一試就成功~自然熟成的酸麻滋味~四川泡菜~ 吃慣了台式泡菜,其實我更愛的是 ... 昨日老公的同事送他一顆自製酸菜,我就加薑絲加辣椒加糖炒來可以配著吃~(每次去 ...關閉廣告烘焙華爾滋跳到主文~這是**烘焙華爾滋**烘培小天地~也是家庭生活記錄......希望和同好分享點點滴滴.............部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片公告版位Feb06Mon201718:20一試就成功~自然熟成的酸麻滋味~四川泡菜~一試就成功~自然熟成的酸麻滋味~四川泡菜~吃慣了台式泡菜,其實我更愛的是四川泡菜,喜歡花椒那獨有的香氣,吃起來味蕾那酸酸麻麻,搭配熟成的青脆泡菜,再加上那自然發酵少了人工味的酸酸,哇,想想就讓人口水直流呀........這不是我的第一次做四川泡菜第一次試做是20幾年前,教我的是一位住院榮民的四川太太,太太因榮民伯伯住院長年都睡陪伴床,照顧伯伯的生活起居..就不多贅言了.....太太說在家鄉都是這樣做泡菜的,家家都有一罐長年都不會停的老泡菜缸,只要高麗菜,紅蘿蔔.黃瓜水份去除...水加熱放涼.加上最重要的是辣椒.花椒二鍋頭或高梁一定不可少.通通放下去,過些時候就可以吃了,乾淨筷子(不能有沾油的).每次要吃就夾一些,吃完了,再續泡一二天就可以吃了,缸的陳年泡菜水會愈來愈酸愈好吃XD她說她吃不慣台式泡菜,不夠辣太甜膩且酸味太人工化..她甚至在病床下就偷偷的放了一小罐呢..不愛台菜是純屬她的個人看法,畢竟每人都有自己的飲食習慣,有些是勉強不來的...而我是二者都愛,愛台式泡菜,因做法簡單且收成快速,也愛太太口中的那自然發酵熟成的酸麻口感,所以我也學太太做法,只是我的地點是在宿舍床底下,請不要想太多,那是很簡單的木頭小床且它床底下很空也很乾淨,呵呵我好像解釋的過多了呀XD..昨天雖然下班後已有些疲累,但還是趕往賣南北貨商店,把材料一次買齊.......一直到晩上才完成,它雖簡單,但擔心成功率,所以一切都照規矩來,希望一二週後它可以大成功喲~1060103#烘焙華爾滋~https://www.facebook.com/ground.nina/#四川泡菜#烘焙華爾滋的粉絲專頁,有很多食譜分享,歡迎來逛逛並按讚給我鼓勵喲~~https://www.facebook.com/ground.nina/#烘焙華爾滋的影片連結~進入粉絲專頁\點影片~就會有超多造型整型影片可觀賞喲~https://www.facebook.com/ground.nina/videos~食譜主要參考來源~CAROL老師烘焙華爾滋的實作分享材料塩40g(水的2%)花椒粒2-3小包(1包10元那種)糖20g八角1包(1包10元那種)~可不加蒜頭4-5顆~可不加薑片5-6片~可不加紅辣椒3-4條清水2000cc高梁酒58%50-70cc高麗菜一顆做法1.用75%酒精噴一噴紙巾,於玻璃瓶外面擦一擦,裡面用沸水蓋蓋子shake一下再倒出晾乾(玻璃瓶小的就直接煮沸消毒晾乾.(好像消毒過頭了,本來還想在瓶裡面也噴酒精消毒,被老公制止了,而老公一聽有人直接用過濾水,高麗菜也没瀝乾就做了(生活在國外的部落客),也要我照做,但我太擔心了所以没法照做~没辦法想一次就給它成功的心太強烈了XD)~有人問我,試做成功率怎都這麼高???再爆料一下,其實我每次試做容易成功的原因,應詃是我每一次試做都會至少搜尋做過的食譜至少3-5個,都看完想想一陣後再實施喲~揮髮尾得意樣....偶一為之,没人也可以自戀的瘋哈哈.....我多方面善變型~不喜歡同款做太多次,除非家人強烈要求,只因想做的太多,而我只有二隻手呀XD2.高麗菜去掉外皮的葉子,其餘剝開一葉洗淨再擦乾乾或晾乾備用3.清水煮沸放涼,倒入玻璃瓶4.先加入塩.糖shake一下,再陸續加入花椒粒,糖,八角1包,蒜頭,薑片,紅辣椒5.再加入去水乾的高麗菜,用乾淨燙過熱水的長筷子壓一下6.最後加入高梁酒封瓶囉7.放置於陰涼通風處(我是放樓梯口.應該算通風吧呵呵)8.耐心的等待時間開始囉.......1060103第一天1060107第四天,有浮起來菜子用長筷子壓下去,但隔天又會浮起,這樣做好像途勞無功呀!!!1060111第八天葉子不再浮起,葉子及內容物都變色且水變有些混濁,以為壞了,但打開內蓋,一陣香氣逼人,天呀超級香呀XD1060121漫長的等待完成囉,耶耶耶....以下是夾完成品的樣子後記~完成後只有1/21吃過酸麻都夠,只是家人都說没甜味~家中三人都是甜食控+到地的南部人,食物一定要有甜才好吃(不是很熱門呀,都是我一人在吃,可能天氣太冷也有關係,哎呀總是要找個好理由)之後又遇到過年,大魚大肉的就........昨日老公的同事送他一顆自製酸菜,我就加薑絲加辣椒加糖炒來可以配著吃~(每次去三商巧福吃牛肉麵,家人都很喜歡+酸菜吃,)突