的白米外，還有黑米、紅米、糙米、糯米、小米等。
有人說白米對健康不好，有人說要食有色米，其實形形式式的米營養成份、功效也 ...主頁 > 運動食療 > 白米、黑米、紅米、糙米、糯米、小米6種營養大不同白米、黑米、紅米、糙米、糯米、小米6種營養大不同編輯部編輯2021-07-1709:48:24米有很多種類，除經常食的白米外，還有黑米、紅米、糙米、糯米、小米等。
有人說白米對健康不好，有人說要食有色米，其實形形式式的米營養成份、功效也不同。
辛苦工作都是志在搵餐飯食，當然要識分邊種米最有營。
Text/Kio資料來源：尚營坊高級營養師黃凱詩、註冊中醫師陳俊傑糯米最暖身！不論黑白糯米，都偏溫偏補，有溫胃、暖身、驅寒的作用，所以坊間都愛在冬日食糯米飯、飲糯米酒補身。
不過，中風、有感冒、有風症、皮膚痕癢、患風濕骨病都不宜食糯米；此外，糯米黏滯難消化脾胃不好都不宜食用。
假如想煮糯米飯食用，可以混合一米白米，以防太溫補或消化不良。
黑米至強抗氧化能力！白米、糙米、黑米、紅米，雖然同是稻米類，但黑米和紅米是有色米，米的顏色主要來自花青素，所以越深色的米就會有越多的花青素，所以黑米的花青素最多，抗氧化能力最好。
小米最通便便！原來每100克的小米就有8.5克纖維素，絕對是預防便秘的好幫手，其次是黑米、紅米、糙米。
它們的共通點是保留了米糠層，除了纖維，更有鋅、鉀、鎂、磷等營養素；米糠層越厚，纖維含量越高。
小米養腎補腎，可以利尿，有助下胃氣、落隔，但胃寒人士不宜，即平日吃沙律、生冷食物會有不適或見頭暈的朋友不可食用太多，因它微寒。
一個月或以下的初生BB，謹記要煲爛至漿糊狀才可食用。
白米都有好處！白米的營養價值最低，但在中醫的角度容易消化，脾胃弱的人士都可以進食。
一般香港的白米都屬平性，不寒不熱，並有補中益氣的作用。
當中糯米黏滯難消化，在營養學角度是因為它的澱粉質排列情況較其他米種多分支，所以消化酶要處理的時間、消化過程也比較長。
為糯米伸冤！很多人認為糯米比較肥，是因為進食糯米後有飽滯感，其實糯米與其他米的熱量相近！大部份的米，每100克約有360至370卡路里（60克米=1碗飯），熱量相差不大。
平日吃甚麼米最健康？傑醫師說，現代人大部份都脾胃差，吃太多粗糧會肚脹、難消化，食太多反而會肚脹胃脹。
建議應食用白米為主，約佔7至8成，粗糧佔2至3成。
平日吃甚麼米最健康？營養師黃凱詩也認為一下子攝取太多纖維會導致肚脹不適、消化不良等。
建議大家應該循序漸進改變食米飯的習慣，例如煮三色米飯，以將黑米、紅米、糙米混合，以1比3的分量加入白米之中煮飯，待身體適應後，再將黑米、紅米、糙米的份量加至與白米相等。
但要留意的是，一般不建議用糯米和小米為主要糧食，因糯米難消化，而小米則蛋白質含量很高（每100克有11克），會用了肉類攝取的限額，只建議素食者用來補充蛋白質。
閱讀全文213852次閱讀小米減肥減肥區白米米糙米糯米紅米黑米延伸閱讀減肥運動|快速瘦手臂方法懶人包！健身教練教你4招七天見效168間歇性斷食法原理/效果/食譜推薦|姜濤@MIRROR為演唱會斷食減肥目標減10+磅粟米不同顏色各具好處可代替米飯作減肥主食？最高瀏覽熱門搜索編輯精選素食自助餐/餐廳推介2021|13間香港新派素食齋菜必試：GreenCommon、走肉朋友、無肉食、李好純、悠蔬食、韓式土生花(持續更新)社區檢測中心19間預約資訊｜流動採樣站位置地址一覽(免費檢測條件須知)防脫髮洗頭水|消委會5星推介！編輯加推10款防掉髮洗頭水：50惠、AVEDA、位元堂、呂、咖啡因洗髮水8大益生菌品牌推薦及比較｜益生菌邊隻好？森下仁丹(姜濤代言BifinaSi)、LifeSpace、LACTO-FIT、Blackmores(附益生菌VS益生元功效及好處、益生菌食物建議)薑茶功效|5個超簡易薑茶做法！中醫教你煲薑茶的正確方法治手腳冰冷健身教練推薦40種優質高蛋白質食物表|原來雞胸肉蛋白質含量不是最高抑鬱症/憂鬱症測試|自我評估25個症狀：失眠？有自殺念頭？手術後飲食|預防傷口發炎中醫籲戒口的3類食物+加快傷口癒合的5種營養素濕疹藥膏推介|治療初期濕疹止痕！12款無類固醇藥膏+成人嬰兒BB適用舒緩防敏潤膚乳(持續更新)灰甲藥推薦|小心灰指甲傳染！6款治療灰指甲外用藥/抗甲癬油劑的功效/方便度/價格比較：羅霉樂(樂指利)、恢甲清、愛甲妥疫苗抽獎優惠懶人包｜長江及李嘉誠基金會/新
有人說白米對健康不好，有人說要食有色米，其實形形式式的米營養成份、功效也 ...主頁 > 運動食療 > 白米、黑米、紅米、糙米、糯米、小米6種營養大不同白米、黑米、紅米、糙米、糯米、小米6種營養大不同編輯部編輯2021-07-1709:48:24米有很多種類，除經常食的白米外，還有黑米、紅米、糙米、糯米、小米等。
有人說白米對健康不好，有人說要食有色米，其實形形式式的米營養成份、功效也不同。
辛苦工作都是志在搵餐飯食，當然要識分邊種米最有營。
Text/Kio資料來源：尚營坊高級營養師黃凱詩、註冊中醫師陳俊傑糯米最暖身！不論黑白糯米，都偏溫偏補，有溫胃、暖身、驅寒的作用，所以坊間都愛在冬日食糯米飯、飲糯米酒補身。
不過，中風、有感冒、有風症、皮膚痕癢、患風濕骨病都不宜食糯米；此外，糯米黏滯難消化脾胃不好都不宜食用。
假如想煮糯米飯食用，可以混合一米白米，以防太溫補或消化不良。
黑米至強抗氧化能力！白米、糙米、黑米、紅米，雖然同是稻米類，但黑米和紅米是有色米，米的顏色主要來自花青素，所以越深色的米就會有越多的花青素，所以黑米的花青素最多，抗氧化能力最好。
小米最通便便！原來每100克的小米就有8.5克纖維素，絕對是預防便秘的好幫手，其次是黑米、紅米、糙米。
它們的共通點是保留了米糠層，除了纖維，更有鋅、鉀、鎂、磷等營養素；米糠層越厚，纖維含量越高。
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一個月或以下的初生BB，謹記要煲爛至漿糊狀才可食用。
白米都有好處！白米的營養價值最低，但在中醫的角度容易消化，脾胃弱的人士都可以進食。
一般香港的白米都屬平性，不寒不熱，並有補中益氣的作用。
當中糯米黏滯難消化，在營養學角度是因為它的澱粉質排列情況較其他米種多分支，所以消化酶要處理的時間、消化過程也比較長。
為糯米伸冤！很多人認為糯米比較肥，是因為進食糯米後有飽滯感，其實糯米與其他米的熱量相近！大部份的米，每100克約有360至370卡路里（60克米=1碗飯），熱量相差不大。
平日吃甚麼米最健康？傑醫師說，現代人大部份都脾胃差，吃太多粗糧會肚脹、難消化，食太多反而會肚脹胃脹。
建議應食用白米為主，約佔7至8成，粗糧佔2至3成。
平日吃甚麼米最健康？營養師黃凱詩也認為一下子攝取太多纖維會導致肚脹不適、消化不良等。
建議大家應該循序漸進改變食米飯的習慣，例如煮三色米飯，以將黑米、紅米、糙米混合，以1比3的分量加入白米之中煮飯，待身體適應後，再將黑米、紅米、糙米的份量加至與白米相等。
但要留意的是，一般不建議用糯米和小米為主要糧食，因糯米難消化，而小米則蛋白質含量很高（每100克有11克），會用了肉類攝取的限額，只建議素食者用來補充蛋白質。
閱讀全文213852次閱讀小米減肥減肥區白米米糙米糯米紅米黑米延伸閱讀減肥運動|快速瘦手臂方法懶人包！健身教練教你4招七天見效168間歇性斷食法原理/效果/食譜推薦|姜濤@MIRROR為演唱會斷食減肥目標減10+磅粟米不同顏色各具好處可代替米飯作減肥主食？最高瀏覽熱門搜索編輯精選素食自助餐/餐廳推介2021|13間香港新派素食齋菜必試：GreenCommon、走肉朋友、無肉食、李好純、悠蔬食、韓式土生花(持續更新)社區檢測中心19間預約資訊｜流動採樣站位置地址一覽(免費檢測條件須知)防脫髮洗頭水|消委會5星推介！編輯加推10款防掉髮洗頭水：50惠、AVEDA、位元堂、呂、咖啡因洗髮水8大益生菌品牌推薦及比較｜益生菌邊隻好？森下仁丹(姜濤代言BifinaSi)、LifeSpace、LACTO-FIT、Blackmores(附益生菌VS益生元功效及好處、益生菌食物建議)薑茶功效|5個超簡易薑茶做法！中醫教你煲薑茶的正確方法治手腳冰冷健身教練推薦40種優質高蛋白質食物表|原來雞胸肉蛋白質含量不是最高抑鬱症/憂鬱症測試|自我評估25個症狀：失眠？有自殺念頭？手術後飲食|預防傷口發炎中醫籲戒口的3類食物+加快傷口癒合的5種營養素濕疹藥膏推介|治療初期濕疹止痕！12款無類固醇藥膏+成人嬰兒BB適用舒緩防敏潤膚乳(持續更新)灰甲藥推薦|小心灰指甲傳染！6款治療灰指甲外用藥/抗甲癬油劑的功效/方便度/價格比較：羅霉樂(樂指利)、恢甲清、愛甲妥疫苗抽獎優惠懶人包｜長江及李嘉誠基金會/新
2. 食飯食得更健康！教你分清紅米、糙米、紫米、白米營養價值
大家不妨可以把以上米種混合食用，口感較好之餘，還能吃得更健康呢！ 【米的種類】食飯食得更健康！教你 ...最Hit食訊開箱速遞抵食自助餐覓食世界著數速遞餐廳情報健康食訊掃街精選飲食熱話正在閱讀Title用App開啟食飯食得更健康！教你分清紅米、糙米、紫米、白米營養價值最Hit食訊健康食訊發佈:2019.04.22文:JAN吃飯要吃得健康，除了要多菜少肉之外，煮飯用的米也是其中一個重要因素。
眾所周知，白米是由稻米打磨甚至漂白而成，因此其營養價值較其他米低，以下會為大家解構究竟哪一種稻米營養價值最高。
白米白米是由稻米加工打磨而成，去掉大米外層，但正正由於加工程度高，故此營養價值會低於其他米種，只含有少量蛋白質。
不過，白米的口感較佳，而且香味突出，所以多數人都會選擇白米食用。
糙米糙米是稻米脫殼後的米，加工過程較少，仍然保留著穀糠層，有助促進腸道蠕動，改善吸收能力、清除體內廢物。
但其口感較硬，烹調時間也需要更久，因此不少人對糙米都感到卻步。
糙米含豐富營養素，包括維他命B（B1、B3和B6）、礦物質如錳、磷和鐵，及必需脂肪酸（essentialfattyacid）和膳食纖維。
不少研究亦發現，糙米的營養價值遠較精製白米高，而且，進食糙米這種全穀類食物，有助預防動脈粥樣硬化、中風、糖尿病、肥胖和腸癌等疾病。
紅米紅米屬於糙米的一種，其色澤主要來自植物自行製造出來的花青素，紅米留有較多未被輾磨的表殼，口感較白米粗糙，含較豐富纖維及礦物質，有助穩定膽固醇。
不少人會將紅米與紅麴米混淆，但兩者卻是截然不同。
紅麴米並不是米的品種，而是以米為原料，利用紅麴菌種進行發酵並在乾燥後所製成的產品，而發酵過程中會產出洛伐他汀，屬於破壞肝功能的毒素。
另一方面，根據聯合國糧食及農業組織指出，紅米的部分營養素(如膳食纖維)含量較白米高，故此營養價值勝於白米，因此傷肝的是紅麴米，而不是紅米，大家不要再誤會啦！紫米紫米其實是黑糯米的一種，咬起來較黏口，它含有豐富的膳食纖維和支鏈澱粉，能夠延長飽足感、促進腸胃蠕動，可算是減磅恩物。
.紫米的顏色同樣來自花青素，因此更有抗氧化的功效，洗紫米記得大約沖洗2-3回就好，因為若洗米水都變成透明無色時，即表示紫米的花青素都已流光，便失去其營養價值了。
大家不妨可以把以上米種混合食用，口感較好之餘，還能吃得更健康呢！資料來源：Greendotdot、消費者委員會、食物安全中心 ↓會員迎新禮遇150UFun換禮遇↓↓立即入App到任務區領取↓↓送Lay’sSpicyCrab辣椒炒蟹味薯片一箱↓↓立即入App免費贏走啦~↓like我哋UFoodFacebookPageUFoodInstagram歡迎你like我哋，取得我哋更新更快嘅資訊！內容標籤健康食療健康減肥飲食知識小菜最新文章著數速遞HKTVexpress限時優惠Häagen-Dazs外賣雪糕球套裝買一送一／新客戶滿$150減$100著數速遞11月份壽星餐廳酒店免費生日優惠一覽海鮮自助餐／生日蛋糕／燒肉放題／迪士尼樂園門票／BBQ餐廳情報川菜餐廳麻辣風雲推出大閘蟹套餐 清蒸／香辣／黃酒大閘蟹／蟹粉豆腐／蟹粉扒豆苗／蟹粉蝦仁／送薑茶芝麻湯圓相關內容健康食訊【健康減肥】食物加一湯匙豆渣粉抑制食慾3星期激減12kg健康食訊【健康減肥】7款超市常見即食麵鈉含量排行榜第一名高鈉又高卡路里健康食訊食隔夜菜高風險對身體有害？10款蔬菜亞硝酸鹽含量一覽more前往App查看全文，睇盡獨家優惠ULifestyleApp開啓瀏覽器繼續分享瀏覽主頁瀏覽主頁
眾所周知，白米是由稻米打磨甚至漂白而成，因此其營養價值較其他米低，以下會為大家解構究竟哪一種稻米營養價值最高。
白米白米是由稻米加工打磨而成，去掉大米外層，但正正由於加工程度高，故此營養價值會低於其他米種，只含有少量蛋白質。
不過，白米的口感較佳，而且香味突出，所以多數人都會選擇白米食用。
糙米糙米是稻米脫殼後的米，加工過程較少，仍然保留著穀糠層，有助促進腸道蠕動，改善吸收能力、清除體內廢物。
但其口感較硬，烹調時間也需要更久，因此不少人對糙米都感到卻步。
糙米含豐富營養素，包括維他命B（B1、B3和B6）、礦物質如錳、磷和鐵，及必需脂肪酸（essentialfattyacid）和膳食纖維。
不少研究亦發現，糙米的營養價值遠較精製白米高，而且，進食糙米這種全穀類食物，有助預防動脈粥樣硬化、中風、糖尿病、肥胖和腸癌等疾病。
紅米紅米屬於糙米的一種，其色澤主要來自植物自行製造出來的花青素，紅米留有較多未被輾磨的表殼，口感較白米粗糙，含較豐富纖維及礦物質，有助穩定膽固醇。
不少人會將紅米與紅麴米混淆，但兩者卻是截然不同。
紅麴米並不是米的品種，而是以米為原料，利用紅麴菌種進行發酵並在乾燥後所製成的產品，而發酵過程中會產出洛伐他汀，屬於破壞肝功能的毒素。
另一方面，根據聯合國糧食及農業組織指出，紅米的部分營養素(如膳食纖維)含量較白米高，故此營養價值勝於白米，因此傷肝的是紅麴米，而不是紅米，大家不要再誤會啦！紫米紫米其實是黑糯米的一種，咬起來較黏口，它含有豐富的膳食纖維和支鏈澱粉，能夠延長飽足感、促進腸胃蠕動，可算是減磅恩物。
.紫米的顏色同樣來自花青素，因此更有抗氧化的功效，洗紫米記得大約沖洗2-3回就好，因為若洗米水都變成透明無色時，即表示紫米的花青素都已流光，便失去其營養價值了。
大家不妨可以把以上米種混合食用，口感較好之餘，還能吃得更健康呢！資料來源：Greendotdot、消費者委員會、食物安全中心 ↓會員迎新禮遇150UFun換禮遇↓↓立即入App到任務區領取↓↓送Lay’sSpicyCrab辣椒炒蟹味薯片一箱↓↓立即入App免費贏走啦~↓like我哋UFoodFacebookPageUFoodInstagram歡迎你like我哋，取得我哋更新更快嘅資訊！內容標籤健康食療健康減肥飲食知識小菜最新文章著數速遞HKTVexpress限時優惠Häagen-Dazs外賣雪糕球套裝買一送一／新客戶滿$150減$100著數速遞11月份壽星餐廳酒店免費生日優惠一覽海鮮自助餐／生日蛋糕／燒肉放題／迪士尼樂園門票／BBQ餐廳情報川菜餐廳麻辣風雲推出大閘蟹套餐 清蒸／香辣／黃酒大閘蟹／蟹粉豆腐／蟹粉扒豆苗／蟹粉蝦仁／送薑茶芝麻湯圓相關內容健康食訊【健康減肥】食物加一湯匙豆渣粉抑制食慾3星期激減12kg健康食訊【健康減肥】7款超市常見即食麵鈉含量排行榜第一名高鈉又高卡路里健康食訊食隔夜菜高風險對身體有害？10款蔬菜亞硝酸鹽含量一覽more前往App查看全文，睇盡獨家優惠ULifestyleApp開啓瀏覽器繼續分享瀏覽主頁瀏覽主頁
3. 全榖類、糙米飯很建康？專家曝「4種人」最好別吃...腎臟病 ...
食品技師張邦妮表示，雖然全穀類食物的營養價值比白米飯高，但這4種類的人最好避開。
全穀類指的是完整、未精製的穀類食物，例如糙米、胚芽米、紫米、 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2019年11月10日18:26▲糙米富含維生素、礦物質與膳食纖維。
（圖／翻攝自pixabay）記者林妤柔／綜合報導近年來養生風潮盛行，全穀類食物變成熱門商品，例如糙米、胚芽米等食物，都是減肥人士或追求養生的人的必備品，不過健康的食物，並不代表適合所有人。
食品技師張邦妮表示，雖然全穀類食物的營養價值比白米飯高，但這4種類的人最好避開。
全穀類指的是完整、未精製的穀類食物，例如糙米、胚芽米、紫米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等，它們富含維生素、礦物質與膳食纖維等營養，並且提供熱量來源，屬於醣類的食材。
張邦妮解釋，全穀類有完整的麩皮、胚芽及胚乳，加工所保留的成分越多，營養價值就越高。
精緻穀物是去除了麩皮與胚芽，只保留胚乳，部分的維生素、礦物質與纖維質也會一起流失，就像我們常吃的白米。
同份量的糙米除了保留的營養素較完整以外，同時膳食纖維含量較多、熱量也較低，如果以同樣的能量去消化白米與糙米，消化糙米就需要較長的時間，所以糙米較白米有飽足感，也適合拿來減肥。
[廣告]請繼續往下閱讀...張邦妮指出，就營養層面來說，全穀類食物確實比白米飯營養，但不是所有人都適合，像以下4類型的人就要盡量避開。
1.對麩質過敏的人麩質是存在穀物中的一種穀蛋白，在小麥、大麥、黑麥及部分燕麥等的食物中，含量較豐富，對麩質過敏的人，就不適合食用這類的食品。
不過不含麩質的糙米、紫米、薏仁、小米、蕎麥等全穀類食物還是可以食用，購買前要多留意成分標示。
2.消化功能障礙的人胃潰瘍、消化能力障礙，或容易脹氣的人不建議勉強食用，因為全穀類質地粗糙、纖維太硬，會加重腸胃負擔；有些人吃完含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等的雜糧飯也容易脹氣。
張邦妮表示，別認為全榖類健康就勉強食用，白飯相對好消化、也能提供營養，還是能靠均衡飲食補足所需營養。
▲比起全穀類食物，白飯相對好消化、也能提供營養。
（圖／Pixabay）3.腎臟疾病的人腎臟疾病患者因腎功能衰退，排除「磷」的功能變差，磷就容易堆積在體內，造成危害。
除了動物性食材來源及加工食品容易含較多的磷以外，全榖類食物的蛋白質、鉀、磷含量也都比較高，食用時就要特別注意攝取量。
4.咀嚼功能不佳的人全榖飯或糙米飯的口感比白飯硬，不利於年長者咀嚼，平時喝水量若又不足，就容易產生便秘的情況。
除了改吃白飯，煮成口感較軟的粥來食用，也比較容易進食。
張邦妮解釋，排除這些不宜大量食用全穀類的人，一般人多吃全穀類可增加咀嚼，比白飯易產生飽足感，減緩消化速度，防止血糖突然升高，減少胰島素的分泌，也就不易造成肥胖。
建議想減肥的朋友試著把主食改成全穀類食物，若一開始吃不習慣，可以白米混全穀類一起煮，大約是2（白米）：1（全穀類）的比例，口感好又營養加分。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。
期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。
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全穀類指的是完整、未精製的穀類食物，例如糙米、胚芽米、紫米、 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2019年11月10日18:26▲糙米富含維生素、礦物質與膳食纖維。
（圖／翻攝自pixabay）記者林妤柔／綜合報導近年來養生風潮盛行，全穀類食物變成熱門商品，例如糙米、胚芽米等食物，都是減肥人士或追求養生的人的必備品，不過健康的食物，並不代表適合所有人。
食品技師張邦妮表示，雖然全穀類食物的營養價值比白米飯高，但這4種類的人最好避開。
全穀類指的是完整、未精製的穀類食物，例如糙米、胚芽米、紫米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等，它們富含維生素、礦物質與膳食纖維等營養，並且提供熱量來源，屬於醣類的食材。
張邦妮解釋，全穀類有完整的麩皮、胚芽及胚乳，加工所保留的成分越多，營養價值就越高。
精緻穀物是去除了麩皮與胚芽，只保留胚乳，部分的維生素、礦物質與纖維質也會一起流失，就像我們常吃的白米。
同份量的糙米除了保留的營養素較完整以外，同時膳食纖維含量較多、熱量也較低，如果以同樣的能量去消化白米與糙米，消化糙米就需要較長的時間，所以糙米較白米有飽足感，也適合拿來減肥。
[廣告]請繼續往下閱讀...張邦妮指出，就營養層面來說，全穀類食物確實比白米飯營養，但不是所有人都適合，像以下4類型的人就要盡量避開。
1.對麩質過敏的人麩質是存在穀物中的一種穀蛋白，在小麥、大麥、黑麥及部分燕麥等的食物中，含量較豐富，對麩質過敏的人，就不適合食用這類的食品。
不過不含麩質的糙米、紫米、薏仁、小米、蕎麥等全穀類食物還是可以食用，購買前要多留意成分標示。
2.消化功能障礙的人胃潰瘍、消化能力障礙，或容易脹氣的人不建議勉強食用，因為全穀類質地粗糙、纖維太硬，會加重腸胃負擔；有些人吃完含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等的雜糧飯也容易脹氣。
張邦妮表示，別認為全榖類健康就勉強食用，白飯相對好消化、也能提供營養，還是能靠均衡飲食補足所需營養。
▲比起全穀類食物，白飯相對好消化、也能提供營養。
（圖／Pixabay）3.腎臟疾病的人腎臟疾病患者因腎功能衰退，排除「磷」的功能變差，磷就容易堆積在體內，造成危害。
除了動物性食材來源及加工食品容易含較多的磷以外，全榖類食物的蛋白質、鉀、磷含量也都比較高，食用時就要特別注意攝取量。
4.咀嚼功能不佳的人全榖飯或糙米飯的口感比白飯硬，不利於年長者咀嚼，平時喝水量若又不足，就容易產生便秘的情況。
除了改吃白飯，煮成口感較軟的粥來食用，也比較容易進食。
張邦妮解釋，排除這些不宜大量食用全穀類的人，一般人多吃全穀類可增加咀嚼，比白飯易產生飽足感，減緩消化速度，防止血糖突然升高，減少胰島素的分泌，也就不易造成肥胖。
建議想減肥的朋友試著把主食改成全穀類食物，若一開始吃不習慣，可以白米混全穀類一起煮，大約是2（白米）：1（全穀類）的比例，口感好又營養加分。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。
期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。
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4. 台灣米的種類
台灣米的種類 ... 以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原
5. 糙米:形體特徵,分類,營養價值,食用介紹,適宜人群,製作指導,食用 ...
中文名：糙米; 拼音：caomi; 分類：穎果; 種類：特長米、長粒米、中粒米及短粒米; 食品種類：綠色的健康食品; 組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚; 果皮厚度：約10 ...糙米糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。
與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
基本介紹中文名：糙米拼音：caomi分類：穎果種類：特長米、長粒米、中粒米及短粒米食品種類：綠色的健康食品組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚果皮厚度：約10微米形體特徵,分類,營養價值,食用介紹,適宜人群,製作指導,食用提示,食療,美味食譜,儲藏方法,注意事項,醫書記載,形體特徵糙米屬穎果，表面平滑有光澤。
在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。
糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。
糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。
縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。
有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。
腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。
種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。
外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區分開來。
胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。
糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。
澱粉細胞中充滿了澱粉粒。
胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
分類糙米（1）特長米：糙米長度大於7.50mm者。
（2）長粒米：糙米長度為6.61mm以上。
（3）中粒米：糙米長度為5.51mm以上，未滿6.61mm者。
（4）短粒米：糙米長度小於5.51mm以上。
糙米依米粒長寬比可分為細長形、中間形、粗圓形米。
（1）細長形米(Slendergrainrice)：糙米長寬比大於3.0者。
（2）中間形米(Intermediategrainrice)：糙米長寬比為2.1以上、3.0以下者。
（3）粗圓形米(Boldgrainrice)：糙米長寬比小於2.1者。
營養價值大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需胺基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。
研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。
糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。
它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。
因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助
與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
基本介紹中文名：糙米拼音：caomi分類：穎果種類：特長米、長粒米、中粒米及短粒米食品種類：綠色的健康食品組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚果皮厚度：約10微米形體特徵,分類,營養價值,食用介紹,適宜人群,製作指導,食用提示,食療,美味食譜,儲藏方法,注意事項,醫書記載,形體特徵糙米屬穎果，表面平滑有光澤。
在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。
糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。
糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。
縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。
有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。
腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。
種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。
外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區分開來。
胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。
糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。
澱粉細胞中充滿了澱粉粒。
胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。
分類糙米（1）特長米：糙米長度大於7.50mm者。
（2）長粒米：糙米長度為6.61mm以上。
（3）中粒米：糙米長度為5.51mm以上，未滿6.61mm者。
（4）短粒米：糙米長度小於5.51mm以上。
糙米依米粒長寬比可分為細長形、中間形、粗圓形米。
（1）細長形米(Slendergrainrice)：糙米長寬比大於3.0者。
（2）中間形米(Intermediategrainrice)：糙米長寬比為2.1以上、3.0以下者。
（3）粗圓形米(Boldgrainrice)：糙米長寬比小於2.1者。
營養價值大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需胺基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。
研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。
糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。
它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。
因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助