四川泡菜 | 四川泡菜 加糖
四川泡菜 滷湯材料: 鹽40g(水量的2%) 花椒粒1大匙糖1大匙八角3-4個蒜頭3-4瓣薑5-6片紅辣椒2支水2000g 高梁酒(或米酒)50g 高麗菜1/2顆 步驟:2010年1月29日星期五四川泡菜 從小我就對媽媽灶腳下的瓶瓶罐罐特別有興趣，那些一個一個不同形狀的甕跟老罈子整齊排列，每一個內容物都像秘煉的仙丹般神奇。
媽媽的廚房好像魔法屋，讓我們家的餐桌永遠充滿繽紛的變化。
夏天是糖蒜、水果酒、剁椒辣蘿蔔乾。
冬天是酸白菜、韓國泡菜、四川泡菜。
現在的我也要在自己的廚房中揮撒魔法，保留記憶中的好滋味~亮媽咪想做的四川泡菜，也是娘家媽媽廚房必備的一味。
過年其間大魚大肉吃多了，來一盤簡單爽脆的四川泡菜再適合不過了。
酸香的滋味除了去油解膩還可以幫助消化，好處多多。
四川泡菜滷湯材料:鹽40g(水量的2%)花椒粒1大匙糖1大匙八角3-4個蒜頭3-4瓣薑5-6片紅辣椒2支水2000g高梁酒(或米酒)50g高麗菜1/2顆步驟:1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼2.將清水煮沸放涼，倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中3.高麗菜洗淨瀝乾水份4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻5.依序將蒜頭、薑片、八角等材料加入6.再將紅辣椒及適量的高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)7.最後淋上高梁酒8.將蓋子蓋上密封，放在陰涼通風處9.約8-10天就可以發酵完成，將高麗菜撈起食用 (氣溫越高發酵時間會縮短)10.時間到可以打開試試味道，若不夠酸就再延長時間11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬，約放入1-2天就 會變酸，視個人喜好酸度來決定浸泡時間12.每一次加入新的蔬菜，同時要適量的加一些花椒鹽、酒及薑 片避免滷汁稀釋補充:1.撈取材料的器具務必保持乾淨，不可以沾油避免滷汁生長雜菌2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌，可以用湯匙撈起丟掉即 可，若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜、小黃瓜、青辣椒、紅白蘿蔔、長豆(豇豆)等4.若天氣氣溫太高，滷汁可以放冰箱保存，避免發酵太快速 相關料理:酸蘿蔔炒肉末格友延伸做法: TushitaLu最近自家菜園的豇豆盛產，就做了用四川泡菜滷汁醃漬的酸豇豆，非常好吃claire的四川泡菜20100111張貼者：carol於10:05以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：中式料理::蔬食,中式料理::蔬食(涼拌&冷菜),中式料理::醃燻乾醬110則留言:咖啡老媽2010年1月29日上午10:07青辣椒看起來就好好吃耶...... 回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:31謝謝咖啡老媽@};-刪除回覆回覆回覆～美美小燕子～2010年1月29日上午10:27carol：剛剛已經將臘肉醃上了～^o^接下來就剩下時間拉～～年夜飯來盤這樣爽口的泡菜其實是蠻搶手的～我擔心我搞砸拉～～小燕子看看就好～:D前一陣子我醃大頭菜好吃喔;)回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:33小燕子不會搞砸的啦:D~很多人擔心滷汁變質冬天天氣冷做起來還好~希望小燕子的臘肉順利:x刪除回覆回覆回覆yuju2010年1月29日上午11:31看來會辣的很下飯的說，謝謝分享。
:x回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:33謝謝yuju@};-刪除回覆回覆回覆小不點2010年1月29日上午11:47carol姐姐~這四川泡菜多了花椒香,一定更棒~我丫母擅長於台式泡菜,但做法和這差不多~把要加的材料加水煮過,放涼後再醃漬,口味真的超棒的;)回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:35小不點不管是甚麼口味的泡菜都是餐桌上最好的配角;;)刪除回覆回覆回覆Vicky2010年1月29日下午12:00Carol跟媽媽的感情從廚房裡培養真不錯，可以學到好手藝又可以增進親情好溫馨喔:x回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:35Vicky媽媽是我廚房的啟蒙我會喜歡料理也因為媽媽的影響刪除回覆回覆回覆鐵漢柔情 2010年1月29日下午12:57好辣的感覺回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:36歡迎鐵漢柔情 的來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆egogotaiwan火車頭2010年1月29日下午1:07請問Carol大師.滷汁煮熟是否可以重覆再利用.....謝謝:)回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:38火車頭此發酵完成的滷汁都可以重覆加入蔬菜醃漬若滷汁上方有浮現白色醋酸菌及乳酸菌才需要再重新煮沸煮沸放涼又可以重覆再利用若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速叫我car
媽媽的廚房好像魔法屋，讓我們家的餐桌永遠充滿繽紛的變化。
夏天是糖蒜、水果酒、剁椒辣蘿蔔乾。
冬天是酸白菜、韓國泡菜、四川泡菜。
現在的我也要在自己的廚房中揮撒魔法，保留記憶中的好滋味~亮媽咪想做的四川泡菜，也是娘家媽媽廚房必備的一味。
過年其間大魚大肉吃多了，來一盤簡單爽脆的四川泡菜再適合不過了。
酸香的滋味除了去油解膩還可以幫助消化，好處多多。
四川泡菜滷湯材料:鹽40g(水量的2%)花椒粒1大匙糖1大匙八角3-4個蒜頭3-4瓣薑5-6片紅辣椒2支水2000g高梁酒(或米酒)50g高麗菜1/2顆步驟:1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼2.將清水煮沸放涼，倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中3.高麗菜洗淨瀝乾水份4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻5.依序將蒜頭、薑片、八角等材料加入6.再將紅辣椒及適量的高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)7.最後淋上高梁酒8.將蓋子蓋上密封，放在陰涼通風處9.約8-10天就可以發酵完成，將高麗菜撈起食用 (氣溫越高發酵時間會縮短)10.時間到可以打開試試味道，若不夠酸就再延長時間11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬，約放入1-2天就 會變酸，視個人喜好酸度來決定浸泡時間12.每一次加入新的蔬菜，同時要適量的加一些花椒鹽、酒及薑 片避免滷汁稀釋補充:1.撈取材料的器具務必保持乾淨，不可以沾油避免滷汁生長雜菌2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌，可以用湯匙撈起丟掉即 可，若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜、小黃瓜、青辣椒、紅白蘿蔔、長豆(豇豆)等4.若天氣氣溫太高，滷汁可以放冰箱保存，避免發酵太快速 相關料理:酸蘿蔔炒肉末格友延伸做法: TushitaLu最近自家菜園的豇豆盛產，就做了用四川泡菜滷汁醃漬的酸豇豆，非常好吃claire的四川泡菜20100111張貼者：carol於10:05以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：中式料理::蔬食,中式料理::蔬食(涼拌&冷菜),中式料理::醃燻乾醬110則留言:咖啡老媽2010年1月29日上午10:07青辣椒看起來就好好吃耶...... 回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:31謝謝咖啡老媽@};-刪除回覆回覆回覆～美美小燕子～2010年1月29日上午10:27carol：剛剛已經將臘肉醃上了～^o^接下來就剩下時間拉～～年夜飯來盤這樣爽口的泡菜其實是蠻搶手的～我擔心我搞砸拉～～小燕子看看就好～:D前一陣子我醃大頭菜好吃喔;)回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:33小燕子不會搞砸的啦:D~很多人擔心滷汁變質冬天天氣冷做起來還好~希望小燕子的臘肉順利:x刪除回覆回覆回覆yuju2010年1月29日上午11:31看來會辣的很下飯的說，謝謝分享。
:x回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:33謝謝yuju@};-刪除回覆回覆回覆小不點2010年1月29日上午11:47carol姐姐~這四川泡菜多了花椒香,一定更棒~我丫母擅長於台式泡菜,但做法和這差不多~把要加的材料加水煮過,放涼後再醃漬,口味真的超棒的;)回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:35小不點不管是甚麼口味的泡菜都是餐桌上最好的配角;;)刪除回覆回覆回覆Vicky2010年1月29日下午12:00Carol跟媽媽的感情從廚房裡培養真不錯，可以學到好手藝又可以增進親情好溫馨喔:x回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:35Vicky媽媽是我廚房的啟蒙我會喜歡料理也因為媽媽的影響刪除回覆回覆回覆鐵漢柔情 2010年1月29日下午12:57好辣的感覺回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:36歡迎鐵漢柔情 的來訪謝謝~刪除回覆回覆回覆egogotaiwan火車頭2010年1月29日下午1:07請問Carol大師.滷汁煮熟是否可以重覆再利用.....謝謝:)回覆刪除回覆版主2010年1月30日上午9:38火車頭此發酵完成的滷汁都可以重覆加入蔬菜醃漬若滷汁上方有浮現白色醋酸菌及乳酸菌才需要再重新煮沸煮沸放涼又可以重覆再利用若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速叫我car