1.泡菜坛子洗净、晒干备用2.姜、萝卜、辣椒洗净3.花椒洗净晾干4.配料：盐、白酒、糖5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时6.美食天下首页菜谱食材健康专题社区更多话题活动珍选烘焙母婴搜索搜索客户端下载客户端把百万菜谱存到手机美食天下菜谱搜索菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补全部热菜凉菜汤羹主食小吃西餐烘焙饮品零食泡酱腌菜自制食材家常菜谱新菜谱浏览全部菜谱您的位置：美食天下>菜谱>凉菜泡酱腌菜素食老人川菜冬季食谱午餐自制四川泡菜简单做健康吃 2张图片“泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。

四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。

正宗四川泡菜选料十分讲究。

萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之；我家喜欢加点红萝卜，口感脆爽，作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。

青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量很高，享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的，现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。

豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。

姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。

辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。

四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖、盐为主。

泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵；现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观。

”食材明细主料萝卜适量姜适量辣椒适量辅料花椒适量盐适量糖适量白酒适量咸甜口味生鲜工艺数小时耗时普通难度自制四川泡菜的做法步骤1泡菜坛子洗净、晒干备用2姜、萝卜、辣椒洗净3花椒洗净晾干4配料：盐、白酒、糖5萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时6泡菜坛子里放盐7放糖8放酒9放花椒10放蔬菜11加入事先晾好的冷开水12加盖，坛子边沿注水即可。

置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用小窍门1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。

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